喝白茶白毫银针、白牡丹觉得淡

丨本文由小陈茶事原创
　　丨首 发于：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　这两天听说了一个朋友喝白茶的遭遇：学喝白茶，先从高级的喝起。
　　先喝了白毫银针，觉得淡。
　　接着喝白牡丹，没想到也觉得淡。
　　这会子在考虑自己是不是只适合喝味道重的熟普，不适合喝白茶。
　　像这样的例子， 绝非个案，这几年来，村姑陈碰到过很多起。
　　白毫银针的汤，以淳和柔滑取胜，若羊脂甘露，若琼浆玉液，谦谦君子，温润如玉。
　　正是这种极致的淡泊，宁静致远，让很多人不适应。
　　尤其是原来喝别的茶 类的茶友，如果进入白茶的门槛后，一 下子就开喝最顶级的白毫银针，顿觉无论如何都不好喝，都觉得淡 。
　　就算喝了一段时间的白茶，习惯了老白茶的醇 和酽，习 惯了寿眉的穿透力和香气，喝起白毫银针来，一样体会不出它淳和汤感的美好韵致。
　　当然白牡丹的际遇比起白毫银针来，会好很多。
　　白牡丹茶汤里，至少拥有所有人都能感知到的花香氤氲， 或如兰，或似桂，或 像栀 子花开满山野。
　　白牡丹的汤感，少了白毫银针的那种温和宁静，却因为茶多酚的缘故，多了几分清新、凌冽和通透爽朗。
　　这种符合大众价值观的 香味和汤感，让白牡丹在新茶友里面所向 披  靡，能一下子占领大量的茶桌。
　　然而，前 文提到的这位朋友，居然连白牡丹都觉得味 道淡，这可就不是什么好现象了。
　　这基本上属于还没有掌握白茶 的特性和品鉴方法。
　　嗯，还在初级阶段。
　　白牡丹味道淡的原因：水质
　　泡茶要用好水，这是一 个老生常谈的问题了。
一千两百多年前，茶圣陆羽在茶经里隆而重之的介绍过：
　　“其水，用山水上，江 水 中，井水下”
　　在陆茶圣的观念里，泡茶用水，首选是山上 的水，山上的水清新甘活，泡茶最能释放茶叶本 真的滋味。
　　他还把山泉水，细分为三：一是山泉水，二是山上 河里汹涌流动的水， 三是山上静止的水。
　　认为，三种山上的水中，山泉方是首选；山上河流里奔腾咆哮的水，喝久了会生病；而山上深潭里静止的水，容易有动物寄生于内，生出毒素，建议把深潭里的水放掉，重新蓄积了干净的水 ，再拿来 泡茶。
　　其次是江水，苏轼贬官赋闲时，就时常半夜到江心去打水煮茶喝。
　　《汲江煎茶》活水还须活火烹，自临钓石取深清。
　　大 瓢贮月归春瓮，小杓 分江入夜瓶。  
　　雪乳已翻煎处脚，松风 忽作 泻时声。
　　枯肠未易禁三碗，坐听荒城长 短更。 
　　王安石还特意请他帮忙打长江江心的水，运回京城泡茶。
　　可见古人喝茶，对水的重视程度。
　　至于井水，陆茶圣认为，这是泡茶用水 中的“下等水”，实在没得选  择的时候，才使用 它。
　　每 次读到这里，村姑陈就很扎心。
　　沧海桑田，现代人的钢筋水泥的城市里，连口水井都看不见了，就算看得见，也长期没人使用，长 满了寄生物。
　　我们连用井水泡茶，都觉得奢侈了，哪还敢奢望山泉。
　　那么，在生活环境和生活习惯已经大大有别于唐人的今 天，我们 选 择泡茶的水，该 如何选择呢？
　　首先，是上山去打泉水。
　　像福州的北峰，就有很多农家，打了井，去打这种井里的水 ，泡茶是十分清甜甘香的。
　　其次 ，是买矿泉水。
　　当然不建议买矿物质含量 过于丰富的水，这种水内含物质，与茶叶当中的内含物质，不知道是相融还是抵消？一
般是买 普通 的矿泉水。
