凤凰单丛（枞）茶  广东省情网

（潮州市潮安区地方志编纂委员会办公室）发表日期：2018—11—1217:53:52作者：潮州市潮安区地方志编纂委员会办公室点击数：29——>字体：增加减小 潮安区凤凰镇地处广东省潮州市北部片区，东邻饶平、北连大埔、西界丰顺，境内群峰竞秀，万壑争流，凤鸟髻山海拔1497米，为粤东第一高峰；省道凤湾线、丰柏线在镇区交汇而过，与宁莞高速、大潮高速（拟建）连接便利，距潮州城区、潮汕机场、高铁站均不超50公里；镇域总面积231.73平方公里，林地面积23.9万亩，山地栽植率96.6%，绿化率达98.79%，森林覆盖率85.6%；辖27个行政村和2个居委会，285个自然村，户籍人口约4.3万人；水资源丰富，水质达到国家一级标准，有2个中型、13个小型水电站，年发电量近2亿度。
2008年，凤凰单丛茶获得“国家地理标志产品”认证。
2014年，凤凰单丛茶文化系统被农业部评为“中国重要农业文化遗产”。
　　同年，凤凰镇获得“广东十大名茶乡”称号。
　　 
　　图1凤凰茶园（吴淑贤摄）
　　 凤凰单丛属乌龙茶类。
　　植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片稍上斜，叶片窄长、呈长椭圆形或披针形，叶色深绿，叶面微隆，叶缘波状，叶身平展，叶尖渐尖，叶质厚而稍脆；芽叶淡绿，茸毛少；一芽三叶百芽重113克；盛花期10月下旬，花而不实。
　　特性：芽叶生育力中等，一芽三叶期为4月中旬；产量中等，一般亩产干茶100公斤以上。
　　特别适制高香型乌龙名茶。
　　其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。
　　凤凰单丛茶有几十个品系与类型。
　　
　　 图2采茶（吴淑贤摄）
　　 凤凰单丛茶的采摘初制工艺，由手工或手工与机械生产相结合。
　　分为晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。
　　晒青：用竹蔑编织成的竹筛，将采来的青叶，利用日光萎凋。
　　晒青最佳时间为下午4时至5时，在气温25度左右条件下，晒青时间约15—20分钟。
　　晾青：将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分。
　　做青：在室温20℃左右，相对湿度80%的情况下进行，由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。
　　杀青：又称炒青，用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
　　揉捻：使茶条成型，外型美观。
　　烘焙：分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。
　　初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130—140℃，时间5—10分钟，中间要翻拌两次。
　　摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
　　复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
　　最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2—6小时。
　　烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。
　　 
　　图3凤凰单丛茶
　　 2017年，凤凰镇有茶叶企业60多家，上规模的茶叶企业3家，茶叶专业合作社50多个，QS认证企业8家，注册商标35个。
　　凤凰茶远销全国各地和世界30多个国家和地区。
　　（资料

凤凰单丛（枞）茶  广东省情网潮州市凤凰茶历史 广东潮州凤凰茶的发展历史及品种体系成因-产于广东省潮州市凤凰山区的凤凰茶属乌龙茶,全国名茶之一。

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