为什么中国人最喜欢绿茶？事实并不是你想象的那样！
据中国茶叶流通协会发布的《2019年中国茶叶消费市场报告》显示，2018年绿茶销量120.55万吨，占茶叶消费总量的63.1%[1]，处于绝对的C位。
绿茶为何受到这么多人的喜爱，又遭受着哪些误解？
绿茶之所以如此受欢迎，与其独特的色、香、味是分不开的。
绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶。
与白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶相比，绿茶由于没有明显的变色反应，可以保留更多的叶绿素。很多人都喜欢这种独特的绿色。
绿茶多由嫩芽和嫩叶制成，因此除其他茶叶外，还含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素和矿物质，茶氨酸的含量也比较丰富，特别美味、爽口。
不熟悉绿茶的人，对绿茶往往存在四个误区。
误区一：越嫩越好
虽然嫩度代表了绿茶的“年龄”，但并不代表品质。
不同的绿茶有其独特的品质和风格，也有其精致特殊的加工工艺。他们对鲜叶原料的嫩度要求不同[2]，越嫩越好。
有的绿茶是用纯芽制成的，香气高，滋味鲜，但茶汤的滋味不够饱满，达不到标准，不认为是优质的。
根据茶芽和长叶的生长规律，绿茶“从幼到老”要经历单芽、一芽一叶初期发育（刚刚展开）、一芽一叶、一芽二叶。叶子发育的第一阶段（刚刚展开），一个芽和两片叶子等。
一些绿茶采摘标准：
信阳毛尖茶：85%以上的珍品为单芽，其余为一芽一叶初[3]；
龙井茶：首届特级一芽一叶展[4]；
黄山毛峰：特级一芽一叶主展[5]；
永溪火青：特级一芽二叶初展>80%，一芽二叶<20%[6]；
太平猴魁茶：一芽三叶、四叶[7]。
所以绿茶并不是越嫩越好。
误区二：颜色越绿越好
名优绿茶要求“三绿”：干茶翠绿、茶汤深绿、叶底嫩绿。
不过，绿茶的颜色越绿越好。
在绿茶的制作过程中，有一个重要的步骤叫去酶，主要是利用高温使鲜叶中的酶变性、失活，使茶叶具有更好的品质。
对绿茶的品质和风味非常重要，但如果泡茶技术不好，绿化不够（例如温度不够），叶绿素破坏较少，自然就会出现更环保。
这样生产出来的绿茶虽然是绿色的，但其应有的香气却没有散发出来，留下了“青味”，品质也不是很好[8]。
其实，有些优质绿茶的颜色并不是很绿，比如龙井茶，最高等级的特级茶看起来有点黄绿色，随着等级的降低，绿色加深。颜色稍深，到第五级（最低级）时变成深绿色[9]。
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误区三：越贵越好
绿茶的价格与品质有一定关系。
例如，较嫩的绿茶，由于产量低、成本高，自然价格也更高。
但绿茶的价格绝对不等于品质。
毕竟绿茶卖的不仅仅是茶，更是情怀。很难说感情中有多少营销费。
钱包里有多少钱，就可以选择什么样的绿茶，这就很不错了。
误区四：茶叶采摘越早越好
虽然有“明前茶贵如金”之说，但也不能盲目追求早采茶。
绿茶的种植面积和品种决定了其采收时间差异很大。
如果不考虑茶树的生长规律，过早采收，茶芽中的营养成分不够，不仅影响口感，而且不耐冲泡。
另外，有些绿茶对嫩度要求不高，所以没必要过早采摘。
例如中国十大名茶之一的六安瓜片茶，据说求“浓”不求“柔”，要等到谷雨前后[10]。
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泡一杯好绿茶其实是很有讲究的。
(1) 杯子
最好是透明玻璃，也可以使用瓷杯。这样，可以更好地看到茶叶在水中缓慢伸展、漂浮、茶舞的过程。需要注意的是，冲泡时不要盖上盖子。
(2)茶与水的比例
一般为1:50[11]。比如3克绿茶加150毫升水，也可以根据个人口味调整。
(3)冲泡水温
高档精致绿茶一般在80℃左右，普通绿茶在90℃左右[12]。
(4)冲泡时间
2-4分钟，根据个人口味调整。
需要提醒的是：
绿茶虽好，但由于原料嫩度较高，咖啡因含量有时较高。不要空腹喝，否则咖啡因会促进胃酸分泌，容易引起胃部不适，有时会“茶醉”。
对咖啡因特别敏感的人，可以用60℃以下的温水泡绿茶，降低咖啡因的溶解度，就不容易失眠了！
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2023年09月20日 12点54分 1F
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