　　再次，是 纯净水，蒸馏水，干净，没有多余 的物质，能完全呈现出一泡茶的原始风味来。
　　当然，必定一定肯定不能选择的，是 自来水。
　　自来水里含有各种的化学物质，会影响茶的味道。
　　比如，某次 村姑陈 坐动车出行，早 晨起来家里没矿泉水了，只能烧自来水泡秋香寿眉，那一次，就 把秋香寿眉这样醇厚的老白露茶，泡出了极重的涩味。
　　这几年遇上的茶友，凡是来反映茶味 道苦或者涩的，除了出水时间太长这个常规毛病之外，用自来水，或者用某些来路不明的“矿泉水”的例子，比比皆是。
　　白牡丹味道淡的原因： 水温
　　当泡茶  时使用的水选择正确了之后，第二步 需要考虑的，就是水温 了。
　　泡茶的温度，必定要 达到沸腾。
　　从健康的角度来说，沸腾的水能消灭更多的细菌。
　　保护肠胃安全。
　　在古代，温度计还没 有发明，他们在煮 茶时，用的是自创的 一套测试 水温是否达标的方法。
　　苏轼在他的作品里，就有明确的 、关于烧水的详细记载：
　　蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风 鸣。
　　在老苏的笔下，烧水的过程，像一个慢镜头。
　　‘
　　烧水的时候，壶里浮 起水泡。
　　起初是小小的水泡，像小珍珠。
　　随着水温的升高，水泡渐渐变大，变成螃蟹的眼睛一样大小。
　　最后 ，当水快沸腾时，螃蟹眼睛一样大小的水泡，发胀变大，大 到了像鱼的眼睛，鼓鼓的。
　　并且，还伴着响声，像风吹过松涛时的声响。
　　由此能看出，无论是古人还是现代人，泡茶必定是要沸水，必 定要温度达到100度，这样的水，方才可 以让茶叶充分释放出所有的营 养物质，最真实的滋味和香气。
　　而不用沸水泡茶 的结果是怎么样的 呢 ？
　　不够沸腾的水，是温吞的，没有力量的，它对茶叶来说， 没有促进性和释放力，茶叶的内 质，不能溶 入 茶汤里，或者不 能充分溶入 茶汤里。
　　用不沸腾的水泡出来的茶汤 ，滋 味淡薄，香气极弱，新茶友喝了，自然会觉得淡，觉得没味道。
　　白 牡丹味道淡的原因：冲泡工具
　　冲泡工 具的因素 ，也是茶汤泡得寡淡的一大因素。
　　比如，昨天有朋友跟村姑陈说，我泡了蝶恋花，味道很淡。
　　咦，明星产品怎么会味道淡？
　　请茶友拍了茶具的照片过来，瞬间石化。
　　图片上赫 然是一个160毫升的白瓷手绘大盖碗，而投茶量，这位茶友牢牢地记 住了村姑陈的嘱咐，投了 5克茶。
　　正常的注水量，是100—110毫升，投5克茶。
　　而现在是160毫升的水，水量整整多了50—60毫升，却依然只投5克茶，水茶比例严重超标，如何不 淡呢？
　　这茶汤要 是给黑旋风李逵喝了，估计要砍人吧 。
　　所以，就算是白 瓷盖碗，要是容量过大，又没有根据容量变大而调整投茶量，便只会让茶汤变淡，变得没有味道。
　　另外，如果使用柴炒壶 ，紫砂壶这些极有格调的茶具，拍照片拍 下来，画风确实很nice，很唯美，很复古，但这些材质粗大的毛孔，具有修饰作用，会影响茶汤的滋味和 香气，让一泡茶不能完整地表达它的特色 、优点和缺点。
　　像一张修过容的照片，怎么看都不是本人。
　　用这样的茶具泡茶，当然不会泡出原汁 原 味。
　　就得看你泡茶的目的是什么，如果是为了装逼， 那用越搞怪的茶具越有范儿。
　　但若是为了 品鉴这泡茶，感受它真实的香气和口感，那用这种茶具，必定会失望。
　　还有飘逸杯 等茶具，虽然材质不会对茶 汤起到修容作 用 ，但若没有控制好出水时间 ， 一样会让茶叶变得又苦又涩。
