普洱茶中含有黄曲霉毒素是真的吗

普洱茶中含有黄曲霉毒素是真的吗？
　　开门见山先说说普洱茶与黄曲霉毒素的故事是怎么开始的。
2017年9月，一本背景极其深厚、由中科院主管与国际权威科普刊物Newton合作的知名杂志《科学世界》，突然发表《方舟子爆料：普洱茶致癌》一文：批评茶界多位知名专家学者颠倒是非，引发了茶界轩然大波，接着被一些传媒、营销大号用更惊恐的标题节选转发后，将有关普洱茶、黄曲霉毒素话题的推上了一个前所未有的高度。
　　文章中，方舟子提出了普洱茶含黄曲霉毒素的证据是两篇文章。
　　其一为广州市检疫局2010年发表在《检测研究》上的一篇名为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》。
　　即广州市疾控中心研究人员对于市场70份普洱茶样品的检测：“100%倍检测出黄曲霉素，100%检测出伏马毒素和呕吐毒素，其中90%的呕吐毒素含量超出了标准规定限值”。
　　普洱茶中含有黄曲霉毒素是真的吗？
　　其二为南昌大学2013年的一篇《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》硕士学位论文，重复了广州疾控中心的研究，结果也是一致的。
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　　那么到底是什么让普洱茶出现了致癌的黄曲霉素呢？这里需要普及普洱茶制茶行业的两种乱象，一个是因为存放在潮湿的环境中导致的发霉现象，俗称“湿仓”。
　　另一个则是不良商人造假，人工作的熟茶，由于人工渥堆发酵的工艺以及环境脏乱差而出现的“假熟普”。
　　通常这两种情况下都可能会出现黄曲霉素。
　　同样，两篇文献研究用的普洱茶，全部是湿仓普洱茶，上述文章的研究也充分说明了湿仓存储普洱茶的真菌毒素污染情况。
　　湿仓是普洱茶在产业发展过程中延伸的一个概念，指的是一些不法商人将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度较高的环境，如地下室、地窖等高湿的环境以加快其发酵速度，使外观上可伪充陈年茶，而且不只是普洱茶，几乎所有食品（包括所有茶类）在湿仓环境下，都会发生霉变。
　　黄曲霉毒素到底是什么？黄曲霉毒素是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
　　虽说黄曲霉毒素产生的是需要一定条件的，但也广泛存在于土壤、动植物以及各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。
　　产生的黄曲霉毒素主要有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及另外两种代谢产物M1、M2。
　　在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，毒性和致癌性也最强。
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普洱茶中含有黄曲霉毒素是真的吗熟普洱茶致癌是肯定的 被称为茶院士的中国工程院院士、中国农业科学“有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。

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