（岩上课堂）带你走进陈年岩茶（含冲泡教程）
岩茶陈茶的品鉴
　　在品鉴陈年岩茶时，可以通过滋味、香气这两个重要的因子综合地判断陈茶的品质，而不能用时间长短来衡量。
　　至于具体应该选择哪一个时间点品鉴，则取决于消费者的个人喜好。
　　这也正是武夷岩茶丰富性的一种体现，是其魅力所在。
　　陈茶的各方面转化具体体现在色泽（干茶色泽、汤色、叶底）、香气以及滋味的变化上。
　　
　　色泽转化
　　色泽转化取决于温度、湿度、茶叶自身的含水量、空气中的含氧量以及光照强度。
　　色泽呈现主要由叶绿素与多酚类氧化色素决定。
　　各类反应产生的水溶性物质将决定汤色的呈现，而脂溶性的物质则主要影响干茶与叶底色泽呈现（叶底色泽应保持鲜活）。
　　
　　香气转化
　　香气转化取决于光照、水分、温度、储存容器以及周围环境的气味等。
　　芳香物质中的一些羟基化合物会与氨基酸进行缩合反应，香型的丰富度有所改变，但仍然具有岩茶特有的香气。
　　
　　滋味转化
　　滋味物质转化最为丰富。
　　构成茶汤滋味的物质大致分为苦味、鲜爽味、甜味以及酸味物质。
　　该过程包含了茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类物质、有机酸、没食子酸、茶黄素等物质的转化。
　　茶多酚进行非酶性自动氧化，因此茶多酚及儿茶素的含量发生转化，调和了茶汤的苦涩感及收敛性。
　　有机酸等酸味物质阶段性的增减，使陈茶存在阶段性的酸味。
　　可溶性糖类物质诸如果糖、葡萄糖以及部分氨基酸诸如丙氨酸、丝氨酸的转化增加，使茶叶在陈化过程中，甜味明显。
　　糖类中的水溶性果胶物质增多，使得茶汤的“厚度”与细滑度增高。
　　部分类脂物质转化，形成游离的脂肪酸，产生陈韵。
　　各类呈味物质的不断转化和协同，使得茶汤滋味趋于醇和、厚重、细滑。
　　02
　　陈茶冲泡技巧
　　（本次冲泡将以2015年的名丛2号为样品，仅供参考）
　　关键步骤—醒茶
　　醒茶（干醒）是在喝陈茶时很容易被忽视的过程，但它对一泡陈茶的最终呈现有着不可忽视的作用。
　　醒茶的目的是让茶叶的韵味回归本真。
　　简单有效的“醒茶”可以显著提升陈茶的香气、滋味、纯正度以及鲜爽度等。
　　接下来我们一起学习陈年岩茶的冲泡技巧吧~
　　器具
　　紫砂壶&煮水器
　　（注：若无紫砂壶，白瓷盖杯亦可）
　　具体步骤
　　01
　　洗壶。
　　清洗紫砂壶，有助于除去壶内原有气味。
　　注水
　　
　　出水
　　02
　　温壶。
　　将紫砂壶放入煮水器中，水不得满过紫砂壶壶身的2/3。
　　通过煮壶加温将壶内的水分蒸发，以保持壶内干燥。
　　
　　03
　　醒茶。
　　将茶叶投入壶内，继续温壶3—6分钟，使茶叶在高温作用下苏醒过来。
　　投茶
　　
　　摇茶
　　加热
　　
　　闻香
　　04
　　冲泡。
　　与正常冲泡步骤一致。
　　温杯
　　保持茶杯温度有助于更好品鉴茶叶香气与滋味。
　　
　　倒水
　　注水
　　
　　洗壶
　　出汤
　　05
　　分茶。
　　终于可以尽情享受陈茶的甘醇润滑与沉淀的芳香啦。
　　
　　岩上陈茶
　　欢迎品鉴
　　

（岩上课堂）带你走进陈年岩茶（含冲泡教程）岩上岩茶 [最佳答案]欢迎关注（懂茶帝）武夷岩茶独具的“岩韵”，是衡量武夷岩茶品质高低的专用术语。甚至在2002 年6月国家批准
岩上岩茶

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