听说茉莉花茶，有花都是没档次的，成都人：我惹你了

成都人最爱喝盖碗花茶。
　　盖碗掀开，吹一吹，闭嘴喝茶，喉咙滚动，茶汤下咽，
　　然后咂咂嘴，唇齿配合，又吐出一片花瓣或是茶叶，才放下盖碗，和周围的朋友继续聊起天来。
　　这是老成都喝盖碗花茶的经典场面。
　　除了成都，北方人也尤其爱喝花茶。
　　但北方的茉莉花茶，喝起来好像很少有“吐花”这个动作。
　　因为北方的茉莉花茶，基本都没有花；而成都的花茶，里面大多有花。
　　都是茉莉花茶，为何会有分为有花和无花，被不同地域的接受呢？
　　基础工艺都一样
　　简单说来，花茶工艺大同小异，都是用茉莉花窨制——花和茶叶互相融合，
　　利用茶叶的吸附性和茉莉花的芳香性，让茶叶新增花香味道，不仅茶香清新，花香也融入茶叶，能散发怡人芳香。
　　只是，茉莉花在被窨制之后，本身的味道被散的很淡，
　　如果不靠近闻，基本没有香味，而且新鲜的花经过窨制，会变黄，又蔫又皱。
　　所以在北方的茉莉花茶的制作工艺上，会把窨制完成的茉莉花拣选走，只留下茶叶，和浓郁的花香。
　　俗称的“只闻花香不见花”。
　　所以，大多数北方的花茶，其实是没有花的。
　　成都人的花茶为啥有花
　　偏偏成都人，就喜欢有花的花茶。
　　原因也很简单，带花的茶好看，喝起来不仅能闻到花香，还能看见花，让眼睛也尝个味。
　　成都的花茶，在常规的窨制过程中还会炒制，茶和花一起炒干去水分。
　　再加上现代的储藏技术，已避免了茉莉花在存储运输过程中的“变味”或者“变相”。
　　既能让茶保持香味，也能让花保持原态。
　　在泡茶时，留在茶叶中的茉莉花瓣如雪花一样在杯中飘荡，不仅味道鲜美，视觉上还美感十足。
　　到底有花好，还是没花的好？
　　有人曾定义说，好的茉莉花茶是没有花的，
　　因为茉莉花茶的真正的精髓就是花香味，窨制之后已经有了花香味，就不需要花瓣再画蛇添足了。
　　甚至还有人直言：只有品质差的茉莉花茶，才需要用花在茶中做点缀，掩人耳目，将品质的劣质用花来掩盖。
　　其实这完全是偏激看法，茉莉花茶的好坏，在于花和茶的质量。
　　峨眉高山的好茶，犍为伏天采摘的茉莉花，再经过多次窨制，品质已经到达到上乘。
　　所以有花还是没花其实已经没什么区别了，只是看起来不一样。
　　而成都人，喜欢带花的茉莉花茶，因为它不仅味道好是其一，形象好看也是重要原因。
　　而这么多年的成都茶馆文化传承下来，在成都人眼里，花茶如果没有花，感觉味道都少了一半。
　　我是漫说茶馆，分享成都人文故事，讲述老茶馆往事。
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