36年的记忆与革新，福海茶厂对经典熟普工艺的留存，带来这款地道勐海味

茶语网2005年5月17日。
　　
　　这是福海茶厂正式搬进新厂的日 子，厂长高美琼至今都能清晰并 快速地说 出这个日期，这一
点令我印象颇深。
　　
　　原本我以为会听到“应该/好像是五月……吧”这样模凌两可的回答，然后我再从企业宣传资料里面捕捉到准确信息。
　　
　　其实，对于高美琼而言，这还不是一个特别突出的 日 子，从福海茶厂前身星火茶厂1983年建厂开始，就有很多这样值得 纪念的日子 。
　　▲  现在，福海茶厂占地 近50亩地 
　　
　　生于1968年 的她， 后半辈 子一直在与茶叶打交道，可能对于很多普洱大家而言，高美琼起步不算早， 也称不上标 准的科班出身，但今天，她是一个能够担起爱 茶之人尊敬的制茶人，这绝不是一个“厂长”的头衔能够表达所有内容。
　　
　　遂，有了今天这篇文章。
　　
　　前有昆明茶厂，后有大益茶厂，都有她
1990年 ，年仅22岁的高美琼就职于昆明茶厂，但她当时与制作茶叶的关系还不算紧密，只从事销售相关的工作 。
　　▲ 福海茶厂厂长高美琼
　　
　　要知道 ， 在 那个年代并不像如今每个 岗位和职能划分这般 清楚，不少茶叶技术人员也会亲自去跑销售，因为只 有了解市场才能明白消费者想要的是什么。
　　
　　虽然那时销售是高美琼的主要工作，但似乎那时她就对制作茶 叶本身关注上了， 所以1997 年跟随丈夫到了勐海，她又进入到勐海茶厂工作。
　　
　　很快，
高美琼开始了向很   多前辈学习 专业制茶知识的“研习之路 ”，尤其是当 时的熟普技艺，毕竟那是一 个关于熟普的黄金年代。
　　
　　尽管，学习过程与“小班教学”一类的词挂钩，但还好也有师傅庄晶丽指导，20 00年进入福海茶厂。
　　
　　在现 今，她们都是当年被熟 普黄金年代，被改革开放大浪淘沙过，拥有大厂熟普典范技艺的制茶人
。
　　
1998年4月在原星火茶厂内建立勐海县福海茶厂。
　　
　　那些属于熟 普 传统 工艺的标签
　　机器人都可以泡茶了，那么属于茶叶的那些标准在哪 里？这或许就是经典 工艺留存并受到追捧的意义所在。
　　
　　在福海茶 厂及茶厂高美琼的 标准里，典范的熟普工艺离不开“大堆发酵”、“分级分堆”、“水磨地板” 等关键词。
　　
　　无论来自哪里、级别如何的原料，在福海茶厂都需要进行严苛的分级管 理，其中对级别的定义包 括：原料等级、春秋茶 、不同区域等等。
　　
　　做了毛茶的区分后，再对其分 别进 行分堆发酵，只有这样才能让每种级别的茶得
到最 适合的发酵 时间和堆头高度。
　　
　　如果 缺少这一步， 那么很容易导致发酵出来的茶叶出现生熟混杂、 叶底色泽不匀等情况，滋味自然也无法达 到其原本应该有的最优状态。
　　
　　大堆发酵并 不是一个模糊的概念
　　可能单纯地实现分堆 发酵或者大堆发 酵都算不上困难，但分级分堆之后还要保证采用延续已久的大堆发酵，无疑是对一个茶厂实力 的考验和 见证。
　　
　　没有足够 的底气，譬如大的发酵厂房，大量原料的供应等条件，都是无法在分级分堆的同时做到大堆发酵的。
　　
　　很多人以为大堆发酵的“大”没有标准，好像只要看起来足够 大就可以。
　　诚然，面对大堆发酵工艺必须具备几个条件。
　　
一个水 磨石地板是必不可少的，可以说，这是 传统普洱 熟茶工艺 的“习俗”。
　　
　　勐海的井水进行发酵更是 勐海味的标识。
　　▲ 老的水井，已经不再使用
　　
　　▲  现打
的水井，延续勐海地道地下水是勐海味的标签
　　
　　另外大的标准则是单次10吨级大堆， 只有达到这个数字才能实现升温快、温度高、热量足、保温效果好的发酵特点。
　　
　　不然可能面对的则是，冷堆、发酵停滞等问题。
　　
