煮汤泡茶起泡沫，这些小知识必须懂！

收起提起“泡沫”你首先想起什么？邓紫棋？
　　青小素会想起抹茶。
　　抹茶起源于中国隋唐，后流入日本发展出当地独特的茶文化，并且广泛应用于食品。
　　其因高纤维素，有助消食解腻、减肥健美、去除痘痘，受到了当今女性的青睐。
　　
　　抹茶，本意是用石磨来碾磨的茶。
　　温碗，调膏，点茶，用茶筅贴着碗底按照W的轨迹前后刷搅，拌入空气，打出的浓厚泡沫，泡沫越多味道越好。
　　
　　我们炖肉时会撇开浮沫，喝抹茶却以茶泡为傲，你有没有想过，这层脆弱的泡沫，可能大有文章。
　　
　　其实，这层茶泡，算得上是茶叶的一种“有效成分”。
　　产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。
　　皂苷是广泛存在于植物中的一种次级代谢产物，其中名头最大的人参皂苷被认为是人参的“功效成分”。
　　
2001年的《国际肥胖杂志》发表了一项很有意思的研究。
　　他们把乳化的玉米油喂给老鼠吃，其中一半老鼠吃的玉米油中加了茶皂素，然后检测它们血浆中的甘油三酯含量。
　　结果发现，吃茶皂素的老鼠跟不吃的相比，血浆中的甘油三酯含量不到一半。
　　
　　从学术角度，这项研究很有意义，它显示了茶皂素这种“天然产物”具有抑制脂肪酶的能力，而且这种能力还直接体现到了脂肪的吸收代谢上。
　　
　　其实，不仅是日本抹茶，中国乌龙、绿茶都会起泡沫。
　　
　　茶泡的逆袭，或者已经推翻了你对泡沫一些固有印象。
　　然而当我们试图去求证，会发现泡沫“正名”之路颇为波折。
　　
1.豆浆的泡泡不喝为妙
　　烹煮豆浆，温度升至80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，那是豆浆中的皂毒素在装神弄鬼，皂毒素在温度作用下膨胀变成泡沫上浮，形成“假沸”。
　　用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失。
　　
　　豆浆中的皂毒素和抗胰蛋白酶都难以被人体消化，容易引起血球凝集素中毒使人中毒。
　　不少青素在泡沫出现之后就熄火，喝完豆浆以后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，都是因为豆浆没有煮熟。
　　
2.咖啡本身的泡沫不够画画
　　朋友圈晒咖啡拉花见多了，喝的时候却没有分清过奶泡和咖啡泡沫。
　　咖啡本身的泡沫呈现红棕色，浓缩咖啡的泡沫体积要占到10%以上。
　　
　　颜色较浅，质感丰盈，跃然咖啡之上的泡沫，则俗称奶泡，是预先处理过的热牛奶。
　　在拉花过程中两种泡沫混合在一起。
　　在没有搅拌的情况下，两种泡沫之间混合的速度会很慢，因此，咖啡师能够随心所欲地绘制各种图案。
　　
3.啤酒的泡泡和汽水没两样
　　关于啤酒泡泡的疑问似乎不值得再解释，但仍然有许多网友救助度娘。
　　温柔如我，青小素决定代表月亮解答一下啤酒的泡泡是否能够食用，解救处于被吐槽边缘的泥萌。
　　
　　我们知道，任何酒精饮料都需要经过发酵。
　　发酵过程产生的副产品之一就是二氧化碳，啤酒的泡泡就是由二氧化碳产生的。
　　
　　当酒装瓶时，二氧化碳就会在压强的作用下装入瓶中。
　　进入瓶中后，瓶内压强较大，二氧化碳就会溶入酒液中。
　　开瓶时，瓶内压强减小，二氧化碳就会以泡泡的形式倒出来。
　　
　　关于泡泡的问题解答到这里，下课~请献花~如果你藏着掖着其他泡泡的冷知识，欢迎到青素部落拍砖~
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　　（部分图片来源网络）

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茶叶冲泡起沫

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