霍山黄大茶工艺流程：炒茶、初烘、堆积、烘焙

　　 霍 山黄大茶  又名 皖西黄大 茶，是 中 国名茶，产 于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其中以 霍山县火化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所 产的品 质最佳。
　　下面我 们来了解下霍 山黄大茶工艺流程 吧！　　霍 山黄大茶工艺流程　　霍山黄大 茶加工技 术加工工序 为炒茶、初烘、堆积、烘焙。
　　炒茶　　炒茶分生锅 、二青锅、熟锅三 锅连续操作。
　　生锅主要起  杀 青作用， 破坏酶的活性 ;二青锅主要起初步 揉条和继续杀青的作用;熟锅主要是进一 步做条。
　　炒茶锅都采用 普通饭锅，按倾斜 2 5。 
　　~30。
　　砌成相连的三口锅炒茶灶。
　　炒茶都使用竹丝扎 成的炒茶扫把 ，长约1米，竹丝一端分  散直径约为10厘米。
　　所不同的是炒法，当地茶农总结为'生锅要 旋，二锅带劲，熟锅要钻' ，另外锅温也有所不同 。 
　　生锅锅温为180℃~ 200℃，投叶250~500克，两手支起炒茶扫把在锅中旋转炒拌，使叶子随着扫把旋转翻动，受热均匀，此 即'满锅旋'。 
　　同时注意旋转要快，用力要匀，  并不断翻转抖扬，散发水蒸 气。 
　　炒3~5分钟，叶质  柔软、叶色暗绿时， 可扫入二青锅内继续炒制。
二青锅锅温 略低于生锅。
　　进入二青锅后，及时用炒茶扫把将叶子困住 在锅中旋转，转圈要大，用力也较生锅大，即'带把劲' ，使叶 子顺着 炒 把 转，而不能赶着叶子 转，否则满锅飞，起不到揉捻 作用。
　　然后再加上炒揉， 用力 逐渐加大，做紧条 形， 通过多次炒揉，当叶片皱缩 成条、茶叶黏着叶面、有黏手感时，可扫人 熟锅继续做 形。 
　　熟 锅温度更低 ，为130℃~150 ℃， 炒茶方法基本同二青锅。
　　所不同的是增加了 旋转 搓揉， 使叶子 吞吐于竹丝扫把问，即' 钻  把子 '。
　　如此炒揉、搓揉连续 不断进行，待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时， 便 可出锅，进行初烘。
　　初烘　　炒后 立即高温 快速烘焙，温度为1 20℃左右，投 叶量为每 烘笼2 ~2.5 千克， 每2~3分钟翻烘一次，烘约30分钟 ，达七八成干， 茶梗折之能断，即为适度。
　　这样就可下烘堆积 或者直接交售给茶站，由茶站统一 堆积。
　　 堆积　 　下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，放置在高燥的  烘房内，利用烘房的热促进蒸 变。 
　　堆 积时间长短可视鲜叶老嫩 、茶坯含水量大 小及其黄变程度而 定，一般要求5~7天。
　　茶站对收来的茶叶，先 进行拉小火，烘到九成干，而后堆积，堆积时间相对长一点。
　　堆积到叶色黄变，香气透露， 即为适度，可开 堆进  行烘焙。
　　烘焙　　 利用高 温 进一步促进黄 变和内质的转化 ，以形成黄大茶特有的焦香味。
　　烘焙是 采用栎炭明火，温 度为130。
　　C~15 0。
　　C，每 烘笼  投叶约 12.5 千 克，两人 抬笼，仅几 秒钟就翻动一次，翻叶要轻快而匀，防止断碎和茶末落入火中产生烟味。
　　火功要高， 烘得足，这样色香味才能得到充分提升，时间为40 ~6 0分钟，待茶梗折之即断，梗心呈菊状，茶梗显露金色光泽，芽叶上霜，焦香明显，即可下烘，趁热踩篓包装。
　　加工好的霍山黄大茶外 形梗壮叶肥 ，叶片成条， 梗叶 吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油  润，汤色深黄显褐，叶底黄中显 褐，滋味浓厚醇和 ，具有高嫩的焦香。
　　

霍山黄大茶工艺流程：炒茶、初烘、堆积、烘焙霍山黄大茶 霍山黄大茶属于黄茶，黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分，在调理消化系统，

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