蒙山顶上茶

“扬子江心水，蒙山顶上茶。
　　”翻阅1959年中国第一届“十大名茶”评比名单，“蒙顶甘露”是最老到的茶客的谈资和向往。
　　白天的蒙顶山并不险峻壮美，最高峰1456米，山脉低处的茶园和油菜花间杂生长。
　　这平常的景致到了下午16点，茶园被粉白色梨花的融融淡淡笼罩起来，太阳收起热度，从山顶一望，哪里都看不分明。
18点已暗得催人离开，通智师傅又赶着多采了一蓬茶树，才出茶园关上了木门。
　　她用塑料袋把锁头仔细包好，“再过半小时雾气来了，这锁一锈就打不开了”。
　　女尼的茶园我看见她的时候，她从一个破草帽下面露出黝黑的圆脸和友善的笑，“阿弥陀佛”，手里拎着个脏兮兮的大可乐瓶，里面灌满了凉开水。
　　如果不是身穿灰色袈裟，她看起来就和普通劳动妇女没两样。
　　“采茶制茶结佛报，农禅并举勤修缘。
　　”一幅褪色的对联挂在门框上。
　　她对来人没有好奇心，只是手脚麻利地采摘嫩芽。
　　永兴寺是蒙顶山景区之外的一座古寺，内里的金刚、天王造型古老又有威慑感，守护着寺院里的女尼们。
　　因为当地的宗教协会申报了要建立“女子佛学院”，永兴寺和100亩茶园没有归入蒙顶山旅游景区。
　　水泥公路到永兴寺的岔道上就没有了，再往里走是煤渣碎石路，但是景区的游客们还是经常有人徒步进入，看看古老的“五峰禅院”石牌坊和这些种茶的尼姑。
　　海拔800米以上，蒙顶山的茶园都属于蒙顶山公司所有，唯有几千年的永兴寺寺产100亩茶园还归女尼们掌管。
　　因为蒙顶山是西汉年间中国第一次人工栽培茶树的地方，所以千百年来总有“茶神”供奉。
　　蒙顶山上的茶神是药农吴理真，永兴寺是不动甘露禅师。
　　至于这两者是不是一个人，又到底是什么关系，出家人和“在家人”，没有人深究。
　　“只要是好的就可以了，怎么说没关系。
　　”通智一点也不在乎。
　　这里的尼姑不多，这一天下午上山采茶的只几个人，其他都是雇来的邻居们，也都是女人。
　　“四姑，走不走嘛？”茶山坡度陡，喊话的人经常谁也看不见谁，只是低头采茶的时候就放声喊一句。
　　没人应声，通智师傅就接着答了：“她结账去了，肯定还没走，你再采一会嘛。
　　”手里飞快地采茶。
　　“黑了看不见路不好走，我和她伴着好回呢。
　　师傅，明天还来不来？”这下通智直起腰，说：“不来了，明天春分！”“春分时不能劳动，要不然虫子多。
　　”她很严肃地告诉我，“有一年我抢着时间硬采茶，那年虫子多得呦，吓死人，一摘一大把。
　　后来我坚决休息了。
　　”通智对茶叶的照管和制作极为精通，而且用出家人的心做事。
　　“虽然清明前没有病虫，到了5月以后也是有不少虫的，我夏天有一次被虫子弄得实在没办法了，就下决心打了一次农药。
　　那几天天天下雨，可是3个星期后，我站在茶园里，还是能闻见一股农药味。
　　从此我再也不打农药了。
　　”她对喝茶没什么热情：“我也喝茶，只在几个朋友相对时才喝。
　　谁和我说什么某位禅师极懂品茶，我都不信。
　　中国的佛教没有茶道，我们并不把茶看得很高。
　　过去出家人念经，困了靠茶来提神倒是真的。
　　”永兴寺的宋代住持有一部重要的佛家著作《蒙山施食仪规》，到现在依然是佛家禅院每日必颂的“必颂课”。
　　“里面论述了出家人对茶的态度。
　　我们为什么要种茶？佛经里说，贪婪、物欲的世人到了阴间会变成饿鬼，嗓子眼非常细，什么也不能吃很痛苦。
