茶文化主题沙龙 

茶文化主题沙龙|徐南眉：这堂茶艺课是南宋味儿
　　前言：“点茶是宋代流行的泡茶方法，有燲（xié）盏、调膏、点茶、击拂、分茶这几个步骤，而点茶比赛就称为斗茶。
　　日本抹茶道也得之于宋代点茶，相传就是从余杭的径山寺传到日本的。
　　”月影阁特邀中国农业科学学院茶叶研究所的研究员徐南眉老师给茶友们上了一堂“南宋味儿”的茶艺课。
　　「月影茶艺」
　　
　　「特邀嘉宾」
　　徐南眉老师
　　中国农业科学院茶叶研究所研究员。
　　现任浙江华韵职业技术学校、中国茶叶学会培训中心和浙江省老茶缘茶艺培训中心等茶艺师颁证学校教师；杭州西博会茶天下茶艺中心艺术总监，大型大唐宫廷茶道表演仪式的艺术设计总监，常年担任着多个民间茶艺普及队的队长。
1.中国茶文化和古代饮茶方式
　　杭州龙井是中国十大名茶之一，杭州人多数偏爱绿茶。
一只透明玻璃杯，一撮茶叶，一壶开水，简单沏泡之后茶香四溢。
　　不过，在古代有较长的一段时期，这样的沏泡并不是主流。
　　“在唐、宋、元时期，人们饮用的是团饼茶。
　　”徐南眉说，唐代采用的是煮茶法，宋代则采用点茶法。
　　这两种处理茶的方法现在并不常见，但却是当时的潮流。
　　在唐代，茶文化经历了一次全面升华。
　　就在那个时期，许多文人雅士不仅品茶，更开始悟茶，进而形成了以茶礼、茶道、茶艺为特色的中国茶文化符号。
2.茶席——茶艺的经典要素
　　行看门道，外行看热闹。
　　对茶文化理解不够深入的人，往往注重茶的本身，比如汤色和茶味。
　　而真正讲究的爱茶人则会从各个环节对茶艺精益求精，尤其是对饮茶的小环境——茶席。
　　
　　“在现代茶席的布置中，主要有5大要素：背景、茶品、茶具、铺垫、插花。
　　”徐南眉说，就如同人靠衣装，不同的茶也要通过器皿来衬托美感。
　　“一般为了展示绿茶泡开后的茶汤和芽叶，我们多使用玻璃杯。
　　红茶为了显示其艳亮的红色茶汤，往往选用内壁为白瓷的茶具。
　　而乌龙茶沏泡则要求发挥茶的香气，同时保持口感持久，可用紫砂茶具沏泡。
　　选择了合适的茶具，才能找到茶叶的正确打开方式。
　　”
3.宋代点茶
　　“晴窗细乳戏分茶”，南宋诗人陆游在《临安春雨初霁》一诗中曾这样描绘点茶分茶。
　　南宋时，皇城杭州民间斗茶十分兴盛。
　　斗茶，是我国古代以竞赛方式评定茶叶质量优劣、沏茶技艺高下的一种方法。
　　古人斗茶，或十几人，或五六人，街坊争相围观。
　　
　　和唐代的煎茶法不同，宋代点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水（也有直接一次向茶碗中注入沸水的），用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
　　
　　具体操作方法就是一边用手平稳地点入沸水，一边用茶筅慢慢地搅动茶膏，当茶汤表面浮起乳沫时再饮用。
　　为保持茶叶的原味，点茶法是不加盐的。
　　
　　严格说来，要创造出点茶的最佳效果：一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情况而有轻重缓急的运用。
　　
　　“点茶”茶礼东渡日本，至今遗风不绝。
　　日本茶道有两大流派—“煎茶”和“抹茶”，前者是继承了明代以后中国人饮用散茶的习惯，而后者就是继承了宋人“点茶”的传统。
　　「月影茶聚」
　　总的来说，精美的茶席布置是将饮茶这一生活习惯，提升到了艺术的高度，同时也是对中国茶文化的一种全面而个性的再解读。
　　懂茶、爱茶的你，不妨来月影阁尝试一下。
五杯茶网，
　　责任

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