白茶冲泡请掌握四个要点，投茶量、冲泡茶器、注水手法、出汤时间

白茶冲泡请掌握四个要点，投茶量、冲泡茶器、注水手法、出汤时间
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　　丨首发于搜狐号：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　在平时喝茶时，茶友们是否感同身受：同样是白茶，有的人泡的茶，特别好喝，香甜顺滑，轻柔可口，细腻软绵，鲜爽清爽。
　　端的是一杯鲜爽醇爽的好白茶。
　　可茶换到了另一个人手里，却大煞风景。
　　茶汤，变得浓烈，苦涩，入口就让人蹙起眉头，“咦，这喝的是茶吗？是药吧。
　　”
　　看了看罐子上的标签，没错，还是一样的茶。
　　
　　问题出在泡茶台背后的那个人，换了。
　　从注水手法、出汤时间等细节来看，都发生了改变，故而茶已经不是那个味道。
　　原本该是阳春白雪的茶，却变了个模样，尘满面，鬓如霜，相顾无言，惟有泪千行。
　　这是说不出的辛酸泪。
　　看了无数茶友发来的冲泡视频，果然要感慨一句：泡茶，是门学问。
　　稍不注意，你将距离一杯好茶，越来越远。
　　扪心自问：泡茶，难吗？
　　难，亦不难。
　　
　　《2》
　　茶有六大类，冲泡却是殊途同归。
　　到各大茶区走访过，你会发现许多相同点。
　　武夷山天心村，岩茶客们的朝圣地，在这里，喝正岩茶，是用盖碗的。
　　随便走进一家茶厂，只要茶农够热情好客，都会拿出一泡茶招待。
　　冲泡的茶具，清一色的白瓷盖碗，甚至大小还意外地统一，外形也极为相似。
　　要么是一片叶子，配上“大红袍”三个字，要么就是“天心村斗茶赛专用审评碗”等字样。
　　冲泡的原则，也很统一，必定是要用烧沸的水冲泡。
　　改变行程，到太姥山茶农家里，冲泡茶器，是否会改变呢？
　　并没有。
　　白瓷盖碗依旧是茶桌上的必备品。
　　盖碗泡茶，难道是福建茶农的共性？
　　不不不。
　　到了布朗山，哈尼族聚集的老班章村，意外地发现：他们也是用盖碗泡茶！
　　并且，这还不老班章村特立独行的地方。
　　不论是老班章村，贺开，麻黑还是落水洞，茶农用来招待客人的茶器，一律都是用盖碗。
　　看来，茶类的冲泡方法，有规律可循。
　　
　　《3》
　　如果要撰写一本《冲泡心经》在江湖传阅，其实这本书的目录很简单，可分为四大篇章。
　　投茶、择器、注水、出汤。
　　差别最大的，当属投茶量（也就是茶水比例）、出汤时间这两点。
　　同样是110毫升白瓷盖碗，不同茶类盖碗如何投茶？
　　绿茶——3克
　　黄茶——3克
　　白茶——5克
　　乌龙茶——8克
　　红茶——5克
　　普洱茶——8克
　　至于出水时间的把握，建议大家使用快出水。
　　冲泡时，不建议茶叶过长时间和水接触。
　　若是浸泡时间太长，茶叶内在物质释放量大，茶多酚、咖啡碱太多，汤水自然容易苦涩。
　　茶汤浓度一旦过大，茶自然就不好喝。
　　闷泡，那是一种铤而走险的做法，并不适合大多数茶类。
　　那么一款茶，具体该如何冲泡呢？
　　以近期大家偏爱的春白茶为例，简单聊聊白茶的冲泡法。
　　
　　《4》
　　白茶冲泡，分四个细节。
　　投茶量、冲泡茶器、注水手法、出汤时间。
　　万变不离其宗，不论您是冲泡白毫银针、白牡丹、寿眉，新茶或是老茶，散茶还是饼茶，均可参考下文提及的冲泡要点。
