兰庭茶叙：十步功夫茶的泡法
　　
　　 第九：洒茶
　　　　几经数度工夫，最后一手就是洒茶。
　　洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。
　　“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。
　　洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
　　“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
　　“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。
　　“匀”字是委重要的。
　　“尽”就是不要让余水留在壶中。
　　第一冲留一点，二三冲切切不可。
　　洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
　　
　　

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