石台硒茶 

一、简介
　　石台富硒茶是安徽省池州市石台县的特产 ，是富含硒元素的一种绿茶，具有硒元素所具 有的功效，是 一种天然绿色的补硒饮 品
。
　　以石台境内含硒茶园中生长的新梢（芽、叶、嫩茎），经过加工可直接饮用和食用的茶产品。 
二、历史 发展
　　
　　石台富硒茶核心产区鲜叶品质优 良，历史上被制作成很多名茶，名气甚广，在众多资料中均有记载。
　　早在明末清初石台县 就盛产好茶。
　　据《石台县志》记载，一 百多年前，该县绿茶 即销往苏州、广东、福建、香港等地，在苏州茶庄至今还流传“石埭山茶不到不开秤”之说。
　　
　　《中国名茶志》记载：在194  9年前后，石台是著名的极品名茶产地，多在海 拔800米以上高山，有仙寓山毛峰、金竺山 毛峰、雾脊坡毛 峰、黄土岭毛峰、铜铃坡毛峰 ，其鲜叶均产自石台富硒茶保护区域。
　　《中国名茶志 》中载明，石台县是祁门红茶鲜叶的主要产地，用产自石台的 鲜叶制作的红茶远销世 界各地。
1992年，中国茶叶专家王 泽农赋诗赞之。
　　全诗为“不 矜龙井与虎丘，石埭名茶第一流。
　　仙寓采茶忙太守，藤居梦喋步庄周。
　　茶称鹊舌尖 而直，毫 聚雪绒皎且柔。
　　惠我池州金掌露，润 喉破闷清风俦”。
　　
80年代中期， 由于土壤改良需要，该县在 土壤 成份检测中发现微量元素硒含量明显高于其它地区，进而发现该县所产茶叶富含硒元素。
　　后经论证确认， 石台县为我国三大富硒区之一。
　　石台茶叶富含硒的消息也不径而走。 
　　 硒是人体必需的微 量元素 。
　　硒参 与合成人体 内多 种含硒酶  和含硒蛋白。
　　其中谷胱甘 肽 过氧化物酶，在生物 体内催化氢 过氧化物或 脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶，硒能提  高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体 和免 疫球蛋 白的合成。
　　硒对结肠 癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有 明显的抑制和防护的作用，其在机体内的 中间代谢产物甲基烯 醇具有较强的抗癌活性。
　　硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧  化的功效，增加抗氧化活性。
　　同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。 
　　
　　硒元素 对人体 的保健作用已为越来越多的人所熟知，石台茶叶的特殊品质也逐渐被广大消费者所认同和接受， 由于县委、县政府的高度重视 和 大力支持，石台富硒茶的品质不断提升，生产规模、产量不断扩大，“ 石台富硒茶 ”品牌效 应也不 断放大。
三、产区分布
　　石台位于安徽  省南部，地处两大名山黄山与九华山之间，神奇的北纬30线穿越其 中，属中亚热带湿润季风气候区，具有四季分明、气 候温和、雨量充沛的特点。
　　温度、湿度 、日照条件非常适 宜茶 树生长。
　　域内主要有最高峰海拔1375米，茶园平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明显，常年雾气笼罩，茶园地理环境封闭，生态条件优良。
　　土壤方面，石台域内 土壤土层中等，有机值含量中等，呈酸性 或微酸性反应，腐殖质含量比 较丰富 ，硒元素含量高。
　　石台 域内茶树品种大多 为祁 门槠叶种，又名祁门种。
　　该品种抗— 9.3℃低温，无明显冻害。
