普洱茶致癌 真相是什么


　　普洱茶致癌
　　普洱茶有着上千年的饮用史，按制作工艺可分为生茶和熟茶。
　　我们经常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以云南大叶茶为原料，经特殊后发酵工艺加工而成。
　　发酵是普洱茶最重要的一道加工工序。
　　常见的人工发酵方式为“渥堆发酵”，即在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖。
　　“所谓的渥堆发酵，实际上就是让普洱茶发霉。
　　”中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯说。
　　渥堆发酵为微生物的生长提供了条件，普洱茶中的微生物主要有黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等。
　　其中以黑曲霉为主，在普洱茶的发酵和后熟过程中，它可以将糖类转化为醇，进而变为酯类，使茶叶暗香浮动。
　　其他霉菌也会发挥作用，比如根曲霉可以分解果胶，让茶叶软化，使茶汤更加醇厚;青霉可降解纤维素，产生少量游离糖类，赋予普洱茶甘甜的口感。
　　正是有了这些微生物，普洱茶才有了独特的风味。
　　那么，这些微生物中有没有黄曲霉及其产生的黄曲霉毒素呢?
　　黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1、B2等多种，被称为目前已知最强致癌物之一，其中以B1毒性最大。
　　黄曲霉毒素的污染相当广泛，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。
　　当粮食未能及时晒干及储存不当时，容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。
　　
　　茶学专家、中国工程院院士陈宗懋认为，理论上，在正常情况下，普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。
　　因为每种生物都有它的适生环境，黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量的物质中生长和繁殖（如玉米、花生），并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白质含量都很低。
　　方舟子的看法则相反。
　　他认为，普洱茶属于后发酵茶，在这种发酵和储存条件下很容易生长各种有毒真菌，其中就有黄曲霉毒素。
　　不仅普洱茶，任何后发酵茶都存在这种问题。
　　他认为，普洱茶含有黄曲霉毒素是普遍现象。
　　尽管与陈宗懋的观点“南辕北辙”，但方舟子有充分“证据”：2010年，广州市疾控中心研究人员抽查了市场上的70份普洱茶样品，全部检测出黄曲霉毒素;2013年，南昌大学一位研究生从市场上采集了60份普洱茶样品，也全部检测出黄曲霉毒素。
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