水仙茶制作工艺流程 

　　水仙茶制作工艺要求：鲜叶—萎凋（两晒两晾）—做青（摇青结合做手—晾青交替进行）—炒青—揉捻—初烘—包揉—复烘—复包揉—文火烘干—摊凉—拣剔—成品。
　　水仙茶制作工艺流程　　1、晒青　　成都掌握宜偏重，即两晒两晾，以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发；做青时，摇青次数宜少，摇青时间宜短，程度宜轻，摇青后的晾青应适当薄滩多晾，故有“懒水仙”之说。
　　目的是控制青叶发酵红变在适当的范围；干燥时，温度适当提高，时间延长，俗称“火候饱满”，使成品滋味浓厚。
2、做青　　做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到适度要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水。
3、堆青　　堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。
　　做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。
4、杀青　　筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可。
　　叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下。
　　杀青以闷杀为主，2min后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外。
　　杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。
　　折梗不断，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青程度掌握要求更足些。
5、揉捻　　将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min。
6、烘干　　通过热化学作用，发展色、香、味品质。
　　要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存。
　　水仙茶品种分类　　1、闽南水仙　　闽南水仙茶树，属半乔木型。
　　主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。
　　叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。
　　梢芽壮实，且多毫茸。
　　其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性繁育。
　　它适制成红茶、绿茶，更适制成乌龙茶。
　　制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头，青蛙腹，或象海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错。
　　选用煮沸的清水冲泡时，随茶汤热气蒸腾，飘散一缕楼幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香，真令人未饮先畅。
　　刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润。
　　茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红。
　　永春现有水仙茶园1.8万亩，年产1300多吨，为闽南地区产是最多的县份。
　　永春水仙屡获全国茶叶评比大奖，是名闻海内外、具有地方特色的中国名茶。
2、漳平水仙　　茶叶是双洋历史上的重要土特产品。
　　清光绪二十年（1894），上杭人陈昌济兄弟在宁洋城外开设“泰昌茶行”，收购茶叶加工外销。
　　其大宗产品是乌龙茶，高档茶是奇兰小种茶，曾在巴拿马博览会和上海博览会上获奖。
　　中村客家人迁入初期居住在高山上，由于勤劳诚实，得到当地汉人的信任，逐步从山上搬迁下来中村居住。
　　从上个世纪二十年代开始，在邓观金带领下，种植水仙茶新品种，改用四方形饼式包装，成为驰名省内外的水仙茶饼。
　　现有种植面积2300亩，产值30多万元。
　　为漳平最早的水仙茶之乡，是漳平水仙茶的发源地。
　　水仙茶品质特征　　水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
　　水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。
　　外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
　　

水仙茶制作工艺流程 制作茶的工艺流程 它采摘要求极其严格，焙制技术相当细致，其制作工艺流程如下： 1.采摘 鲜叶的采摘标准，以新梢芽叶伸育均臻

制作茶的工艺流程

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