安溪铁观音茶季，铁观音什么季节好喝
安溪铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片（外安溪有少量生产）。
　　成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称“春水秋香”，即春 茶汤水好耐 冲泡、醇厚甘爽，以立 夏之前 的最好；秋茶香高持久、香醇甘爽，以寒露前后最佳。
　　深 受消费者青睐。
　　
　　铁观音 采摘季节时间表： 
1、春茶 ：谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬） 为春 茶， 产量占全年总产量的40%； 品质仅次于  秋茶。
2、夏茶：夏至至小暑 （6月中下 旬一7月上旬）为夏茶，产量占5%（现代夏茶基本上没有采摘）；品质最差。
3、暑茶：立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为 暑茶，产量占  15%；品质第三。
4、秋茶：秋分 至寒露、霜降前（9月下旬一l0月上旬）为秋茶，产量 占40%；品质最好，最好喝。
5、冬茶：大约在10月下旬开始采制，有 个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色 较青绿，滋味也较青，产量不多。 
　　品质与  春茶差不多。
　　春茶
　　 
　　铁观音各个季 节的品质特征： 
1、春季铁观音：
　　在一年各季茶中产量最多，占四至五成。
　　由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分较充足，鲜叶质量是一年中质量最好的。
　　不过，由于春茶气候多雨水，空气湿度较高，不利 于消青走水，制成的成品茶品质反而比秋茶 低些。
　　其成茶特征：外 形：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活；内质：味香兼优，茶水醇厚、耐冲泡。
2、夏观音、暑观音  品质特点
　　夏季铁 观音、暑季铁观音 ：为一年中最炎热的夏暑季，产量约 占二成。 
　　由于此季茶 距春茶后相隔时间短，茶树体内养分积累 少，茶叶在一 年各季中质量最差的。
　　其成茶 特征：外形：较松散、不均匀、色泽较枯燥；内质：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不 耐冲泡。
　　秋茶
3、秋观音品质特点
　　秋季铁观音：为秋季采制的观音茶， 在全年各季产量中为第二位，占三至 四成。 
　　由于此季秋高气爽，日夜温差大，十分有利光合、质 的积累和香气物的形 成。
　　所以秋茶其鲜叶内含物，不但养分 充足，而且香气成分丰富，同时气候环境好有利制茶， 使秋观音的好茶、优质茶的比率高于春茶 。
　　其成茶特征：外形：条索较紧、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显、干香显露；内质：香高持久、滋味醇浓甘爽，但耐冲泡 程度逊于春茶。
4、冬观音品质特点
　　冬季铁观音：亦称冬片， 一般采冬片会影响来年春茶产量，因此冬茶生产的数量 少。
　　由于冬季 气温 较低   ，所以生长慢、量少，内含物也较少，但香气物质含量高。
　　其成茶特征：外形：较松散、不匀整、 色泽鲜绿略枯黄，干香明显；内质 ：香气扑鼻，滋味甘 爽清醇， 汤色浅黄绿透亮，不耐冲泡。
　　冬茶
　　如何辨别春茶与夏茶：
　　春茶铁观音与夏茶是连 续生 产的两个季节，而这两个季节的价格差距巨大，存在着不低的利润空间，因此大家买茶时 需要注意，不要高价买到夏茶， 如果价格低，那是自然的。
1、外形
　　首先从茶叶的外形来看，凡紧结壮实、沉重匀整的，色泽砂绿 润绿的，叶片肥厚饱满、鲜亮 的，且香气馥郁 、滋味醇厚的可 以判 定为春茶。
2、茶色
　　如果条索较为松弛， 茶干沉重感不足，色泽灰暗，犹如蒙上一层薄薄的薄膜一般，颜色较为浅且暗淡， 不鲜活者，香气粗老，或者淡薄者，即为夏暑茶。
　　从茶干的颜 色来看，春茶的茶干砂绿 明显，比较鲜活，颜色也比较深。
　　夏暑茶 的颜色较 暗，不鲜活，看起来不青纯，糟糟的那种，茶色也比较黄，还是很容易鉴别的。
3、香味
　　如 果冲泡时，茶叶 下沉较快，滋味比较醇厚，香气馥郁且持久，耐泡度好的 ，汤色金黄透亮，叶底肥厚软亮，余香明朗的即为春茶。
　　如果茶 叶下沉较慢，香味不高，滋味苦涩感强烈，汤色暗红浑浊、不耐泡者，就是夏暑茶。
4、叶底