　　僧人可怜他们，给他们的喉咙里灌了茶，他们慢慢会得到拯救，不再贪婪。
　　”“曾经有日本人来给我讲茶道，还要我们寺的茶种，我没有给他。
　　他们对于茶的态度和我们不一样。
　　”通智说，“我吃茶等于不吃茶，他们却那么追求茶，这样不就被茶奴役了吗？所以我吃茶也行，不吃也行，吃好的也行，不好的也行。
　　”永兴寺的茶园都有很好的地理位置，有赖尼姑们的照管，这些茶树茂密整齐、干干净净。
　　“我们的茶叶也是卖的，但不拿出寺院卖。
　　”寺院里有一个光线很不好的小卖部，摆了十来包黄纸包的“菩提芽”，用小红绳子捆好，“这是甘露，还有黄芽和石花”。
　　蒙山最好的3种茶叶这里都有卖，80元一包50克，比蒙顶山公司出产的正规包装的茶还要贵。
　　我买了一包，清芬至极。
　　通智熬夜制作出来的，现在也就这几包，其他的都送人了。
　　“还没到加班加点的时候，我最晚也就是零点睡觉，往年忙起来就通宵都要炒茶了。
　　”女子佛学院还没踪影，但后山上已经有了两座大殿的房梁，“一个为观音，一个为甘露大师”。
　　通智们卖茶就是为了这个，她把10元一张的钱都揣在黄色的布口袋里，“这是卖茶的钱，除了雇茶农来采摘的工钱，我们一分不动，都是用来修大殿，要花100万元左右，以后还要修佛学院”。
　　我离开的时候一拎包，沉甸甸的，打开一看塞满了橙子和苹果。
　　“这是供果。
　　”刚才并没有交谈的老尼姑们这时突然从偏房、后院或什么角落里跑出来送我，“阿弥陀佛，一路平安”。
　　蒙山茶黄金时代四川蒙山以雅安为中心，这是一个大蒙山的范畴，也是四川茶叶的主要产区之一。
　　“蒙山茶以五峰为最”，“五峰”是两个概念，一个是蒙顶山天盖寺这一小块方圆几亩之内，同一个山顶上的5个小山包，包裹着一个有7株茶的小园；另一个是大五峰，包括了七盘山（现改为北郊）、飞仙观、邛崃天台山、芦山和天盖寺这五峰。
　　大五峰中，无论是海拔还是历史沿革，蒙顶山天盖寺都是主峰。
　　有名气的蒙山顶上茶，是天盖寺这个小蒙山的茶。
　　蒙山茶据说是西汉时期中国第一批人工培育茶叶的茶种，人工采摘很早就有了，只不过在唐宋时期还是团茶形式。
　　这种茶“其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧”，到现在蒙顶山的茶还是本地的柳叶种，从周围野生灌木茶树的叶子形状就可看出来。
　　无论山下平原上引进改良了多少品种，蒙顶山上的甘露、黄芽等名茶，倒因茶叶产业发展得晚，依然保持了“老川茶”的状态。
　　从陆游等人的诗句中，宋朝已经把蒙山茶当作“故珍”。
　　宋以后川茶的两极分化更明显。
四川经过元朝军队的破坏，雅安成了藏边要地，四川茶种精品的绿茶也同时出现，但是生产范围却缩小了，还被寺庙宗教垄断得更加小众。
　　针对特殊的供应渠道和对象的茶叶，到今天依然存在。
　　“贡茶在现代的茶叶品种中是一个不算新鲜的说法。
　　贡茶分两种，官贡和民贡，后来标榜贡茶也都是以土特产方式进献的民贡。
　　官贡指皇室专属的茶园和制茶工艺，民贡则全部来自于地方政府向中央的进献。
　　蒙山茶是四川省最重要的传统贡茶，但是在唐和宋朝以后的地位截然不同。
　　”四川农大茶学系教授李家光告诉本刊记者。
　　唐朝中叶，宫廷用茶明文记载有17郡、40余种茶，蒙顶茶名列榜首。
