9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程
采茶 右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来。
萎凋 散失鲜叶中一部分水分。
在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。
杀青 传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。
蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
揉捻 破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。
掌握揉至基本成条为宜。
晒青 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质,而晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重 标准七子饼为357克/饼。
蒸压 根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
晾干 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
包装 用食品白棉纸包装茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。
9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程 生茶制作工艺 在推荐性国家标准GB/T 4122类别下,有最新包装生产制作工艺的详细标准与定义,囊括了从 2008 年到 2010 年
生茶制作工艺
采茶 右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来。
萎凋 散失鲜叶中一部分水分。
在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。
杀青 传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。
蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
揉捻 破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。
掌握揉至基本成条为宜。
晒青 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质,而晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重 标准七子饼为357克/饼。
蒸压 根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
晾干 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
包装 用食品白棉纸包装茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。
9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程 生茶制作工艺 在推荐性国家标准GB/T 4122类别下,有最新包装生产制作工艺的详细标准与定义,囊括了从 2008 年到 2010 年
生茶制作工艺
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2020年11月11日 15点09分 1F
9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程