宋代盛行斗茶，斗茶所用茶叶为饼茶。

斗茶，又称 作“斗茗”，或是“茗战”。
　　斗茶始于唐代 ，盛行于宋代。
　　斗茶是一部将中国传统 茶文化习俗的综 合呈现，斗茶的核心在 于竞赛茶叶品质的高下、点茶技艺的高低，以及比较茶叶 的品种、制造、出处、典故和对茶的见解等。
　　权力和文化的影响，合力推动了宋代斗茶 习俗的兴盛。
　　上起皇 帝，下至文人雅士，无不好此，斗茶的雅俗以其 独特的魅力广为 风行，成为一种时 尚。
　　 不仅各地 的城镇墟市建立了许多专门用来斗茶品茗 的场所茶室，连处在深山老林里的佛门 静地 也大 兴斗茶之风，斗茶之俗无处不在。
　　茶俗文化与茶 业经济的发展互相影 响 ，一方面，茶俗的盛行推动茶业经济的发展，另一方面， 茶业经济的发展又反过来促进茶俗文化的流行。
　　斗茶之俗 与 宗教、文化、制度、婚丧礼仪等方面相结合而形成时，各种茶习 俗
上升至社会精神层面的东西或理念，成为独特的宋朝茶文化。
　　宋朝以后，斗茶逐渐消亡，其原因既有技术、口感、质量的问题，也 有政治、经济、 文化等原因。
　　但是宋 代斗茶习俗中一些文化精髓依然传承发展，影 响后世。
　　民俗的 发展，需要与人类文化的发展和社会 进步保持同步，才具有生命力与活力保证 。
　　　 　但是民俗并不只是简单依附于社会，它对 社会还起着极 大的反作用力。 
　　宋代斗茶习俗的力量，极强地体现在对社会所起到的人际交往、生活教育和
民间凝聚等功能 上。
　　对斗 茶 民俗兴 衰及其功能的解读 ，在于对 传统民俗 进行深层的理解，以使我们保护和传承 传统文化中，有所 保留，有所扬 弃，既立足于本土实际，又面向世界和未来，既不囿于成见，又 不虚无根基，确 保我们不会在社会文化的发展上迷失自我，保持与时俱进。
　　宋代是极讲究茶道的时代，上 起皇帝，下至士大夫 ，无不好此。 
　　宋徽宗赵佶 撰 《大观 茶论》，蔡襄撰《 茶录 》 ，黄儒撰《品 茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶 的生活情趣，宋 代斗茶之风极盛。
　　每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。
　　古人 斗茶，或十几人，或 五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。
　　斗茶 的场所，多选在有规模的茶叶店，前 后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有 小厨房，便于煮茶。
　　有些人家，有较雅 洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临 水，或清幽，都是斗茶的好场所。
　　斗茶者 各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。
　　古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝 下。
　　斗茶，或多人共斗 ，或 两人捉对“厮 杀”，三斗二胜。 
　　斗茶内容斗茶内容包括 ： 斗 茶品、斗茶令、茶百戏。
　　斗 茶品斗茶品以茶“新”为贵，斗茶 用水 以“活”为 上。
一斗汤色，二斗水 痕。 
　　首 先看茶 汤色泽是否鲜白，纯白者为胜 ，青白、灰白、黄白为负。
　　汤色 能反映茶的采制技 艺，茶汤纯白，表 明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏 青 ，说明蒸茶火 候不足；色泛灰， 说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及 时；色泛红，说明 烘 焙过了火 候。 
　　其次看汤花持续时间长短。
　　宋代主要 饮用 团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。
　　如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚  不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。
　　点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡 技艺 。 
　　点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花 ，称 为击拂。
　　反 之，若汤花不能咬盏，而 是很快散开， 汤 与盏相接的地 方立即 露 出“水痕”，这就输定了。
　　水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据
。
　　斗茶以水痕晚出为胜，早出为 负。
　　有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。
　　所以斗茶需要 了解茶性、水质 及煎后效果，不能盲目而行。
　　 斗茶令斗茶令，即 古人在斗茶时行茶令。
　　行茶令所 举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。
　　茶令如 同酒令，用以助兴增趣。
　　茶百戏茶百戏，又 称汤戏或分茶，是宋代流行的 一种茶道。
　　即将煮 好的茶，注入茶碗中的技巧 。
　　在宋代，茶百戏可不是 寻常的品茗喝茶， 有 人把茶 百戏 与琴、棋、书并列，是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。
　　宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何 似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戏，能使 茶汤汤 花瞬间显示瑰丽多变的景 象 。
　　若山水 云 雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶 技艺。
　　　 　斗茶所 用茶盏说到斗茶，不能不说茶盏。
　　宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于福建、江西、浙江、四川等地，其中最为人津 津乐道的是福建的建 窑盏，即著名的“建盏”。
　　因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。
　　另外还有江西吉州窑的吉州盏，以富于禅意的 木叶天目盏和贴花天 目盏著称。
　　建盏 中以兔毫盏最为人 称道。
　　兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。
　　　　以此盏 点 茶，黑 白相映 ，易于观察茶面 白色泡沫汤花，故名重一时。
　　蔡襄《茶录》曰： “茶色 白 ，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚 ，最为要用。
　　 出他处者，或薄或色紫，皆不及也。
　　其青白盏，斗试家自不用。
　　”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说： “茶色白，入黑盏，其痕易 验。
　　”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”， 即为咏此茶盏的名句。
　　制作 建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色...

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