浅谈历代福建省产茶历史

浅谈历代福建省产茶历史
　　福建省 的产茶历 史悠久。
　　南朝齐时，浦城令江淹赞武夷山为“碧水丹山”，山上所产的“珍木灵芽”皆淹平生所至 爱。
　　
　　唐代茶对陆羽 《茶经．八之出》叙述茶叶产区时称“……岭南生福州、建州……往往 得 之，其味甚佳。
　　”也说 明福建早  已产茶，《 唐史》云：“……福州有 方山之生芽。
　　”唐《国史补 》也称：“福州茶又称方山露芽，列为贡芽， 其品质甚佳。
　　”福建省最早的地方志《三山 志》引《唐书?地理志》云：“福州贡腊面茶，盖建茶未 盛

以前也。
　　”唐元和（860—820年）《孙樵送茶焦弄部书》中有 “乘雷而摘，盖碧水丹山之乡，月涧云之品，慎勿贱用之。
　　”之语。
　　可见当时武夷所产茶叶倍受重视，已作 馈赠珍品。
　　唐光启年间（885—8864年）徐夤《腊面茶诗》云：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙，飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。
　　金槽和碾沉香末，冰 碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
　　”诗中提到武夷茶的 采摘、腊面茶之饰。
　　南唐保大年间（943—957年）朝廷罢阳羡贡茶，改贡福建北苑乳茶，北苑兴。 
　　宋代是建茶的极盛时期，《宋史食货志》载：“宋元丰七年（1084年）王子京为福建转运副使，言建州腊茶，归 立榷法，建州出茶不下三百万斤，南剑州也不下余万斤。
　　”《建炎 以来朝野杂论》 载：“南宋建炎以来，建茶岁产九十五万斤。
　　建炎二年（1128年）叶农之乱，园丁亡散 遂罢之。
　　”建州北苑列为贡品，采制工艺继承了晚唐技巧。
　　宋徽宗 的《大观茶论》云：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气 ，钟山川灵禀祛襟、涤滞， 致清导和。
　　本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下 ……近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”。
　　宋初福建省以产片为主 ，模压呈饼状。
　　北苑茶采制最盛时 有官、私茶厂1336个，分布达6个县。
　　茶季有几万民众参加采制。
　　官焙
（ 厂）有38个，由官府设四局参加管理，后改东西二局，套模有别，以相竞争。
　　宋乐文《太平寰宇记》载：“江南东道，福州土产茶、南剑州土产茶。
　　… …建州土产茶，建安县茶山 在郡北（建阳、武夷一带 ）民 多植茶于此山。
　　邵武一带土产 茶同建州。 
　　漳州土产茶、汀州土产茶。
　　”
　　元代武夷茶兴。
　　据《武夷山志》载“至元十六年 （1279年），浙江行省平章高兴过武夷，制石 乳树斤入献。
十九年 （1282 年）乃令县官莅之，岁贡二十斤采摘凡八十。
　　大德五年（1301年）兴之子久住为邵武路总官，就近至武夷督贡茶，明年（130 2年）创焙局称“御茶园”，设场 官二员，领其事，后税额浸广，增至二百五十。
　　茶三百六十斤，制龙团五斤饼。
　　泰定五年（1328年）崇安令张瑞本于园之左右各建一场，匾曰“茶场” 。
　　至顺三 年（1332年）建宁总管暗都刺于通仙井畔，筑 台高五尺，方一丈六尺，名曰者，每 当仲春惊蛰日，县官诣致祭，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰，“茶发芽”，而井水渐 满。
　　造成茶毕，水遂浑涸。 
　　迨至正末（1368年）贡额凡九百九十斤。
　　元代御茶园建于武夷九曲溪之第四曲畔，为官办茶场，有茶户负责管理和制茶 ，并设置官员领管。
　　所制贡茶，仍 沿宋代为龙团饼状 ，年贡由初之十斤增至九百九十斤，占一国贡额半数。
　　据王祯《农 书》云“闽、浙、蜀、江湖、淮南皆有之，惟建溪北苑所产为胜。
　　”
