饼茶时期，唐朝饼茶的发展
唐以前，饮茶的方法比较原始，只是药饮、解渴型的粗放饮法。
　　最初，将鲜叶投入水中做羹饮，同“治蔬而喊之无异”，与喝菜汤差不多。
　　但是，鲜叶无法贮存，也不宜转运，势必出现干茶，一开始，也只是将茶叶晒干而已，说不上什么加工。
　　饼茶原始
　　现存有关茶叶加工最早的资料，是《茶经》引《广雅》的一段话：荆、巴间采叶作饼。
　　叶老者，饼成，以米膏出之。
　　欲煮若饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子笔之。
　　其饮醒酒，令人不眠。
　　《广雅》是三国时魏人张揖所撰，如此说来，那时四川一带已出现饼茶碾末冲饮的方法，历史十分悠久。
　　有人认为这种饮茶方法已与唐人如出一辙，材料不尽可靠。
　　但迄今为止，还找不出足以推翻这条记载的证据，只能加以承认。
　　不过，从种种迹象看，这种制茶煮饮方法，在唐以前似乎不大普及，陆羽看到的饮茶方式，与之大相运庭。
　　据《茶经》记载，当时饮茶用的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类。
　　粗茶，即将采来的茶叶、芽、梗，一起切碎待用。
　　散茶仅用采摘下来的茶叶。
　　末茶则将茶叶烘烤碾成茶末。
　　饼茶是将茶叶蒸、压成饼后烤干，再捣碎成末。
四类茶叶，饮法有两种，有的将茶放入瓶伍之中，以沸水注人而饮；也有的将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类一起煮饮。
　　陆羽认为，两种饮法，简直让茶汤变成了沟渠里的废水一般，十分可惜，可是流俗不止，令陆羽痛心疾首。
　　于是便大力倡导饼茶及其饮法，从而使中国的唐宋两代，整整五、六百年间，饼茶始终独领风骚，统摄茶坛。
　　唐代饼茶
　　陆羽对饼茶的要求是十分严格的，它需经采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序制作而成。
　　采摘下来的茶叶，有“芽、务、叶”三种。
　　芽即刚抽头的嫩叶；笋，是抽头而未展开的嫩芽，形同竹笋；叶，就是展开的茶叶了。
　　无疑，陆羽最赞赏的是“若茶之至嫩者”。
　　茶叶须放入竹篮置于能中，再将瓶放入锅里蒸。
　　蒸后趁热便捣，茶叶捣烂了，而芽、笋仍须保持原型，即使气力再大的人用最重的样掘，也不能将芽、提偿。
　　招好的茶事放人一定的战予理拍制成型。
　　茶的形状各异，有方形、圆形，鸟形、掌形，还有薄如片，形同玉璧的。
　　重量有一斤的，也有四两的。
　　接着，在茶饼中穿眼，放入焙坑中烘焙。
　　烘干后穿成一串串，加以密封，运往各地。
　　煮饮方法也别有讲究。
　　先将饼茶烤干，烤到水气完全蒸发为止，烤完趁热贮入纸袋，勿使香气散失，等到冷却后再碾成细末，形同细米。
　　煮茶的燃料，最好用木炭，其次是硬柴，无论何种，必须不沾油腥等异味。
　　煮茶用水，则以山水为上，江水次之，井水最差。
　　水初沸时，放入适量的盐调味，并取样试味，勿使过成或过淡。
　　水第二次沸腾时，舀出一瓢水备用，更以竹统在沸水中绕圈搅动，形成漩涡，将茶末从漩涡中心投入，待到水大沸泡沫飞溅，再将方才舀出的那瓢水重新倒入止沸。
　　这时，会泛出茶花，便舀入茶碗中饮用。
　　茶与水的比例要掌握好，一次投放“一则”，水多就淡而无味了。
　　茶须趁热连饮，冷了，“精英”随气消散，吸饮起来滋味不佳。
　　陆羽又以茶色浅黄为上，香气至美。
一“则”茶末，煮三碗茶汤，味道鲜爽浓烈；最多只能煮五碗。
　　陆羽倡导的这种制茶、饮茶法，去掉了粗放茶的草腥气，摒弃了与各种香料浑烹的菜汤式煮法，又比当时的冲饮更能发挥茶叶的异香，因此流行于唐宋两代，久盛不衰。
　　

饼茶时期，唐朝饼茶的发展唐代饼茶 到了唐代，人们饮用的饼茶已经是用蒸青制茶法加工的。早期的茶饼制作由于采制的茶叶基本上没有经过处理，
唐代饼茶

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