　　投茶量——依据盖碗容量大小而定。
　　为方便计算投茶量，建议茶友们使用标准白瓷盖碗——110毫升。
　　在此容量之下，投茶5克足够。
　　
　　投茶量，不宜太多。
　　盖碗的容量，注水量是恒定的，如果投茶量太多，导致茶水比例失衡，冲泡出来茶汤易苦涩。
　　若是不用盖碗冲泡，投茶量也要随之调整。
　　
　　如玻璃杯冲泡。
　　玻璃杯冲泡，看注水量的多少。
一般200毫升的水量，搭配1.5克春白茶。
　　水量增加，则按照等比例调整投茶量。
　　原则上宜少不宜多。
　　
　　煮茶法，投茶量另当别论。
300—毫升水，配2—2.5克干茶。
　　茶友们不妨借鉴上述这些茶水比例冲泡。
　　若是个人口感喜好有变动，可适当调整。
　　冲泡茶器——白瓷盖碗
　　于白茶冲泡而言，要获得一杯鲜香醇爽的茶汤，非白瓷盖碗不可。
　　
　　盖碗被茶客偏爱，不无道理。
　　光滑的釉面，是天然的保护屏障。
　　它能够防止白茶的香气和汤水被吸收，避免因茶器而影响茶汤滋味。
　　并且这些质地紧密的釉面，还能给香气的表现，提供一个绝佳的展示空间。
　　沸水冲泡后，芳香物质向上飘扬，遇到温度低的盖碗之后，附着在上头，形成香气。
　　随着盖碗温度的不断降低，香气还有各类丰富的变化。
　　这也是盖碗泡茶的有趣。
　　
　　盖碗的选择，要注重容量，以110毫升大小为佳。
　　至于釉料的选择，可以看个人喜好。
　　白釉，是天然的底色，能反应茶汤的真实颜色。
　　青釉，看着更有质感，衬托的汤水更加莹润、灵动。
　　
　　注水手法——环壁注水
　　沸水，以环壁的方式注入，能在最短的时间内，让每一片茶叶和沸水接触，不耽误冲泡。
　　环壁注水，并不是以绕着盖碗边缘注水，而是以边缘为起点，逐渐缩小画圈范围。
　　如此，茶叶可以得到充分的浸润。
　　而定点注水法，却不适合白茶冲泡。
　　白茶干燥，定点注水的方法，会让茶叶不断上浮。
　　最后出现这样一个有趣的画面：与水有接触的部分才释放味道，其余部分，仍旧保持干燥。
　　冲泡出来的茶汤，将会变得比较清淡。
　　
　　出汤时间——快出水
　　出汤的原则，是快出水。
　　注水完毕后，合盖，端起盖碗，倒出茶汤。
　　从注水开始计时，到大部分茶汤倒入公道杯，时间以7—8秒为佳。
　　再慢一些，最好也别超过10秒。
　　太长时间的接触，只会增大茶汤浓度。
　　有茶友留言了：“这么快出水，茶没味道吧。
　　”
　　此言差矣。
　　真正优质的高山白茶，内在物质充足。
　　加上制作工艺纯粹，不揉不捻，没有破坏内容物质，只要经过沸水稍稍冲泡，就能释放足够充足的风味。
　　何必担心茶汤没味道？
　　过犹不及。
　　出水太慢，反而会让茶汤苦涩。
　　茶，将变得再也不是我们喜欢的味道。
　　
　　《5》
　　白茶冲泡，其实是人为把它想得太复杂。
　　又或者是技法不娴熟，导致茶汤浓度太大。
　　种种因素，制约了我们与好茶的邂逅。
　　要改变这一现状，并不难。
　　注重四个细节即可。
　　投茶、择器、注水、出汤，是成就一杯好白茶的秘诀。
　　掌握了这四个冲泡要点，我们与鲜香醇爽白茶之间的缘分，不远了。
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