　　明代洪武二十四年（1392年）禁止碾揉蒸青
团茶。
　　废龙团，改制散茶，是福建省茶 叶史上一个转折点。
　　早先有“探 春” 、“先春”、“次春”、“紫笋”，其后又制“雨前”、“松萝”、“灵芽”、“仙萼”、“ 白露”等名茶。
　　产品 由细嫩早采为胜，逐渐向炒青 绿茶转变，产量非常 可观。
　　据《明史食货志》载“天下岁额止四千二十二斤，而福建二千三百五十斤。
　　建茶所 贡有探春、先春、次春、紫笋、及荐新等号，则建茶甲天下也。
　　”当时占全国贡茶一 半以上，而 又以 北苑、武夷为主 。
　　据《枣 林杂俎》记：“福建建宁府建安县 茶千三百六十斤内，探春二十一斤，先春六百四十三斤，次春六 百六十二斤，紫笋二百二十 七斤，荐新二百零一斤。
　　崇安县茶九百四十斤，内探春三十三斤，先春三百八十斤，荐新四百二十八斤，计天 下贡茶四千二十二斤， 而建宁茶品为上。
　　宋元时所贡，必碾而揉之，压为银 板，为大小龙团。
　　明初以重荣民，罢造龙团，惟采其芽以进。
　　”明代福建省茶叶产区极广，据《闽大记》云：“茶出武夷，其品质最佳，宋时制造充
贡，延平半岩次之。
　　福、兴、漳、泉、建、汀在皆有 之，燃茗 奴也。
　　”明末（1 59 9年）许次杼《茶疏》称：“江南之茶唐人着称阳 羡，宋人最重建州，于今贡茶二地独多，阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷最胜。
　　”《闽通志》记载：“福州府诸县皆有，闽之方山、鼓山、侯官之水西，怀安之凤冈尤胜 。
　　建宁府八县皆出，而龙凤、武夷二山所出者尤号绝品。
　　泉州府各县皆有，而晋江清 源洞及南安一片瓦，
产者尤佳。
　　延平府各县俱有出，南平半岩 茶尤佳。
　　邵武府，光泽、泰宁二县为多。
　　”《闽书》载：“南安、德化、建 安、建阳、将乐、长汀、漳浦等县均产茶，并有佳茗。
　　如南安的莫山、德化的雪山、建安的凤凰 山、建阳的苍山 、将乐的花岩、长汀的玉泉、漳浦的鼓雷 山等。
　　”《长溪琐语》云：“环长溪百里诸山皆产茶。
　　”说明闽东茶区明代亦已遍产茶只是不著名而已。
　　福建省明代茶叶产量已不在少数，万历年间（1620年）徐勃《茶考》云：“然山中土气宜茶，不九曲之内不下数百家，皆以种各茶为业，岁所产数十万斤，水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。
　　宋元制造团饼 ，销失真味，今侧灵芽、仙 萼香色尤清，为闽中第一。
　　”
　　明初茶禁甚严，“铢两不得出关”，限制了茶叶生产发展。
　　至万历三 十五年（1607年），始由荷兰东印度公司开始从澳门和岑南收购武夷茶，经爪哇输往欧州试销。
　　万历三十八年（1610年），荷兰商 人在万丹首次购到由厦门商人运去的茶叶。
17世纪末18世纪初，中国茶叶出口最早有广州、泉州、福州三个 口岸，由于外贸兴起，茶叶生产发展亦是必然现象。
　　福建省茶叶出口最早以松萝茶为主，以后 武 夷茶出口渐增，武夷茶成为中国茶叶在欧州的代称。
　　据《福建之茶》记述：“红茶制法发明当在明末清初，而盛于清咸丰、同治年间。
　　可分为工夫与小种两类。
　　工夫分闽北与闽东两系，坦洋工夫由建宁茶客传至坦洋。 
　　正山小种又 称星村小种，品质优异。
　　”
　　据《福建之茶》记载：“罗源所产 纯为绿茶，多系炒绿，其品质为各县之冠。
　　茶叶嫩长而紧卷，色泽绿润蜜黄，水色杏绿，历数小时不变，易于窨花，为制 花香茶之上品。
　　”罗源炒绿以七 境堂为最佳，南安以石亭绿为著。
　　从咸丰年间，据传长乐县茶商在鼻烟窨茉莉花的基础上发展窨制花茶并商品化（宋、明有窨制共茶记载，但未成为商品）以 后，随将花茶发展，制茶过程中发现炒干不如焙干的茶更能“吃香”，而渐将花茶原料 改为烘青绿 茶。
　　白茶以政和、福鼎为主。
　　较早采制的记载见于 郭柏苍在 《闽产录异》。
　　如莲心白毫采初展1芽1叶的原料，阴干，和传统制法相似。 
　　乌龙茶 于明末清初发源于武夷山，而 后逐渐向南推移，一直传播到闽南和广东、台湾。
