红茶是发酵茶吗

红茶是发酵茶吗？
　　红茶是六大茶类之一，甜醇温和，很多不爱喝茶的女士最能接受的就是红茶了。
　　在谈到茶叶的时候，“发酵”是很经常被提到的一个词，那么，红茶是发酵茶吗？下面跟小编一起来认识下红茶吧！
　　红茶是发酵茶吗？其实发酵茶也有好几种，按照发酵的程度可以分为：
　　（1）不发酵茶，不发酵茶主要是绿茶，比如龙井、碧螺春之类的；
　　（2）半发酵茶，半发酵茶也就是部分发酵茶，发酵程度一般是在20%—70%之间，半发酵茶主要是乌龙茶，铁观音就是典型的半发酵茶。
　　（3）全发酵茶，红茶就是全发酵茶，正是因为它100%发酵，所以才有这样甜醇舒畅之感。
　　（4）后发酵茶，除了以上三种之外，还有经过高温作业以后进行的发酵的的“后发酵”。
　　黑茶、普洱茶都是属于后发酵茶。
　　所以红茶是属于全发酵茶的，六大茶类中，也只有它是全发酵的。
　　在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。
　　红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。
　　茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。
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