　　也是因为陕西和四川的亲密关系，唐诗中表现茶的大都是蜀茶。
　　之所以现在还在提“贡茶”，是因为蒙山顶上茶此后再也没有好的商业机会。
　　清朝光绪年间的县官也写过“每年岁贡蒙顶茶”，其中详细记述，如何让高僧采摘360片之类去供皇帝祭天，但是和唐朝官方正史地位截然不同。
　　早在宋朝，贡茶中心向福建转移，乌龙第一；到了明朝，市场逐渐开放，全国各省都有进贡中央的茶，清代浙江绿茶又占据了中央市场。
　　何况明清对于江浙绿茶的宣传由皇帝带头，蒙山茶的地位由此从宋朝开始就衰落了。
　　没走出去的顶级好茶黄色紫化土，海拔1200米以上的低中山地带，地势高、季节迟，这土壤只在阳山分布，蒙顶山阴山就全是茂密的原始森林。
　　来这里正是三月阳春天气，在阳面还觉得热得只剩单衣，一转背山立刻就被阴湿激退了汗。
　　蒙山是邛崃山脉的尾脊，大部分山坡在15度到35度之间，可山顶上却有很小的钟形小山包，也就是四五米高，深浅不一的陡崖也很多，几乎找不到稍微平坦的地方。
　　这种复杂的小地形，使茶园分布特别分散，阳面坡地外，总有人指着几个大树围绕的一个小土台子说，那也有两株茶。
　　要不就是和灌木花朵纠缠在一起的茶树。
　　“分散的茶树太多了，只能不管理，采摘时尽量以方便为主，不强迫采这些分散的茶树。
　　”蒙顶山公司的茶农说。
　　因为没有修剪，有的茶树长得已经分辨不出来，但是落在地下的小小的褐色茶果子提醒我们，无论是否人工管理，这里的茶树一贯自在地生长。
　　后山的云雾终年不散。
　　到晚上，除了抬头的满天繁星，周身的茶园都已隐藏。
　　黄土由白垩纪夹官组厚砂岩风化形成，因为雨量充沛、多云多雾，成土时间长，土壤发生黄化、酸化过程，是棕黄色的“豆面土”。
　　土层厚度40～80厘米，有机质含量丰富，自然肥力较高。
　　张友兰踩了踩土壤表面，她的脚力很大，但土壤还是很快弹回平复。
　　雅安有名的是雅雨，名山则被称为“天漏”，比雅安的年降水量还要多15.1%，年平均湿度81%。
　　屋里的被褥常年是阴冷潮湿的，相对最干燥的春天，脸上不用任何保养品也不觉得干燥。
　　根据蒙山茶场的气象资料，年平均气温13.4摄氏度，最低温度2摄氏度，最高温度23摄氏度，极端最高温32摄氏度，冬季不冻土，偶有积雪。
一过春天就是天无三日晴，在海拔980米到1458米之间，这一个小坑那一个小山包，又有很多小气候的差异，是那些各自生长的分散茶树的天堂。
　　经过了李唐王朝，交通在此后都是川茶向内地销售的一个障碍，只好以边茶销往西藏。
　　向唐王朝进贡茶叶的线路有两种说法，一种是“蜀道难”走剑门关，李家光觉得不太可能，名山到成都到绵阳，翻秦岭，太难。
　　另一种是大路，走都江堰到松潘，然后从甘肃青海入长安，马可以过，半个月就到。
　　明朝朱元璋开康藏路，放弃了文成公主的青海进藏线，就是为着雅安地貌崎岖，小道弯弯难以攻破。
四川在明以后经历了几次大移民，交通又困难，渐渐落后于江浙等资本主义经济开始萌芽的地区了。
　　宋以后蒙山茶依然上贡，都是另一种形式——“祀天”，不给人喝，陪贡的还有一些能喝的，但是因为元代破坏太大，不同于往日了。
　　虽然蒙山出现了黄芽这样顶级的黄茶，无奈中央政府的品位和经济中心都向南方移动了，现在雅安很难找到元以前的文物。
　　顶级绿茶在四川从来没有成为消费品，直到现在，高档川茶要打开全国的销路依然面对各种问题。
