你还以为红茶只长在红茶树上吗，决定茶的不是茶树而是工艺

一直 以来 ，很多人对茶的 认识里都有这样 一个误区 ，觉得什么茶树 长 什么茶叶，甚至最开始我也这么认为， 绿茶应该 就是从绿茶树上采摘下来 的 ；红茶应该就是从红 茶 树上采摘下来的……什么茶树  出什么茶。
　　大部分人跟我之前一样很少了解茶的生长和 生产，不单   是我们 一般人甚少了解，就连19世纪英国 的博物学家们也 这么认 为。
　　其实 不然，直到东印度公 司 带回 茶树的实 物，大家才明白 并 不是这么回事。
　　用同 一棵茶树上采摘下来的鲜绿叶子制作出来的茶， 最 后属于绿 茶、红茶、还 是乌龙茶、黑茶等并不完全取决于它摘自哪种茶树 ，更多的取决于制作茶工艺的 不同，如果采用的是红茶的发酵工艺， 那 么最后 制作出来 的茶叶便是红茶 ；如果采用的是绿茶的杀青工艺 ，那 么最后制作 出来的便是绿 茶……
　　制作工艺中，茶叶的发酵程度也决定了茶叶最后成为哪个种类。
　　绿 茶属 于不 发酵茶，在制作时 需要下 锅炒 制， 人 们 阻止茶叶 杀青的 过程 就叫做“杀青”，所谓杀青就是用高温破坏酶的活性，从根本上 避免茶叶 发酵。 
　　这种“杀青”工艺的优 势就是尽可能地保留了茶叶天然物质，形成绿茶。
　　在 这种工艺下做出来的茶青 汤绿叶、苦后回甘，保 留了茶多酚的收敛性 ，入口时嘴里会有一定的涩感。
　　红茶 相较于绿茶就属 于两种不同的风格了，红 茶属 于全发酵茶，在制作过程中会 用到揉搓的动作，将茶汁挤出，再放在  竹匾 中发酵数小时，直到青味  去除 ，茶叶 变红。
　　茶 叶内刺激性的 物 质被降到最低，香气也呈现出“ 熟化” 了的花果香，所以红茶性温和，对肠 胃刺激也 是比较弱的。
　　乌龙茶和白茶在 制 作工作中也是需要轻度的发酵，乌龙茶的 摇，主要是让叶片边缘轻度破坏加上轻度发酵和后续的烘焙，让 乌龙茶香 气浓郁；白茶不炒不揉，但日晒 的过程加 上内部 酶的催化，让白茶产生轻缓的发酵，甜度好，还能越存放越 好 喝。
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　　不 过很 多的茶树有很多细分品种，比如大叶 的、小叶的、 绒毛多的、梗长的。
一些茶树的品种名也是茶叶名 ，如铁观音、水 仙、肉桂、英红九号。
　　每个品种都有其 特性，适合制作不同种类的茶。
　　就像老母鸡适合煲汤，仔鸡适合红烧，还有的适合盐焗， 有的清蒸则更香。
　　中国每个产茶的省份都有特色品种，制出的龙井茶就很好；福 鼎大白茶 品种，适合制作清爽的白茶 ；云南深山 里的云南大叶 种，制成普洱茶和滇红， 口感都很浓 厚，回 甘强烈。 
　　有着丰 富经验的茶农和 制茶师傅，会用合适的品种制作合适的茶，这样才能发挥一片叶子最好的价值，让口感和风味 达到最  佳。
　　另外，有时茶 树品种也会被  人 迁 徙到其他地方，产生新的茶。 
1855年举人 林 凤池从武夷山带回36株青心 乌龙苗，在台湾鹿骨乡试种，后用 福建安溪传来的乌龙茶工艺 ，制成了冻顶乌龙。
　　比它稍早几年 ，著名的“茶叶大盗”— —英国植物 学家罗伯特福琼，深入中国内陆寻找茶 叶种子， 并在印度育种成功，改 良了大吉岭和阿萨姆红茶的口感， 由此结束了历史上中国对茶叶种植与加工的垄断。 
　　

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红茶树和绿茶树一样的吗

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