大、小叶种红茶的区别，一篇全知道

2020-10-16 13:48五杯茶阅读：138 字体：小中大

核心摘要：茶叶大叶好还是小叶好多的珍贵植物，云南大叶种茶树就生长在这样得天独厚的自然环境之中。云南红茶的制作选用

大、小叶种红茶的区别，一篇全知道

　　每周一至周五更新原创文章
　　点击标题下方蓝字关注茶业复兴
　　云南红茶多为大叶种红茶，那么，你是否了解云南红茶与其他省份的中小叶种红茶，在品种、外形、滋味、香气等方面又有哪些差别呢？下面我们就从品种、外形、香气、滋味这四个方面为大家展开来说说。
　　
　　大小叶种红茶对比
　　①品种
　　云南的热带原始森林郁郁葱葱，林海莽莽，生长着众多的珍贵植物，云南大叶种茶树就生长在这样得天独厚的自然环境之中。
　　云南红茶的制作选用的是云南特有的大叶种茶树为鲜叶原料，因其外形满被茸毫，色泽鲜绿，叶如巴掌大小，因此制出的红茶香气持久、滋味醇厚。
　　而我国其他茶区红茶的制作大都采用中小叶种加工完成。
　　
　　②外形（生物特性差异）
1、叶片不同
　　云南大叶种红茶的鲜叶叶片大而柔软，叶面的革质层也比较薄；干茶外形看起来条索肥壮、紧结重实、金毫显露，就像是一位身披黄金战甲，骁勇善战的将军，他踏马而来，所到之处尘土飞扬，随手抡起一个酒坛大饮，豪迈的宣告着大获全胜的消息。
　　而小叶种红茶的鲜叶叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆；干茶条索紧细、外形秀丽，如同一位曼妙的江南女子，在云雨中摇曳走来。
　　
二者从外形上看，是两种风格迥异的鲜明对比。
　　
　　大小叶种芽头
2、芽叶不同
　　①大叶种红茶芽叶重在0.4—0.5g，每0.11㎡采面上芽叶数应有200— 250个。
　　②小叶种红茶芽叶重在0.2—0.25g，每0.11㎡采面上芽叶数要有—500个。
　　
3、栅栏组织不同
　　①大叶种红茶大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60—100片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松。
　　②小叶种红茶小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少，有20—40片层，光合速率较低，海绵组织少而密。
　　
　　③香气
　　云南大叶种红茶的香气不同于中小叶种红茶，如：祁门红茶的苹果香，正山小种的松烟香，四川红茶的橘子香。
　　云南大叶种红茶则是一种特殊的蜜糖香，香气高鲜持久，数泡之后，鲜香依旧，被认为是云南大叶种红茶独有的气息。
　　在此基础上通过拼配产生的玫瑰花香，则是目前最高品质云南大叶种红茶的标志符号。
　　小叶种所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质成分相比云南红茶稍少，但制作成的红茶香气更高扬。
　　
　　④滋味
　　
　　产品：宜天红茶（大叶种红茶）
　　出品方：勐海  华农茶业
　　产地：云南勐海
　　
　　
　　来自云南勐海产区的大叶种红茶，提起勐海很多人想到的会是普洱茶，但其实勐海也有红茶，本款红茶采摘自海拔1800米的勐海茶山，采用乔木鲜叶经传统滇红工艺制成，并且取得了SGS检测认证。
　　
　　茶汤入口甜润顺滑，醇厚，且带有淡淡甜香、花果香；汤色橙黄，采用高海拔的乔木鲜叶为原料，因此茶汤浸出较快，耐泡度也很好，8 泡后还余韵悠长，久喝不厌。
　　如果嫌盖碗冲泡麻烦，也推荐使用马克杯直接投茶冲泡，这样简单、直接泡出的滋味更加醇厚，且颜色红浓明亮。