　　唐宋时峨嵋、青城佛道盛行，借助这样，以当时“龙团凤饼”形式，贡茶、川茶有了极高端的直接消费者。
　　但大片的顶级茶园专属于寺庙管理，光绪年县官的记载，也是寺院以怎样的仪式采、制、包装向京城运输。
　　因为贡茶体系遗留下来的“禅茶一味”，寺院拥有的茶园，现在四川依然处处可见。
　　因此，川茶中最好的绿茶没有经历明清“量产”、“商品化”的过程，老川茶种散播开来，种茶面积虽然不断扩大，赶上茶经济时代的是边茶。
　　茶马古道的茶马司在雅安。
　　地方政府加寺庙管理种植茶叶一直是四川绿茶的传统。
　　中国历史上，茶叶和宗教的直接关系目前在四川依然可以亲身感受。
　　道教用茶叶治病，佛教把茶叶作为直接与上层沟通的物品。
　　南北朝以后，为了腾出土地，佛道两家都逐渐从城市向山区转移，因此无论是峨眉山还是蒙顶山，茶叶栽培和管理都是从僧道手中传承下来。
　　边茶通道上的天盖寺这种小圈子内认同的好茶却以自己的方式生存下来。
　　蒙顶“贡茶”，指天盖寺的上清峰等小五峰所包含的这一块。
2003年国营蒙顶茶场被私人买下成立蒙顶茶公司后，这一小块地方，甚至蒙顶山上海拔800米以上的茶园绝大部分都被蒙顶茶公司垄断了下来。
　　“蒙山核心的这一小块，也就是蒙顶山天盖寺以下，蒙顶山海拔800米向上，茶产量和品种，从唐代到现在没怎么改变，两三百石。
　　这两三万斤茶中，有1/10是最正宗的。
　　”李家光说。
　　唐朝的《国史补》中记述，“蒙顶石花或小方或散芽号为第一”。
　　当然唐代的茶叶和现代有着很大的不同。
　　“蒙饼”是当时顶级的茶，在市场上还能买到假货。
　　唐朝已经出现炒青工艺，蒙顶石花就是经过简单炒青的，白居易写过。
　　绿茶炒制技术基本把炒青作为主要工序，而蒸青法用蒸汽把茶叶蒸酥，现在四川还有专为出口的茶厂这么做，因为日本制茶依然沿用蒸青。
　　绿茶随着明朝炒青普及才出现，固定了酶的含量。
　　但蒙山传统精品是石花，石花到现在还有生产，工艺已经完全是绿茶工艺，产量不多。
　　明朝蒙顶甘露的出现，占据了蒙山茶的绝对优势，直到现在。
　　解放时，雅安除了这一小块和附近少量茶，其他茶山断断续续生产边茶。
四川茶那时给一般人的印象档次不高，是因四川近年的茶叶基本在“边茶”这个大项上。
　　因为元朝蒙古军队对四川的彻底毁坏，明朝四川恢复和增加的大部分茶叶生产，缺乏内地市场，不再追寻细茶路线，而是借助边茶贸易，换取战马。
四川大量地区开始按照藏民口味生产“粗茶”，宋代邛崃最早在清明以后制作“火番饼”，“一饼四十两”，因为散茶运输不便，只能一块一块做成团或砖。
　　明清到新中国成立，边茶能占据四川茶叶市场的2/3还多，但是哪怕是四川茶叶明清以后逐渐式微，蒙山核心区这一块还是只做细茶。
　　贡茶中心向东南移动后，川茶1/3是以蒙山茶为核心的细茶内销，2/3是边茶。
　　清朝边茶年产60多万斤，细茶6万斤，除了军阀混战课税曾经下降到茶产量20万斤左右，1949年的边茶年产50万斤，细茶7万斤。
　　极少数人的“甘露”蒙顶甘露现在还是市场认可度很高的绿茶品种。
　　拥有国营蒙山茶场的地理资源，蒙顶皇茶公司也把“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”、“蒙顶石花”都注册了商标。
