台湾高山茶与铁观音的区别
台湾高山茶
　　何谓「高山茶」？以海拔做定义， 是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔 800公尺或1公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。
　　至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公
尺为上限。
　　不过「高山茶」一词也经常套用於产制於高山，但产地名气不 大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居 高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。
　　所以「高山茶」 并非专指某地生产的茶叶， 而 仅是与「平地茶」相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
　　
　　为何高山出好茶
　　上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓「得天独厚」。
　　在全岛约36,000 平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约 占68.7 ％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是「高山」。
　　而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛  ，含有大量有机质，适合茶树发育。
　　如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
　　
　　高山出产的茶叶 天生便拥有下列两项优势。
一、是因为 高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树 芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对 甘味有贡献的成分。
二、 是由於日夜温差大及长 年 午后云雾 遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
　　龙眼村原名「龙眼林」，因 为旧时山龙眼甚多，密集成林，故以龙眼林称之。
　　
　　虽说产於高山的茶菁占有上述优势，但是高山制茶仍有其困难之处，首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率。
　　所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。
　　
　　整 体而言 ，无论是「阿里山珠露茶」，还是「梨山茶」，其实 皆可归 类为高山茶的一种，象徵高山出好茶，确确实实是有口皆碑的事实。
　　而 高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感 觉，满
布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。
　　
　　位於南投县仁爱乡红叶国小下方的茶园。
一般而言，高山茶虽广受各界所喜爱，但对生产者而言 ，制成顶级好茶的条件，其 实是相当的严苛，因为必须当地现作。
　　
　　台湾高山茶的产区
　　台湾高山分布极广，生产高山茶的地点，亦是众多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000～1公尺的新兴茶区为主。
　　
　　（1）嘉义县
一提起 嘉义县，我们自然会有许多等号的名词出现在 脑海中，例如蜿蜒於崇山峻岭的阿里山森林小火车，或是已经功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奋起湖便当等等，再再显示嘉义县自然资源的丰沛。
　　而 它也是当前台湾生产高 山茶的重要产区，种植的区域，以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山 乡等四个山区乡镇为主。
　　
　　梅山乡除了是南 台湾重要的柑橘、柳丁和麻竹笋 产地外，爬满阿里山麓的乌龙及金萱高山茶，种植面积更占嘉义县的 一半。
　　而梅山乡全乡共分十八村，百分之九 十属於山区，茶园主要分布於梅山乡 山区之太平、龙眼（龙眼林尾）、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰 、太和及太兴等村落，目前茶园 面积总数约10000公顷，海拔介於900～1公尺之间。
　　县道162甲线则是参观该乡茶园的重要路线，从太平至瑞里，只要是村落 区皆可见到满山遍谷的茶园。
　　
　　值得一提的是梅山乡龙眼村（海拔约1200公尺）更是台湾高山茶的滥觞。
　　而此地种植的茶树，以青心乌龙为主。
　　虽然名气已不如当年响亮，但茶园的规模，仍是十分壮观。
　　至於竹崎乡、番路乡及阿里山乡，产茶的村庄大多位於台18线公路（阿里山公路）旁，如濑头、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰 山等山地部落。
　　而这些村落所产制的茶品，对 外通称「阿里山茶」，不过也有名为「阿里山珠露茶」或「阿里山玉露茶」的茶品出现。
　　尤以「阿里山珠露茶」最享有盛名，可谓是竹崎乡民的「绿金」 ，而此茶正是产於石桌。
