紫茶和红茶分别像什么
紫 什 么茶 紫茶 是茶 树 中 的 “异 类 ”。
　　同 许 多 植 物 一 样 ，茶 树 叶 片 以 绿 色 最 常 见 ，这 是 因 为 叶 片 中 主 要 含 叶 绿 素 。
　　当 然 ，叶 色 也 会 因 嫩 度 、品 种 不 同 而 有 所 差 异 ，如 嫩 梢 呈 黄 绿 ，成 熟 叶 呈 深 绿 。
　　除 了 叶 绿 素 外 ，茶 树 叶 片 还 有 多 种 天 然 色 素 ，大 致 可 分 为 脂 溶 性 和 水 溶 性 两 类 。
　　叶 绿 素 （有 a、b两 种 ）和 类 胡 萝 卜 素 （分 为 胡 萝 卜 素 和 叶 黄 素 ）属 于 前 者 ，而 花 黄 素 、花 青 素 和 儿茶 素 则 属 于 后 者 。
　　通 常 ，这 些 色 素 成 分 在茶 树 叶 片 中 都 存 在 ，其 含 量 受 气 温 、光 照 等 外 部 生 长 环 境 或 内 在 遗 传 因 素 影 响 而 变 化 。
　　这 株 令 唐 教 授 又 惊 又 喜 的 紫茶 ，其 花 青 素 含 量 就 远 高 于 正 常 芽 叶 ，而 它 的 后 代 “紫 嫣 ”一 芽 二 叶 的 花 青 素 含 量 更 是 高 达 2.44%～3.28%（因 季 节 而 异 ），是 普 通茶 （约 0.1%）的 20多 倍 ！
　　紫茶 ，不 稀 奇 
　　就 像 童 话 故 事 里 的 丑 小 鸭 一 样 ，紫茶 是 造 物 者 不 经 意 的 创 造 。
　　不 过 ，红 紫 色 芽 叶 在茶 树 叶 片 中 并 不 稀 奇 ，是 常 见 的 性 状 之 一 。
　　它 有 两 种 类 型 ，—种 出 现 在 普 通茶 树 品 种 上 ，是茶 树 抗 逆 （对 抗 不 良 环 境 ）的 一 种 生 理 表 现 形 式 。
　　比 如 ，在 夏 季 强 光 高 温 条 件 下 ，高 海 拔 的 群 体茶 园 中 ，红 紫 色 芽 叶 的 发 生 率 就 相 当 高 。
　　有 学 者 调 查 发 现 ，红 紫 色 芽 叶 在茶 树 地 方 有 性 群 体 品 种 （即 菜茶 ）中 占 有 很 大 比 例 ，但 不 同 季 节 有 很 大 差 异 。
　　普 通 群 体 品 种 ，在 春 季 有 30%左 右 的 芽 叶 呈 现 微 红 紫 色 或 红 紫 色 ，在 夏 季 则 达 88.7%。
2003年 ，广 东 省 农 科 院 饮 用 植 物 研 究 所 （原茶叶 研 究 所 ）的 一 项 研 究 也 证 实 了 外 界 环 境 对 叶 色 的 影 响 。
　　该 所 从 云 南 大 叶 种 和 凤 凰 水 仙 群 体 种 中 选 出 约 20个 红 紫 芽 品 种 优 良 品 系 ，新 品 系 新 梢 2～4片 叶 为 红 紫 色 。
　　随 着 叶 片 的 生 长 与 成 熟 ，红 紫 色 褪 去 ，转 为 绿 色 。
　　除 丹 凤 和 红 叶 4号 等 少 数 品 系 外 ，其 它 品 系 的 红 紫 色 均 在 夏 季 最 深 。
　　另 一 种 则 是 特 异 红 紫 芽茶 树 品 种 ，全 年 新 梢 出 现 红 紫 色 芽 叶 ，更 多 的 是 遗 传 因 素 在 起 作 用 。
　　因 此 ，二 者 最 大 不 同 的 是 ，普 通茶 树 的 红 紫 色 芽 叶 是 阶 段 性 的 ，随 着茶 树 生 长 ，会 逐 渐 变 绿 ，而 后 者 全 年 一 芽 一 叶 至 三 四 叶 均 为 红 色 、紫 色 或 红 紫 色 ，唐 教 授 的 偶 然 发 现 及 其 选 育 的 “紫 嫣 ”就 属 于 该 类 型 。
　　其 实 ，在 “紫 嫣 ”问 世 以 前 ，云 南 “紫 娟 ”品 种 就 曾 兴 起 过 一 阵 不 小 的 热 潮 。
　　“紫 娟 ”的 母 树 ，系 1985年 云 南 省茶 科 所 的 技 术 人 员 在 南 糯 山 200多 亩 多 达 60多 万 株 的茶 园 中 发 现 的 。
20年 后 ，云 南 省茶 科 所 成 功 培 育 出 遗 传 特 性 稳 定 、品 种 性 状 纯 一 、无 变 异 ，具 紫 芽 、紫 叶 、紫 茎 的 “紫 娟 ”茶 树 ，获 得 国 家 林 业 植 物 新 品 种 授 权 ，其 鲜 叶 制 成 的 干茶 和茶 汤 皆 为 紫 色 。
　　
　　红茶 ，英 文 为 Blacktea。
　　红茶 在 加 工 过 程 中 发 生 了 以茶 多 酚 酶 促 氧 化 为 中 心 的 化 学 反 应 ，鲜 叶 中 的 化 学 成 分 变 化 较 大 ，茶 多 酚 减 少 90%以 上 ，产 生 了茶 黄 素 、茶 红 素 等 新 成 分 。
　　香 气 物 质 比 鲜 叶 明 显 增 加 。
　　所 以 红茶 具 有 红茶 、红 汤 、红 叶 和 香 甜 味 醇 的 特 征 。
　　我 国 红茶 品 种 以 祁 门 红茶 最 为 著 名 ，为 我 国 第 二 大茶 类 。
　　红茶 属 全 发 酵茶 ，是 以 适 宜 的茶 树 新 牙 叶 为 原 料 ，经 萎 凋 、揉 捻 （切 ）、发 酵 、干 燥 等 一 系 列 工 艺 过 程 精 制 而 成 的茶 。
　　萎 凋 是 红茶 初 制 的 重 要 工 艺 ，红茶 在 初 制 时 称 为 “乌茶 ”。
　　红茶 因 其 干茶 冲 泡 后 的茶 汤 和 叶 底 色 呈 红 色 而 得 名 。
　　中 国 红茶 品 种 主 要 有 ：日 照 红茶 、 1  祁 红 、昭 平 红 、霍 红 、滇 红 、越 红 、泉 城 红 、泉 城 绿 、苏 红 、川 红 、英 红 、东 江 楚 云 仙 红茶 等 ，尤 以 祁 门 红茶 最 为 著 名 
　　希 望 这 个 回 答 对 你 有 帮 助 
　　

紫茶和红茶分别像什么紫什么茶 相对于野生变异通过人工培育而成的紫鹃，紫芽茶更为天然，而仅仅只有芽头才是紫色，所以产量更少，采摘难度
紫什么茶

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