茶青是什么意思

茶 青 是 什 么 意 思 ？茶 叶 鲜 叶 从 树 上 采 摘 后 即 变 为 制 作 干茶 的 原 料 ,这 时 候 它 就 有 了 一 个 新 的 名 字 ——茶 青。
　　
　　茶 青 的 管 理 是 采 摘 的 延 续 ,对 成茶 的 品 质 有 重 要 影 响 采 摘 中 装 青 叶 的 容 器 需 透 气 良 好 ,一 般 使 用 带 格 栅 的 竹 篮 、竹 筐 ,切 勿 紧 压 或 堆 积 过 多 ,采 摘 好 的茶 青 应 在 树 荫 下 进 行 保 管 ,防 止 曝 晒 、失 水 和 发 热 进 厂 后 及 时 摊 放 ,不 可 堆 积 过 久 ,以 保 持 鲜 叶 的 新 鲜 度。
　　
一 般 来 讲 ,运 送 中 容 易 对茶 青 造 成 不 利 影 响 的 主 要 有 三 个 因 素 :
一 、机 械 性 损 伤 :机 械 性 损 伤 是 指 由 于 堆 积 过 多 或 受 力 过 大 使茶 青 的 叶 脉 折 断 ,机 械 性 损 伤 的 地 方 会 出 现 红 变 既 影 响白茶 外 观 ,又 影 响茶叶口 感。
二 、透 气 不 好 :茶 叶 被 采 摘 后 光 合 作 用 停 止 ,呼 吸 作 用 增 强 ,呼 吸 作 用 使 叶 内 糖 类 分 解 ,产 生 二 氧 化 碳 ,释 放 出 大 量 的 热 量 ,如 果 通 气 情 况 不 好 ,产 生 的 热 量 散 发 不 出 去 ,叶 温 会 不 断 升 高 ,使 叶 子 发 热 变 红 ,最 容 易 变 红 的 部 位 是 芽 尖 、叶 尖 、叶 缘 及 叶 梗 ,而 这 些 部 位 变 红 会 加 重白茶 的 涩 度。
　　
三 、时 间 过 长 :鲜 叶 堆 积 时 间 过 长 ,如 果 透 气 不 良 会 造 成 呼 吸 作 用 释 放 的 热 量 不 能 及 时 散 发 ,使 叶 温 升 高 ,促 进 内 含 物 加 快 分 解 ,在 缺 氧 的 条 件 下 进 行 无 氧 呼 吸 ,使 糖 分 解 为 酒 精 和 二 氧 化 碳 ,并 产 生 热 量 ,叶 堆 内 出 现 酒 精 味 使茶 青 变 质 ;如 果 透 气 良 好 ,随 着 水 分 的 散 失 ,细 胞 液 浓 度 的 加 大 ,细 胞 膜 透 性 增 强 ,多 酚 氧 化 酶 的 活 性 会 增 强 ,茶 青 中 的 多 酚 类 物 质 氧 化 较 快 ,茶 叶 容 易 红 变 ,所 以白茶茶 青 采 摘 后 应 尽 快 生 产 防 止茶 青 品 质 下 降 
　　

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