　　所以，茶具的选择，选材，以及冲泡时出汤时 间，对茶汤的口感寡淡与否，至关重要。 
　　选择了不 合适的茶具，便只 能忍受或寡淡，或苦涩的茶汤。
　　白牡丹味道淡的原因：提升段位 
　　觉得白牡丹和白毫银针口味淡的最后一点，还是归结到喝白茶的段位上来。
　　喝茶的段位，是需要提升的，就像升级打怪，一步一步，向上进阶。
　　起初，所有人喝白毫银针和白牡丹，都会感觉到寡淡。
　　唯有喝春寿眉和秋寿眉，会感觉有味道、 有香气、有劲。
　　这当中，尤其以喜欢喝“有劲” 茶汤的 茶客， 更加的要勤于练习喝茶技 术。
　　为何村姑陈独指这类群体？
　　盖因这类群 体，平时喝的茶，产区不是特别好，茶叶中茶多酚和咖啡碱的含量较重，导致茶汤里 呈苦 味和呈涩味的物质较多，喝起来感觉很“煞口”、“刺激”、“有劲”。
一旦突 然改喝产区较好、工艺简单、保留下最多 养分、茶氨酸含量高的白茶，失去了原来茶汤里浓郁的茶多酚和茶氨酸的刺 激，没有了浓烈的刺激感，舌 苔较厚的茶客们，便感觉怅然若失，感觉白茶没味道 。
　　尤其是感觉茶 氨酸含量最高，茶多酚和咖啡碱含量极低的白毫银针，口味淡。
　　其实，越是清淡的口味，越考验制茶师的技术水平和专业程度。
　　正 如，越是清淡的菜系，越是考验食材的新鲜程度。
　　比如以白灼为主的海鲜，只是简单的白水清煮，没有加辣椒 花椒红油桂皮香叶等重口味 材料做调和，纯粹是清水出芙蓉，天然去雕饰。
　　唯有在白灼的烹饪技法里，失去了浓油赤酱的掩护，只呈现自己本真的风味时，方才 考验这些海鲜的新鲜
程度。
　　要学会体味最真实，最 平淡的滋味，比如白灼海鲜，比如 白毫银针，材料一定要新鲜 ，工艺一定要考察，当然，吃 喝它们的人
，一定要有段位。
一定要喝得  懂白毫银针清淡里的淳朴，淳和，柔软和细腻，并学会感受和喜欢这种汤感。
　　同 时，要明白，这样的汤，才是茶汤里的最高级别，是所人懂茶的人所追求的极致境界。
　　否则，再好的白 毫银针 到了嘴里，也只能是明珠暗投。
　　古人里，陶渊明一直祟尚的是天然，纯朴。
　　周敦颐《爱莲说》里说，莲的风姿，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外 直 ，不蔓 不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩 焉。
　　”
　　其实，这段话，可以当做对白毫银针的诠释。
　　在村姑陈的心目中，那些生长于风光秀丽，钟灵毓秀太姥山上的白毫银 针，便是这般的可远观，而不可亵玩。
　　觉得白毫 银针没 味 道的阶段，只是暂时的。
　　等喝久了白茶，用正 确的茶具和正确的手法泡过了白茶，体会到了白茶至真至纯的淳和汤感 ，清新滋味，甜美风姿之后，必定能喝得懂天然质朴的 白毫银针。
　　那是天人 合一，是 人与自然最终极的对话。
　　夜饮东坡醒复醉，归 来仿佛三更。
　　家童鼻息已雷鸣。
　　敲门都不应，倚杖听江 声。
　　长恨此身非我有，何时忘却营营。
　　夜阑风静縠纹平。
　　小舟从此逝，江海寄馀生。
　　—— 苏轼《临江仙》
　　

喝白茶白毫银针、白牡丹觉得淡白牡丹小陈茶事 白牡丹，对于不少爱喝白茶的朋友来说，也算是位茶中的故友。春到人间草木知。春风化雨时节，不妨喝一杯清润鲜香的白

白牡丹小陈茶事

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