茶艺的历史：点茶茶艺

茶艺的历史 ：点茶茶艺
　　唐代茶人们对“汤华”的追求影响甚为深远， 因此直至宋代点 茶法，其 最大特点也是  对泡沫（汤华） 的追求 ， 茶人们斗茶时是以  泡沫越多、越白者取胜的，即梅  尧臣《次韵和永叔尝 新茶杂言》所谓“斗浮斗色倾夷华”。
　　当 宋代茶人们发现将茶粉直接放在茶盏中冲点击拂会产生更多、更美的泡 沫时， 自然就会放 弃唐代的方式。
　　宋代的点茶法是将茶粉放入茶盏中用少量开水 调匀后再冲点开水，然 后用茶筅击拂使之产生泡沫。
　　显然，用 茶筅击 拂产生的泡沫肯 定比煮 茶法要多也更美 观，而茶筅早在南北朝时期就 已被 发明。
　　由此可见，宋代的点茶法并非凭空冒出来的，而是有悠久的历史轨迹可寻的。
　　从宋代的《茶录》《大观茶论》等茶书记载中可以 了 解到宋代点茶 法的点茶技艺是：炙茶、碾茶、罗（筛）茶、候汤（烧水）、熁盏（ 烘茶盏）、调膏、注水、击拂、奉茶。
　　宋代茶人们除了追求美丽的 茶汤 泡沫外，也讲究茶汤 的真 味。
　　宋徽宗赵佶在《大观茶论》中将对茶 的评价分为 色、香、味三方面。
　　说到色，他认为“点茶之色，  以纯白为 上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。
　　天 时得于上，人力尽于下，茶必纯 白 ” 。 
　　说到茶之香，又有详细描述： “茶有真香，非龙 麝可拟 。
　　要须蒸及熟而压  之 ，及干而研，研细而造，则和美 具足，入盏则馨 香四达，秋爽洒然。
　　或蒸气如桃仁 夹杂 ，则其气酸烈而恶。
　　”这里主要讲的是制茶过程与 茶香的关系，而后半句是泡茶的过 程，显示 茶香氤氲的效果。
　　宋代点茶所使用的茶叶 仍与唐代一样，是蒸 青饼茶，即茶 叶采摘后要蒸熟、捣碎、榨汁、压模、烘干成团状或 饼状的茶饼 ，特别是斗茶讲究茶 汤泡沫贵白，尽量将茶叶中 的汁液榨 干，“蒸芽必熟，去膏必 尽”（ 宋子安《东 溪试茶录》）。
　　宋代的点茶多流 行于王宫贵族之间，而民间却多饮散茶，散茶为直接烘焙 ，其 香气 和滋味胜过饼茶，  叶色青绿，经过揉捻渗出 茶汁，滋味 更加醇厚 ，易于溶解，于是散 茶冲泡法 逐渐传播开来。
　　摘 自《茶与养生》 （屠幼英、胡振 长 主编）返回 搜狐，
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茶艺的历史：点茶茶艺宋代点茶历史记载 宋朝很有意思，宋朝人喝茶的习惯是人们喝茶的方式有了一个比较主要的改变，这就是我们常说的宋代点茶的出现

宋代点茶历史记载

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