　　如果想品尝勐海味的红茶，那么这款红茶是不错的选择。
　　
　　产品：古树红茶（大叶种红茶）
　　出品方：云仝茶社
　　产地：云南昌宁
　　
　　
　　《昌宁茶叶志》记载，昌宁是茶马古道上重要的驿站，通过茶叶贸易促进了西南民族的大融合、大发展。
　　悠久的历史文化及茶叶品质，为昌宁赢得了“千年茶乡”的美誉。
　　传统的昌宁红茶有昌宁红工夫茶和昌宁红碎茶两种。
　　昌宁工夫产自昌宁县的漭水、田园、温泉诸乡镇，特别是选用古茶树制作的昌宁红茶是工夫红茶中的佼佼者。
　　
　　云仝茶社这款古树红茶，就是选用昌宁的古树原料制成的。
　　不同于传统云南红茶，这款古树红茶发酵程度较轻，入口少有苦涩味，呈现出一种独特的柔和、香甜口感。
　　香气也很温和，耐泡度佳，是大叶种红茶中比较特别的类型，值得尝试。
　　
　　产品：英红九号（大叶种红茶）
　　出品方：阅茶博山
　　产地：广东英德
　　
　　在广东，“英德红茶”无疑是一张响亮的名片，而作为英德红茶的今日之星，我们不得不提“英  红九号”。
1 961年，为培育适合英德红茶发展的优良茶树品种，专家们从引进的云南大叶种群体中，分离出22棵无性系单株，“英红九号 ”就是之一。
　　
　　
　　今天品鉴的这款英红九号红茶，干茶香气淡雅清爽，多毫毛。
　　根据冲泡建议，我们取3—4克茶，以100℃沸水盖碗冲泡。
　　出汤后可见汤色红艳，透亮；花果香气明显；入口滋味浓强鲜爽，回味时还能明显地感受到茶汤的力量感。
　　在炎热的夏季，我们还可以选择用冷泡法饮用这款英红九号。
　　清爽口感的大叶红茶能让你如沐晨光，心情“升”起来。
　　
　　产品：黄红缨红茶（小叶种红茶）
　　出品：黄红缨
　　产地：贵州
　　
　　这款茶汤，不仅仅只是舌尖上的华尔兹，更是能把人引入虚无与内心对话的圣水。
　　取5g置于盖碗，映入眼帘的是干茶条索卷曲紧结，显毫，一芽一叶，匀  整匀净；冲泡后扑面而来几缕甜香，馥郁的花果香即刻上头，令人迫不及待想要品饮；缓缓倒入公道杯中呈现的汤色橙黄明亮，似剔透蜜蜡，娇艳欲滴；滋味甜醇回甘，回甘绵柔，每一滴都轻抚着口腔的每一处绵柔之地；叶底芽叶肥软，脑海中依稀想象出嫩叶吮吸阳光后吹弹可破的样子。
　　
　　产品：正山堂骏眉中国（大小叶种混合）
　　出品方：正山堂
　　产地：河南信阳  、浙江绍兴、四川雅安、  贵州普安、湖南古丈、湖北巴东、云南高黎贡山、安  徽黄山、福建武夷山
　　
　　大叶种有大叶种的醇厚，小叶种有小叶种的甜柔。
二者能否鱼与熊掌兼得？正山堂的这款骏眉中国很奇特，融合了全国9大经典红茶产区，以金骏眉工艺加工而成，在业内属首创。
　　从产区上，这款茶融合了：河南信阳、浙江绍兴、四川雅安、贵州普安、湖南古丈、湖北巴东、云南高黎贡山、安徽黄山、福建武夷山九大地区，有一种将中国融进一杯茶的感觉。
　　
　　从干茶上看，有粗有细，显金毫，茶汤黄亮。
　　香气高扬融合了大小叶种的优点：焦糖香混合了一丝松烟香，令人愉悦。
　　茶汤清淡顺滑，但或许是习惯了大叶种红茶的浓、甜，对比起来这款茶厚度不足，略带酸味，适合口味清淡的人群。
　　大小叶种红茶混合这样的想法虽然很好，但完成起来却很难，因为叶片厚度、大小的不同，使发酵程度很难达到一致。
　　从这款茶叶底看，颜色红亮较均匀，显示出很扎实的工艺水平。
　　
　　
　　同样的发酵原理，一杯红茶却在不同地区融合当地的风土与人情，散发着截然不同的香气，令全世界为之神往并着迷。
　　你喜欢大叶种红茶还是小叶种红茶？
　　
　　END
　　茶业复兴出版人：周重林主编：杨静茜