　　另外，从叶底的软亮度也可辨别，春茶的叶底比较肥，比较软，同时 发酵比较均匀，泡到最后可见其状如绸缎一般，越到最后越 鲜黄明亮，叶底有明显余香。
　　而夏暑茶，发酵不 充分，鲜叶来源不均匀，因此茶底 较硬，且不耐泡，叶底 也没有什么余香。
　　
　　如何辨 别秋茶 与冬茶：
1：听声
　　干茶紧结掷杯声脆为秋茶。
　　鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为冬茶。
　　原因 是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实  、重外形特征 ，掷杯自然声大，而冬茶外形松弛 、轻飘，没有份量感，其掷杯声当然相对沉闷，暑茶也是如此。
2、察色
　　干茶黛绿且带光泽者为秋茶。
　　干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。
　　铁观音秋茶，其干茶颜色应为黛绿色，因此鉴别起来不 难。
　　冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色 ，看起 来  很是显眼。
　　这两者最大的区别是秋茶有油水，冬茶较干涩。
　　而暑茶颜色黄暗，不鲜亮，更容易鉴别。
3、闻香
　　香味高昂、持续有力的为正秋 茶。
　　安溪铁 观音秋 茶冲泡后，其气味的最大 特征是，秋茶相比其他季节的茶叶，其香味是最引人注目的。
　　冬茶，香味与秋茶相比差太多了， 一般冬 茶香味不高，只是轻飘飘的，即使香气较高，但也不长久。
　　所以从香味上鉴别很好入手。
4、叶底
　　秋茶叶底凹软肥厚有光泽。
　　将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶 底凹软，一般 可以认定为秋季铁观音；如叶底小而薄，韧性较差、弹性也较差即可判定 为冬茶，因为冬茶生制作时天气很冷，发酵严重不足，所以叶底不能肥厚。
5、品韵
　　秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”；冬茶汤色较浑 浊有 少量絮状 物透光 度不好，同等 置茶量浸泡1分钟，不仅有苦感且涩感 较重不 易转化（有些品质不好的有割喉感），不够耐泡香和 水都落得很快，水中的香与干香、盖面香不 太一致，且有 一种冬茶特有的汤水味。
　　秋茶
　　为什么秋 茶 铁观音最好喝？ 
　　安溪自古就有“ 春水秋香”之说，“春水 秋香 ”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。
　　但 是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。
　　那么，秋 茶铁观音香到什么 程度呢？最好的 秋茶当属寒露前后6天左右时间。
　　铁观音秋茶差不多在9.1 0月份，但9月份上市的是早秋茶，10月 份才会正式 的大规模上市！！秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同 样的工序，对春茶来 说，秋茶制作出好 茶就容易得多了，加 上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较 为适 宜，不容易变质 。
　　众所周知， 制作乌 龙茶最好的天 气就是 微风徐 徐的北风天气。
　　而秋季寒露前后的北风天最多，而且温度适宜，最有利于铁观音制作时的发酵。
　　北风天是制高级茶的好天气。
　　因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进 行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化 为成茶的香气和滋味 物质，同时，在低 温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化， 积累 大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使 “走水”能顺利进行。
　　梗中丰富的有效物质能得以充 分的利 用，所以说“ 北风天”是制观茶的好天气。
　　秋茶铁观音集“天、地、人、种”于一身，寒露 之后的茶叶，味 道更香，茶水喝起来比 较顺滑。
　　茶叶 跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发 酵 ，最后形成自然香。
　　
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