　　竹崎乡石桌茶区，茶园种植面积约为公顷 ，分布於海拔约1200～1公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿线，种植品种以青 心乌龙为主，由於制成的茶叶 ，香气浓郁，滋味甘醇，广受饮 茶人士喜爱。
　　
　　（2）南投县
　　南投县位居台湾心脏地带 ，是台湾唯一不滨海的县市。
四面环山，境内多丘陵地，且气候日夜多有变化，适合茶叶的生长。
　　而主要生产高 山 茶的乡镇， 以竹山镇、仁爱乡、水里乡 、信义乡等四个乡镇为主。 
　　
　　位於 南投县竹山乡大鞍林 道旁的茶园，图中白 色竿子是自动洒水器。
　　经 由几十年来 的开拓，竹山镇的茶园从溪畔到高山都有，也让它成为全台单一行政区种植海拔落差最大的茶 区。
　　
　　位於竹山大鞍的茶园。
　　因台湾生产高山茶的地区，大多是沿著当地现有的产业道路，随路开辟，所以如果要前往参观，最好是驾驶底盘较高，且有四轮传动的车辆比较适 合。
　　至於住宿，因当地茶农也多兼营民宿，所以不成问题。
　　
　　位於平静茶区的金萱茶园。
　　仁爱乡为南投县第四大产 茶区，首位为名间乡，其次为竹山乡和鹿谷乡。
　　民国91年整个南投县，全县茶叶年产量为11100公吨，收获面积为8075公顷。
　　而仁爱乡於该年，茶叶年产量为771公吨， 收获面积为847公顷，占南投县约百分之6.9。
　　
　　竹山镇是南投县最早开发的地方，自古是入番地， 通后山的枢纽点，因有「前山第一城」的雅号。
　　竹山镇从1980年代开始，首先从照镜山地区大量种植茶树，目前该镇茶园分布的据点有照镜山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、软鞍、流滕坪、山坪顶、杉林溪、延平、延山、羊 头弯和龙凤峡等处。
　　至於该乡生产高山茶的地区，以杉林溪与大鞍山区为主，尤以「杉林溪茶」的名气最大。
　　
　　仁爱乡位於台湾之中央地带，地属南投县之东北方，境内共分为15村66个部落。
　　该乡茶叶经济栽培缘於60年代末期，由天仁企业率先引进，并以雾社、高峰等地区开始推 广， 迄今栽培面积已达800余公顷，年 产680余公吨，跃身为南投县第四大 产茶区。
　　从雾社至清境农场，到处可见茶行、制茶厂及民宿，而青翠碧 绿有如等高线般的茶树，甚至就出现在省道台14线及台14甲线旁。
　　此地的 茶园，由於位居中央山脉的深 处，终年气温低，温差大，而让高山的茶菁保持极佳的品质。
　　
　　清 境农场茶园为民国76年所该开辟的高山示范茶园。
　　面积6公顷 ，种植青心乌龙及金萱茶，由於经常云雾缭绕，久久不散，因而得名「宿雾茶」。
　　
　　位於中和村的石桌茶区。
　　竹崎乡的茶园分布於中和村、光华村、仁寿村及金狮村等四村。
　　
　　青心乌 龙种的茶树，是台湾栽培历史最久，分布最广的品种。
　　目前市场 行情，以 单一 品种而论，仅稍逊正欉铁观音。
　　
　　此外因地广人稀的缘故，导致此地茶叶产区极为分散，所以对外虽然大多以「高山茶」称之，但是仍有为数众多的地名茶出现，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（清境农场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、东 眼山茶（ 北东眼山）等茶品。
　　至於仁 爱乡产 茶  村落，则 有良久、武界、大同山、 北 东眼山、奥万大、红香、平静、雾社、春阳 、庐山、翠峰、翠峦和清境等地，且以青心乌龙及金萱（台茶27号）的茶种为主。
　　
　　水 里乡旧名「水里坑」，全乡海拔均在250公尺以上。
　　而位於该乡的明潭水库，仍然是台湾最大的抽蓄式水力发电厂，可知当地水利资源的充足。
　　而水里乡亦於 1 980年代开始兴起种植高 山茶，目前产茶村 落集中於郡 坑、 新山与上安等三村。
　　而此地所生产的茶叶，以「玉山茶」和「胜峰茶」的茶品最为著名。
　　
　　种植於和平乡天池附近，海拔高度约2500公尺左右的青心乌龙茶园。
　　造访时，山下的秋茶多已采收完毕，此地却依然绿意盎然，尚未摘采，可知种於此环境的茶叶，生长速度较慢。
　　
　　信义乡是全台面积第二大乡镇，它有个美丽的别名－「青梅之乡」。
　　每年早春时分，当满山遍地的梅 花盛开，总是吸引许多外来客到此驻足欣赏花雪缤纷的美景。
　　而信义乡与水里乡相同，是从1980年代左右，才开始辟垦茶园，所以也属於新兴的高山茶区。
　　而当地种植茶园的地区，包含三十甲、罗娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以 「玉山高山茶」 称之，对外贩售。
　　另外也有命名为「沙里仙茶」与「塔塔加茶」的茶品。
　　
　　（3）其它县市
　　此外，台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地，都是全台海拔最高的茶区，当然茶价也是不同凡响的高贵。
　　
　　位於南投县竹山乡大鞍林道旁的高山茶园。
　　此地的茶区，虽分布较为分散，但每个单一 茶园的种植面积都极为辽阔。
　　
　　近年来，虽然台 湾生产高山茶的地区，有略为减少的趋 势，但亦如高山蔬果一般，依旧广受社会大众所喜好。
　　其实台湾生产高山茶的地区，多数拥有开发成观光茶区的优势，例如梅山乡龙眼林尾、竹崎乡瑞里、石桌及巃头、仁爱乡平静与红香等，都有令人 惊 艳的茶园美景，值得各位驱车前往。
　　不过话说如此，只是仍需大家的重视与 青睐，就如同水土保持的问题一样，都需要我们更为细心的维护与留意。
　　所以，各位有机会一定要去台湾高山茶区走走，绝对是值回票价的选择。
　　
　　图内的村落即是位於阿里山公路旁的巃头。
