从茶汤来判断茶叶品质 


一口没喝，竟能判断茶叶品质？一杯茶泡好，直接摆在我们面前的，就是这样一杯有香味的，有颜色的茶汤。
　　对于广大的喝茶人来说，可能是直接拿起就喝了。
　　但对于专业的茶艺师、评茶师来说，他们会用两三秒的时间，快速观察一下，然后拿起杯子闻一闻，心里就有数了。
　　通常来说，茶汤的颜色第一可以帮助我们判别浓淡，第二可以告诉我们是什么风格。
　　淡浓
　　浓淡是最容易的，我们天生就可以从颜色的深浅，来告诉自己这杯茶大概的浓度。
　　但更高水平的，会看出它大概的发酵度，一般茶汤颜色的规律是：绿→黄→红→红褐，发酵度低发酵度高偏绿的茶，比如绿茶和清香型铁观音、台湾高山茶，一般发酵度低，很清爽自然，爽口甘甜。
　　偏红的茶，比如红茶、老白茶，一般发酵度高，走向温和醇厚的风格。
　　加上细嗅茶香，这款茶的类别、可能的口感等初步印象就有了。
　　后面入口品尝，也就对它的全面形象有了基本的构建。
　　是明亮还是暗沉？
　　这一点会比较微妙，我们上面说的茶汤的颜色，其实是茶叶内含的天然色素表现出来的，这和茶叶制作的工艺有很大关系。
　　如果一些比较明亮颜色的物质多，比如叶绿素b、茶红素、茶黄素，茶汤无论是什么颜色，看起来都会很鲜艳。
　　但反之暗色物质多，比如茶褐素，茶汤看起来就会很暗沉，这是一种工艺的缺陷。
　　是清澈还是浑浊？
　　我们看到清澈的湖水，心情都会变好，可是看到一滩浑浊的水可能就不会了。
　　对茶来说，一般以清澈为好，这样视觉效果也会赏心悦目，但有两种情况除外。
　　第一，茶叶较嫩，茶毫多
　　比如绿茶中的碧螺春，白茶中的白毫银针，都因为采摘的是细嫩的茶芽。
　　茶芽上的毫毛一般会比较多，这是氨基酸含量高，滋味鲜爽的表现。
　　但茶毫在冲泡的时候会在热水的激荡下，脱落到茶汤里，看起来好像略有浑浊，其实是正常的现象。
　　第二，是冷后浑现象
　　茶里的茶多酚和咖啡碱会溶于热水，但温度下降之后会凝结成絮状的沉淀。
　　对健康无碍，如果温度升高则会恢复原状。
　　想必看到这里，茶友们会惊讶一杯普普通通的茶，竟然蕴含这么多细节。
　　也正是在这些细节上努力做好，一款茶才会成为大家钟爱的好茶哦。
　　也许你还没有完全记得这些评判的标准，但喝茶时只要多几秒钟观察，可能会收获茶里更多有趣的现象。
　　在专业领域，我们会从5个角度评价茶的品质：外观、汤色、香气、滋味、叶底。
　　而日常喝茶无需这么多繁琐步骤，但多懂一些茶知识，你会喝的更明白。
　　

从茶汤来判断茶叶品质茶汤记高山品质特征 作　者：杨勇;杨贤强;洪高洁 YANG Yong,YANG 关 键 词：汤记高山茶 平地茶 品质 香气 含量测定 SDE法

茶汤记高山品质特征

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