　　最早的岩茶文字记载为清初，武夷山天心寺僧释超全据现存（俗名阮文锡）的《 武夷茶歌》：“岩茶亦渐生，山中借此稍为利。
　　”清代 是福建 省茶叶全面发展时期，八闽各府均产茶，同时茶类品种齐全，有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶四大类 ，还有再加工的 花茶、砖茶。
　　据郭析苍《闽产录异》载 ：“闽诸郡皆产茶，以武夷为最。
　　”书中对当时 茶区茶类学有较详细的记述：武夷茶区有岩茶、外山青茶、洲茶、白茶等。
　　瓯宁茶区有龙凤山茶 、大湖水仙、小湖乌龙、大湖乌龙等。
　　福宁府茶有太姥绿雪芽、绿头春、福鼎白 琳、福安松萝、宁德支提等。
　　福州府茶区有福州鼓山半茶，侯官之水西、凤冈、九峰山、林洋、华峰、长箕岭、长乐之懈谷，福清之灵石、永福（永泰）之名山室、方广岩，连江之美肇、石门等地均产佳茗。
　　泉州府茶有泉州香茶。
　　兴化府茶区有郑宅茶，清代入贡，品
质极佳。
　　福建省茶叶的发展在清代以前均受贡茶的兴衰而兴衰，贡茶兴发展速度快，官茶亦多。
　　周亮工在《 闽小记》（1650年）中 提到明嘉靖三 十六年（155 7年 ）建宁太宋因 本山茶枯遂罢茶场。
　　其原因是：“黄冠 苦于追呼，尽砍所种武夷真茶。
　　”清代朱彝尊在《御茶歌》中写的“君臣第取一时快，讵知小农摘此 ， 田不毛，先春一闻省贴 下 ，樵丁荛竖纷逋逃。
　　”查慎行（康熙癸末进士）的《御茶园歌》中提到“茶兮尔何知，乃以尔故灾黎元”。
　　均描述贡茶危害，先兴而逐衰的必然规律。
　　鸦片战争后，海运开禁 ，五口通商。
　　拥有福州、厦门两大通商港口优势的福建茶叶飞速发 展。
　　《沙县志》（1928 年）载 ：“乌龙茶在同治初（18 62年）出一万余箱（每箱40斤），光绪十年至二十八年（1884—1902年）计增至三万五千箱。
　　”据海关资料，到光绪四年（1878年），福建茶叶出口达80万担，约占当年全国年出口总量的1/3。
　　这期间形成了具有相当了规模的以武夷茶为代表的闽北乌 龙茶区和以安溪为代表的闽南乌龙茶区。
1904年，安溪乌龙茶产量已达125万千克。
　　民国后，军 阀 割据，北伐战争和内战等战事不断，福建乌龙茶在夹缝求生，武夷岩茶 生产 不景气，求过于供，闽南茶商在建阳、建瓯创闽北水仙，产量达万余箱。 
八 年抗战福州、厦门相继沦陷，海路被封，出口受阻，闽北各地乌龙茶进入最艰难时期，闽南乌龙茶崛起，但当时安溪茶之声誉不及武夷茶，1915 年安溪茶商李寿山首先将安溪茶拼入武夷茶中，增添香气，深受消费者欢迎，使安溪茶逐渐渗入市场。
　　抗战沦陷期，武夷茶货源 枯竭，只 有安溪茶源源运抵销区，安溪铁观音、色种从此崭露头角，逐步打踊武夷岩茶垄断局面。
　　此在艰难时期，武夷临近区域及闽南茶区使福建乌龙茶生产得以继续，始终没有间 断，更没 有消亡。
　　相反在步履维艰中求得花色 品种的更瓣，为日后的发展奠定了基础。
　　中华人民共和国成立后，福建名茶生产仍以乌龙茶类为 主，还有白茶类、红茶类、绿茶类和花茶类。
　　茶树优良品种，除原有的安溪铁观音、黄 旦、福鼎大白茶、 福鼎大毫茶外，还选育了福云6号、7号、福安大白茶、八仙茶等新品种，良种茶园在全省茶园中已占主要地位。
　　制茶工业水平得到迅速发展提高，创制了乌龙茶做青 机、乌龙茶包揉机、花茶窨制联合机等制茶设备，制茶生产从 手 工发展为半机械化、机械化，从单机 作业逐渐向连续化与自动化发展。
　　创了一大批新名茶。
1982年商业部举 办的全国名茶评选会，铁观音、武夷肉桂、白毫银针、天山绿茶、茉莉闽毫评为名茶；1986年全名茶评选会，安溪铁观音、 武夷肉桂、白毫银针、茉莉 闽毫、天山四季春（天山 绿茶）、黄金桂、福寿银毫评为名茶。
　　黄金桂、武夷 肉桂还分 别在1985年、1989年农业部名茶评 选会上被评为名茶。
　　据统计，1982—1990年 期间，全省各种茶叶荣获部优以上称号的有35 个，省优的有13个。
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