　　还有一个不可忽略的难点是，面对大堆发酵的翻堆，更加考验技术的把控，一旦翻堆 不及时出现烧堆的情况，那 损失 率就太高了。 
　　
　　人工把 控的数 字是无法完全 标准化的 
　　虽然我们有10吨、10公分、1个多月等一系列可以佐证的关 于熟茶的标准代码，但 真正创作出那些富有气韵的熟 茶的制茶人，才是工厂时代留给我们的传统宝藏。 
　　
　　对1 0 吨级大堆发酵需要根据毛茶特征还需要在十 几吨之间做出判断， 加水的多少和时机也需要根据当下的气温和湿度拿出最合适的方案，什么时候进行翻堆更需要对茶堆的温 湿度进行判断，各个产区、级别的拼配密码……
　　以上，都是8  0~90年代的  大厂时代给那一辈人遗留下的课题，已经成功解题并试图把答案给我们保留下来的，就是福海茶厂以及高美琼厂长正在做的事情。
　　
　　认真的出品态度也是压箱底熟饼999的追求
　　福海茶厂每年的产量 很大，但是每一批 次都经过严格的检验。
　　
　　“我们也不 能砸自己的招牌，现在的市场就是这样的，如果有一次做假、做的不好了， 很快就做不下去了”。
　　高美琼厂长说。
　　
　　这样朴实又严格的态度，正是压箱底创始人林玉成所追  求的。
一心想打造入门级普洱茶的林玉 成认为，好茶底子最关键。
　　而一直保持高水 准的福海茶厂，毫 无疑问能配 制出足 以压箱底的入门级普洱熟 茶来。
　　▲  压箱底创始人 林玉成
　　
　　因此，一款由高美琼厂长亲自配制的普洱熟茶——压箱底999熟茶面市。
　　
　　这是一饼拥有地道勐海味的熟普，与那些优秀的普洱熟茶 相同，999熟茶也拥有很多良好的品质： 汤色红润透
亮，陈香萦绕 ，口感醇厚绵柔、回甘生津，令人愉悦。
　　不同的是，作为一款入门级的普洱熟茶，这款普洱茶性价比极高。
　　
　　“这饼999熟普的 选料等级很讲究，”高厂长说，“特意选了9年陈老料 ， 金芽和一级原料拼配。 
　　那时候我们也做了7、8个样品出来，最后还是选择了这款，口感上比较醇，也比较耐泡。
　　”
　　▲ 11月 20日 ，福海 茶厂正式成为压箱底 合伙 人
　　
　　时间能使很多东西变质，但是总有 一些美 好 的事物是没有保 质期的，如这一饼越存越香、转化越好 的999 熟普，如36年恪守的匠心， 都足以“压箱底”，传承信念与美好 。
　　▲  “压箱底”传家三宝——“压箱底”普 洱青 饼888、“压箱底”普洱熟饼9 99、“压箱 底”老白茶666
　　
888青饼，采 用3~ 8年陈年大树茶为主料，由王曼源先生监制；
999熟饼，由精于熟茶的福海 茶厂，严选9年老料压制； 
666白牡丹，由福鼎3~6年陈年老白茶拼配  而成。
　　
　　目前是 压箱底101场城市品鉴会的第二站 ——勐海， 下一 站将在福鼎 太姥山进行，同时老 白茶 66 6也将正式发售。
　　
　　你也想要加入 压 箱底的城市合伙 人，可扫描 下图中  的二维码。
　　与更多爱茶人同行，让好茶对得起 时间，用好茶纪念向所有美好的岁月。
　　
　　“压箱底”品牌，源于创始人林玉成早年在布朗族一 茶农 家做客时，看到他们把茶砖放在旧箱子里以纪念特殊的日子。
　　这种敬天爱人的仪式感让林玉成记忆犹新， 遂使他在创立茶叶品牌时，起名为“压箱 底”。
　　
　　希望通过一款款值得压箱底的好茶，帮助喝茶 人珍惜、记录人生  中那些重要的时刻和重 要的人。
　　
　　图片：科佳
　　
　　

36年的记忆与革新，福海茶厂对经典熟普工艺的留存，带来这款地道勐海味福海茶厂的普洱茶怎么样 从色泽度看：好的普洱茶，其干茶条索应当以福海茶厂首款星级茶—五星金福为例，其条索紧结粗壮、白毫显露；

福海茶厂的普洱茶怎么样

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