普洱茶越陈越好：保质期十年左右，存放不当容易发霉

 

  与龙井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同，喝老茶的传统被认为是越陈越香。但从食品安全的角度来看，普洱茶并不会随着年龄的增长而变得更好。

 

  普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是采用云南大叶茶树的鲜叶制成的。经杀青、揉捏、晒干、高压灭菌等工序制成。

  生茶若在适宜的储存环境中陈化三至五年，就会发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂的反应，并产生大量的有益菌。多酚会慢慢被氧化，茶黄素、茶红素和茶褐素的含量增加，开始变得芳香、醇厚。与生茶相比，普洱熟茶多了一个“wò”堆积过程。

  采用人工快速发酵，使茶汤更加温和，汤色红浓明亮，滋味醇厚甘甜。

 

  由于生茶没有经过人工快速发酵处理，因此具有较好的耐贮藏性，具有陈化、香气的风味特征。随着储存时间的延长，茶叶的色、香、味、品质都能得到显着改善。 “然而，普洱茶的最佳保质期只有10年左右，‘越陈越香’的概念只适用于保质期内。

  如果储存不当，最佳保质期就会缩短。”因此。”中国农业科学院茶叶研究所科技部主任林志告诉《生命时报》记者，只有合格的产品在合适的储存条件下储存，品质才会转化为品质。更好的方向。如果一开始质量不达标，或者后来储存不当，那么无论储存多久，质量都不好。普洱茶的储存是很有讲究的。

  高温、潮湿的环境很容易引起霉变。因此，若想品尝普洱茶的老香，应将其存放在湿度小于75%、20℃~30℃的阴凉通风的环境中。

  隔离有异味的食物，防止普洱茶吸收异味。如果普洱茶纸袋上有水渍、茶饼上有白霜、有霉斑或有霉味、冲泡后茶汤不清澈，则可能已经变质，建议不要饮用它。

 

  林志提醒，大多数普洱茶是隔年甚至几年后喝的，茶粉和灰尘很容易沉积。 ℃沸水，10-20秒后倒掉水，这样不仅可以滤掉茶叶的杂质，而且可以使后续冲泡的茶汤更加醇厚。冲泡时也应使用开水。

   茶叶与水的比例为1：30。普洱生茶耐冲泡，可连续冲泡10次左右。普洱茶大多是紧压的，第二泡时茶叶往往没有完全展开，所以精要从第三泡开始。一般来说，普洱茶的冲泡时间为第三至第五次。如果是陈茶砖或茶饼，应先用茶刀去除部分茶叶，放置两周后再冲泡，口感更佳。