1984年被全国茶树品种审定委员会认定为国家级茶树良种，1984年、1987年、1 997年经全国茶树良种审定委员 会三次审定，确定 为全国推广的优良品种。
　　 
　　
　　大自然赋 予的优厚条 件和优良树种保 证了石台富硒
茶的鲜叶品质，再加上深度挖掘民间传统制茶工艺，引进先进技术，形成了石台富硒茶独特加工 方法，再之其顺应如今人们保健理念，石台富硒茶由此 而风生 水起 。
四、品质特征
1. 感官特色：外形紧结，芽叶肥嫩、绿润；清香高长，略带野花 香；汤色黄绿、明亮；滋味 鲜醇。
　　
2. 理化指标：水分 ≤7 %，水浸出物≥36%，硒0.25至4mg/Kg。
　　
3. 安全及其他质量技术要求：产品 安全及其他质量技术要求必须符合国家相 关规定。
五、加工工艺
1. 工艺流程：
　　摊青→杀青→冷却→ 理条→烘干→摊凉→包装。 
　　
2. 工艺要求：
　　（1）摊青：鲜叶不可直接摊放于地面。
　　摊 放 过程中避免因 阳光 直晒、高温而 引起芽叶损伤。
　　摊放鲜叶厚度 不超 过5cm ,摊放时间不超过6小时，期间 翻叶2 至3次。
　　鲜叶含水量 控制在70%至75%。
　　
　　（2） 杀青：在220℃至260℃下杀青至叶色暗绿， 失去光泽，叶质柔软稍带卷缩，手握略有黏性，青草 气消失，茶香显露。
　　
　　（3）冷却：杀青后冷却至室温。
　　
　　（4）理条：在110℃至120℃温度下，理条至含水量 达30%至40%时，立 即出锅摊凉1小 时以上。
　　
　　（ 5）烘干：分毛火和足火两次 干燥。
　　
　　①毛火：温度90℃至120℃，料 层厚度小 于2cm。
　　茶叶含水量达到2 0%至30 %时，下  机器摊凉2至3 小时。
　　
　　②足 火：温度80℃至9 0℃，厚度3cm至5cm，达到足干前10分钟时， 可提高 温度5℃至10℃。
　　干燥后成品茶含水量≤6.5%。
　　
　　（6）摊凉： 足火后的产品，冷却至常温后，方 可包装。
　　
六、原料要求
1.原料来 自石台硒茶 产地中茶树上生长的新鲜芽、叶和新梢，不得混入来自非石台硒茶茶园的原 料；不得有掺假、含杂质以及品质劣变的原 料。
　　
2.原料分春茶、夏茶和秋 茶，每季原料采摘根据产品加工标准，分期、分批、 分茶树品种 及时采摘，每批原料 新 鲜度、匀净度、完整度一致。
　　
3.手工采茶要求提采，机械采茶应防止汽油、机油污染茶园土壤、茶树和原料。
　　
4.采摘 过程中用清洁、透气、无异味的竹篮（筐）、布袋、食品级 塑料筐等器具盛装鲜叶 ，不 得用塑料袋或腰系布袋盛装鲜叶；并及时运 至加工厂，验收后将硒茶鲜叶原料和非硒茶鲜叶原料分级、分品种摊放于清洁、卫生、设施完好的贮青间；禁止直 接将鲜 叶摊放在地面上，避免原料受污染。
　　
5.在鲜叶盛装、运输与贮存过程中，注意轻放、轻压、轻翻。
　　切忌重压、日晒 、雨淋，防止鲜叶机械损伤和劣变。
　　
6 .完整、准确 地记录鲜 叶原料 来源、运输、验收、贮存和流转情况。
　　
7.雨水叶进厂后，应及时进行 脱水处理。
　　原料表面 水少、新鲜度好可 采用薄摊于竹簾上，晾去表面水 ；原料表面水多可采用贮青设备、脱水机处理，去掉表面 水。
　　雨水叶表面水去净后方可加工。
　　
七、获奖荣誉
2012年12月，石台富硒茶成功 获批国家地理标志保护产品称号。
2019年11月1 5 日，石台硒茶入选 中国农业品牌目录。 
　　
　　

石台硒茶茶安徽石台硒水的作用 石台富硒茶，安徽省石台县特产，国家地理标志产品。茶叶不仅对消化系统癌症有抑制的功效，而且对皮肤及肺、

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