一种青茶制作工艺方法与流程

本发明属于茶叶制作类，尤其是一种青茶制作工艺方法。
　　
　　背景技术：
　　青茶属半发酵茶，发酵度为30~60%，如铁观音、冻顶乌龙茶、六山包种茶。
　　既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。
　　茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，叫“绿叶红镶边”，分布在福建、台湾、广东、浙江、四川和江西一带。
　　其中闽北叫闽北乌龙茶，闽南叫闽南乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙等众多名茶。
　　
　　技术实现要素：
　　本发明是根据茶本身具备的特性，形成特定的工艺路线，生成特定的制作方法，运用地方特有的山水气候制作出的具有清香浓郁，醇朴，甘甜，口感清香，工艺方法易掌握，设备简单容易操作的一种青茶制作工艺方法。
　　本发明的技术解决方案是这样的，1.一种青茶制作工艺方法，其特征在于其工艺路线是：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→初级茶→深加工出多品种花样→精制→加工→包装→成品，鲜叶摊凉2~8小时后，杀青温度在300~380℃，高温杀青，除掉茶叶中的臭青味；杀青出来的茶叶进行渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，让茶叶紧结，便于运输；毛火烘干时间20~60分钟，温度100~300℃，二次烘干，时间5~30分钟，温度60~200℃。
　　采青是采一片叶为一芯一叶和/或两片叶为一芯两叶的嫩芽。
　　萎调为自然空间空气的室内萎调。
　　茶叶的面份在自然空气环境下凉置发酵。
　　高温状态下滚筒炒青。
　　暖锅上揉捻，边揉边捻定形成形。
　　用自走式干燥机烘干。
　　添加各种辅材薰花制成不同品种花茶。
　　本发明的优点是：设备简单，工艺易掌握，占地面积少，制作成本低，制作的青茶清香醇朴，滋润咽喉，口感佳，甘甜可口，回味无穷。
　　具体实施方式
　　下面结合实施例对本发明作进一步描述。
　　实施例1：采摘茶树的嫩芽、新叶作为制作茶叶的原料，其工艺流程是：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻成形→干燥→精制→包装。
　　实施例2：
　　步骤1，采青：采摘嫩叶，称为茶青，采摘一片叶为一芯一叶，多采两片叶为一芯两叶。
　　茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致。
　　叶茶类：以叶做原料，茶性比较粗犷步骤2，萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
　　萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
　　萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
　　每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
　　失水：叶子晒干晒死造成味薄。
　　积水：没有搅拌造成苦涩，萎凋就是静置与浪青交替进行。
　　静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
　　浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩擦，促进氧化。
　　步骤3，发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵，发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。
　　色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
　　菜香的阶段是绿色，花香的阶段是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。
　　味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
　　发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
　　步骤4，杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
　　炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。
　　市场上的大部分茶都是炒出的。
　　蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
　　步骤5，揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
　　揉捻的功用：第一揉破叶细胞，以利于冲泡。
　　第二成形。
　　第三塑造不同的特性。
　　揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。
　　揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
　　揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
　　步骤6，干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
　　干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
　　步骤7，初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
　　步骤8，精制：销售之前，最好再经过一番精制，它包括：A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
　　B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
　　C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
　　D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
　　E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
　　经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
　　步骤9，加工：为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。
　　所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。
　　B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。
　　焙火分：炭焙、电焙，焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。
　　制茶三原则有：焙火：目的在改变成茶的风味。
　　干燥：将水份蒸发。
　　杀青：则是停止发醇。
　　虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
　　C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
　　要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。
　　实施例3，茶工艺：鲜叶摊凉2~8个小时后。
1）、杀青，杀青温度在300~380℃，高温杀青，除掉茶叶中的臭青味。
2）、杀青出来的茶叶进行渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，让茶叶紧结，便于运输。
3）、烘干，毛火烘干时间10~40分钟，温度100~300℃，二次烘干，时间5~30分钟，温度60~200℃。
　　

一种青茶制作工艺方法与流程 青茶工艺制作过程 故称为青茶，也叫乌龙茶。又有红茶的甜醇，在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人

青茶工艺制作过程

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