潮汕功夫茶的冲泡步骤

　　潮汕功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶和茶具，而不善冲，也全功尽废。
　　潮汕功夫茶的冲泡，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。
　　也有人把冲泡功夫茶的具体步骤概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵”，或称“八步法”。
　　治器冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
　　纳茶将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
　　候茶讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；
　　冲点讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
　　刮沫冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；
　　淋罐茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
　　烫杯在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
　　筛茶讲究“低筛”，这是潮汕功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
　　潮汕功夫茶不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情;其次，潮汕功夫茶特别讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。
　　潮汕功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。
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潮汕功夫茶的冲泡步骤潮汕功夫茶的茶具 潮汕功夫茶一直十分有名，潮汕人不仅爱喝茶，而且个个都懂茶，喝起茶来要用上一整套的功夫茶茶具。

潮汕功夫茶的茶具

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