金骏眉营养成分分析

金骏眉营养成分分析2020—03—31茶礼仪网据万能百科《金骏眉》资料显示：金骏眉红茶可以给人们提供丰富的矿物质和微量元素，其中有核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌等，并且是食品中氟化物的重要源泉。
　　其中，红茶水浸出物中含有：10％～20％的多酚类物质、5％～11％的茶红素、3％～9％的茶褐素、0.4‰～2％的茶黄素、0.2％～0.5％的氨基酸、3％～5％的咖啡碱、2％～4‰的可溶性糖、1％～2％的水溶性果胶、1％左右的有机酸、0.02％左右的芳香油。
　　此外，还有盐及其他物质。
　　金骏眉营养成分分析
　　（一）多酚类物质
1.茶多酚：金骏眉红茶中的多酚类物质，简称茶多酚（俗名茶单宁），它包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，茶多酚在金骏眉红茶中的含量一般在20—35%。
　　茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是金骏眉红茶具有保健功能的主要成份之一。
2.儿茶素：茶多酚主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成。
　　其中儿茶素类含量最高，约占多酚类总量的70%左右。
　　儿茶素是金骏眉红茶功效的主要活性成分，也是茶的苦涩味的来源之一。
3.茶黄素：茶黄素是红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，金骏眉红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，占干茶重量的0.5%～2%。
　　（二）生物碱
　　茶叶中生物碱主要分为嘌呤碱和嘧啶碱两种类型。
　　嘌呤碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤、腺嘌呤、乌便嘌呤等8种。
1.咖啡碱：茶叶咖啡碱是一种嘌呤碱，又名茶生物碱、茶叶咖啡因等。
　　咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡、可可豆等植物中。
　　咖啡碱是金骏眉红茶中一种含量很高的生物碱，一般含量约占总量的2％～5％。
　　每杯150毫升的金骏眉茶茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。
　　除咖啡碱以外，茶叶中还含有少量的可可碱和茶碱。
　　它们都能溶于热水。
2.可可碱：可可碱，存在于可可和茶叶中，它的化学性质与咖啡碱类似，含量约占茶叶总量的0.05％。
3.茶碱：茶碱是一种甲基嘌呤类药物，含量约占茶叶总量的0.002％。
　　（三）芳香类物质
　　金骏眉红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，香气物质从鲜叶中的50种增至325种。
　　它具有清除口腔腥臭、抑菌、消炎、镇痛、宁神的作用。
　　在研究人员金骏眉红茶品质化学的检测中，共鉴定出49种芳香类物质，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。
1.萜烯类：萜烯简称萜，是一系列萜类化合物的总称，萜烯是一种比水轻的无色液体，具有香气。
2.酚类：酚是芳香烃环上的氢被羟基（—OH）取代的一类芳香族化合物，酚类化合物都具有特殊的芳香气味，呈弱酸性，在环境中易被氧化。
3.醇类：醇类，烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物，尤其是环单萜类醇和芳香族醇化合物是调配香精的主要成分。
4.醛类：醛类是指有机化合物的一类，是醛基和烃基（或氢原子）连接而成的化合物，属于高效消毒剂。
5.酸类：酸直接参与生物化学反应，对人体起着非常重要的健康作用。
6.酯类：酯类包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。
　　（四）氨基酸
　　氨基酸作为构成生命大厦的基本砖石之一，它以两种形态存在。
一种是存在于蛋白质里，即组成蛋白质的氨基酸。
　　另一种是以游离态存在于茶叶内，称为游离氨基酸。
　　《茶叶生物化学》载：红茶中的氨基酸通过提取，纯化，分离，鉴定共有26种，其中20种是组成蛋白质的氨基酸，另外还检出6种非蛋白质氨基酸。
　　其中数量较多的有茶氨酸（占36.2％），谷氨酸（占3.2％），精氨酸（占4％），丝氨酸（占2.2％），天冬氨酸（占3％）；其次是缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。
　　茶叶中主要的游离氨基酸主要有以下几种：
1.茶氨酸：茶氨酸是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的游离氨基酸，茶氨酸在金骏眉干茶中占重量的1%—2%，占整个游离氨基酸的50%，浸出率可达80%。
　　茶氨酸能缓解茶的苦涩味，是茶叶中生津润甜的主要成份。
2.谷氨酸：谷氨酸是一种酸性氨基酸，也是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一。
　　谷氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的9%。
3.精氨酸：精氨酸是一种α—氨基酸，又称蛋白氨基酸，精氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的7%。
4.丝氨酸：丝氨酸又名β羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，丝氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的5%。
5.天冬氨酸：天冬氨酸又称天门冬氨酸，占金骏眉红茶游离氨基酸的4%。
　　（五）维生素
　　维生素是人体维持正常代谢功能所必需的一类物质，它在人体组织内不能自行合成，必须从饮食中获得，如缺少一种和几种维生素，就会引起疾病，成为维生素缺乏病。
　　茶叶中的维生素，不但含量高，而且种类多。
　　如有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素P、维生素U、维生素B族多种维生素和肌醇等。
　　除了维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是难以溶于水之外，其他都是水溶性维生素。
　　茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。
1.维生素A：维生素A（胡萝卜素）又称视黄醇或抗干眼病因子，是人体不可少的物质。
　　每百克金骏眉茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克，含量比一般蔬菜都高。
　　维生素A在用沸水冲泡时很少进入茶汤中，必须食用茶叶，才能充分利用。
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金骏眉营养成分分析茶胡萝卜营养价值表 杨松 主任医师 湖北省中山医院

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