　　但是蒙顶山只有方圆1530亩的茶园，很多老龄化严重又分散，现在顶级好茶做出来，每年也就是两三千斤。
　　“卖的很少，大部分被当地政府定购了，还有很多是礼品，蒙顶山就这么大。
　　”在1959年第一届茶叶品评会上蒙顶甘露就是十大名茶之一，但四川不比华东江浙，这个明朝起源的新品种，是“万春银叶”和“玉叶长青”两种茶栽培而成的。
　　“这两个名字都是宋朝福建的贡茶，虽然四川不产，但当时为了借用人家的名气只好这么做。
　　“甘露”在近200年里把蒙山茶又推向了顶级茶的地位。
　　问题是龙井有乾隆皇帝推崇，碧螺春有康熙认可，品质又好，江浙的资本主义经济又萌芽得早，虽然蒙山的气候、土壤没有什么变化，茶也是一等的，从明朝就是三炒三揉，工艺全面，到现在还是这个做法，但甘露只受到懂茶的人的推崇。
　　”李家光是湖北人，却一辈子守着蒙顶甘露。
　　“南方有嘉木，一开始没算四川。
　　南方是长江以南，第一站宜宾，下去湖北、江西、安徽、浙江这样算下去，全都是大宗茶产地。
　　但是陆羽没有来过四川，他只到过三峡，当时还属于湖北，所以他说的南方是当时的湖北以东了。
　　其实从三峡往上到宜宾全都是大宗茶产地，茶这个物种最早是云南的，四川是次生原产地，挨着。
　　所以后来的茶书都会提到四川，比重还很大。
　　”蒙山茶出名得自于“鲜”。
　　“含了一口鸡汤，甚至说含了味精”，是以前对蒙顶甘露的评价。
　　因为地理环境好，过去蒙顶甘露的氨基酸含量比别种茶高得多，哪怕做茶工艺稍差也无所谓，茶好就好。
　　“你上来看到满眼金黄的油菜花，过去菜子榨油后，剩下的油饼就在冬天进入茶园作基肥。
　　那个茶种出来，芽芽冒出来就是油亮的。
　　现在养猪对于油饼的需求量太大，这是猪饲料的添加剂，因此茶园很难不惜成本再去用了。
　　”“茶的品质不是无止境的。
　　”李家光说，“顶级茶的品质有两个因素，一个是决定品质的自然环境，一个是为了表现品质的制茶工艺。
　　自然环境就这样的环境，你看到的蒙山附近、峨眉山附近都是好地方，工艺从明朝以下就这几道工序。
　　为了增加茶叶的价值，有了很多画蛇添足的做法。
　　现在的茶叶都很漂亮，型在色香味这几个主观因素后，当然是一个客观的标准，但是再漂亮，也要靠内涵物质，就是氨基酸、茶多酚、糖、碱等等，不是越多越好，而是要刚好产生一个搭配，搭配出来的调和感。
　　”蒙顶皇茶公司的经理拿出一个极简易的小袋，“这是我们在山区新发现的野生茶树，也就做了20包茶，拿来给你尝尝，我们自己舍不得喝”。
　　去年的茶到今年一开袋就是扑鼻的花香，泡水后花香逐渐分出层次，淡去后是茶香。
　　“这样的茶树满蒙山地找，估计也不少，可是都很分散，量又少，道路又难，做出来有什么商品价值呢？只能自己喝着赞叹。
　　”蒙顶公司的旅游和房地产等项目利润高得多，蒙顶好茶却因为量少，一直只能成为政府的礼品。
2005年开始，蒙顶山的茶园大都被四川乃至全国的知名大企业“认养”，在很好的茶园里插着写有各种央企、金融单位、文化单位的牌子，表明“专属权”，能进入市场交易的就更少了。
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茶林万春

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