　　目前台湾生产的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗。
　　为有别於平地茶， 或方便行销，本地 的茶商通常会在茶种二字前 ，冠上「 高山」，以示区隔，如「高山乌龙茶」或「高山金萱茶」等，但是如果仅称「高山茶」， 则几乎都是专指用青心乌龙茶种所 制的茶。
　　
　　唐泉茗茶的台湾高山茶
　　目前台湾生产 的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗。
　　为有别於平地茶，
或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上「高山」，以示区 隔，如「高山乌龙茶」或「高山金 萱茶」等，但是 如果仅称「高山茶」，则几乎都是专指 用青心乌龙 茶种所制的茶。
　　
　　乌龙茶是台湾最早制造的茶，可说是台湾茶的始祖 ，也是台湾在世界上名声最为响亮的茶。
　　在中国依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿 茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及 黑茶六大类，俗称的乌龙茶 就是青茶。
　　
　　欧美国家依发酵度来分，不发酵的叫绿茶，全 发酵的叫红茶，而介於中间半发酵的，都视为乌龙茶。
　　但不论东西各国，对乌龙茶的说法，应该是指依某种做法制成的半发酵的茶，并不指特定的茶叶品种。
　　但是在台湾，本地人所称的「乌龙茶」，除了它是半发酵的茶之外，还必须用乌龙的品种所做出来的茶，才  叫做乌龙茶。
　　较有 名气的茶，则会加上地方名字，如大众所熟悉的「冻顶乌龙茶」及「玉山乌龙茶」。
　　在台湾所种植的茶类中，大部分都是乌龙的品种，高级茗茶更是如此。
　　因而久而久之，「乌龙茶」这个专有名词，便由「乌龙品种的茶」所取 代。
　　
　　巃头茶区的茶农采收秋茶情况。
　　巃头地属嘉义县番路乡公田村， 海 拔高度约1200公尺。
　　另外，根据台湾茶叶主管单位对台湾茶的介绍，是依照茶制作方法分为包种茶及乌龙茶二大类，而乌龙茶指的就是重发酵的白毫乌龙。
　　但是现在「乌龙茶」这个名字在台湾代表的意思很多，不像中国区分的那麼严谨 。
　　随著两岸的分裂及台湾在制茶技术的进步，逐渐地与中国大不相同，甚至还有很多新的品种产生。
　　再加上近年来台湾有很多新兴的产茶区，为了推广自己当地的茶，有很多地方也会用自己的方法来命名。
　　所以同样是乌龙茶，其命名的方法就更
多样化了。
　　
　　因此若以台湾人的观念来 说，说起乌龙茶 ，一定是指用乌龙的品种所做的茶。
　　发酵度在15 %~25%，形状是半球型或球型，茶汤为金 黄色或浅褐色，香味略 带桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回 甘度佳的茶品。
　　
　　由於台湾高山茶的 产区极多，各地的品质控管不一，制作程序也不尽相同，往往造成购买者不知如何下手的困扰。
　　唐泉茗茶艺术总监林书铭先生，以数十年品茗经验，及最严谨负责的态度，用心挑选各地 优质的高山茶，并以半发酵处理的台湾乌龙茶为内容，而让本公司所推出的「台湾高山茶」，不 仅是物超所值，亦是高贵不贵的茗茶，更能够让各位轻 轻松松喝好茶，抛开买茶的一切烦恼，喝上一口，保证是喉韵十足，回味无穷的上等高山好茶。
　　
　　铁观音茶叶因茶树的名称而得名。
　　铁观音茶树原产于安溪县西 部的“内安溪”。
　　这里群山环抱， 峰峦起伏，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。
　　铁观音原是茶树品种名，由 于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。
　　所谓铁观音茶即 以铁观音品种茶树制成的 乌龙茶。
　　而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所 以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音 品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。
　　这与福建铁观音茶的概念有所不同。
　　铁 观音是乌龙茶类的一种。
　　茶分七类：乌龙茶（也称之为橙茶）、 绿茶、红茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶（也可能是六种，花茶和白茶 为一种）。
　　其中乌龙茶不论从营养方面或是冲泡工艺方面都可谓茶 中之魁。
　　用紫砂壶冲泡后倒入小杯中饮用是乌龙茶 特有的冲泡方式，其他茶类不适合或勿需这 种冲泡方法。
　　乌龙茶最具代表性的有三种：大红袍、 台湾冻顶乌龙（亦称之为高山茶），铁观音。
　　大红袍（产于武夷山，因生长于岩石上，亦称之岩茶）不用说根本买不到真的，台湾冻顶乌龙是台湾高山族在海拔很高的山上（高山上寒冷 ，谓之冻顶）种植出来的茶叶，产量也是很有限的，不容易买到正品， 唯独铁观音产 于福建安溪，所以在大陆是最为普及的高档茶。
　　按我所尝过的大红袍、冻顶乌龙和铁观音的口味，觉得虽说前两种茶的价格高于铁观音，但从口味上来说还是铁观音清香甘醇，回味无穷（虽说是在很高档的 茶店品尝的，但也有可能 前两种还不是正品）。
　　
　　

台湾高山茶与铁观音的区别 茶那山铁观音 铁观音是茶名、茶树名、茶品名，如果你指的是铁观音茶（青茶、乌龙茶），那可以是高山，也可以是低山。
茶那山铁观音

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