被称为“平阳五个鲜”之一！这道美味，你肯定吃过！
　　
　　 被称为“平阳五个鲜”之一！这道美味，你肯定吃过！
　　“平阳五个鲜”之马蹄笋
　　小暑时节，在温州市区60公里外的平阳水头镇南湖村万亩绿竹林里，雷阵雨唤醒了深埋在土壤中的生命，笋芽跃跃欲出，探头看外面的世界，每当午后，各家绿竹林下到处是一个个忙碌的身影，他们时而抬头看竹枝方向，时而低着头弯腰查看土壤的“湿圈”，时而挥着小铁耙松土，每当“目标”发现，就折根竹枝插土上做记号。
　　
　　他们到底是在寻找什么宝贝
　　深藏在泥土下面的“山中鲜”马蹄笋
　　时下，正值马蹄笋盛产时
2019年7月1日
　　记者来到了平阳县种植面积最大的水头镇探“鲜”
　　清代文学家张潮在《幽梦影》一书中说过：“笋为蔬中尤物，荔枝为果中尤物，蟹为水族中尤物……”在温州地方特产中，这种蔬中尤物，它不是冬笋，也不是春笋，它是时下正值盛产的马蹄笋。
　　
　　马蹄笋,叫做绿竹笋，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”，是我国南方优良的笋、材两用竹种，中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区，其中浙江省仅分布在温州的平阳、苍南、瑞安等地，全市约有11万亩的种植面积，尤其是平阳县，被国家林业局命名为“中国马蹄笋之乡”。
2018年，平阳县还将“马蹄笋”列入“平阳五个鲜”的农产品区域公用品牌培育。
7月1日，下午1点多，在水头镇农技人员林开搜带路下，记者来到了平阳县种植面积最大的南湖村，这个时间节点正是村里农户上山寻找笋的时间。
　　在村口，正遇“家丽农场”的陈国标，只见他大热天身穿高筒雨靴和秋装，手里正拿着两把很少见的小铁耙和长柄铁刀工具，去竹园找笋。
　　
　　“我是每天这个时间上山寻笋作记号，这样凌晨两点左右上山就有笋可挖，才能保证每天给温州市区得尔乐大酒店配送，早上五点拼车送达温州市区，早上8点到酒店，从土里到餐桌，中餐不超5小时，晚餐不超10小时，这样客人才能吃上最新鲜的马蹄笋。
　　”陈国标说。
　　陈国标有着多年的马蹄笋种植经验，共有10亩的种植面积，十几年来主要给得尔乐大酒店供货，每天有几十斤的鲜笋提供，其他的笋则提供给当地的市场。
　　林开搜介绍，水头镇有1.5万亩的种植面积，最高亩产达1500公斤，平均亩产350公斤。
　　当地有着独特的土壤和气候环境，并通过管理技术把关，当地马蹄笋出产特别早，每年4月份就有少量出产，到7月份进入盛产期，11月份结束，比温州其他产地的马蹄笋采收期多了2个月；而且其笋肉厚实、笋质脆嫩、笋味鲜甜爽口，高纤维、低脂肪、营养丰富，是具有美容保健功能的绿色食品，最高价格30—40元/斤，平均市场价格在10—20元/斤，是当地家家户户夏天餐桌必不可少的时令蔬菜。
　　
　　寻笋、挖笋，绝对是一门“绝技”，也是把关“鲜”的关键。
　　在“家丽农场”竹园里，这些绿竹不高也不大，但是枝叶却很茂盛。
　　“没看到出土的笋尖，怎么才能找到笋？”记者好地奇问。
　　陈国标折了一竹枝给记者看，这种长了很多轮叶子的就是老母竹，老母竹枝分枝的两个方向成120度角处，根部就会有笋；另外，还可以从土壤的“湿圈”也可判断是否有笋。
　　只见他观察一圈后，非常熟练地拿着特制的小铁耙刨开土，没刨多深就看到几个大小不一的笋堆。
　　他介绍，这一堆笋，已成熟的还只有一个，平时他会在成熟的土上插上枝叶当记号，等到第二天凌晨再上山来挖，但是为了让记者开开眼界，他拿起长柄铁刀斜对着其中一个大笋，并用小铁耙用力敲打铁刀几下，一株笋就挖下来，然后他又把其他的笋又用土给埋起来，等隔周后再分批开挖。
　　陈国标称，挖笋是件辛苦活，为了保证其新鲜，当地人挖笋一般都是选择前一天下午上山寻找笋作记号，第二天凌晨二三点钟上山挖笋，挖笋者会头戴矿灯帽、穿上长袖衣服和胶鞋，忍受着闷热和竹林里又多又毒的蚊子，挑着箩筐和工具上山挖笋，看着山上星星点点的灯光，和不时传来的击打声，农民们开始了一天的忙碌，六点前后，挖到的笋就送到当地市场出售；同时挖笋也是讲究技术的体力活，为了在挖笋时不伤及其他笋芽，要半蹲在地上小心翼翼地挖着笋，生怕其他的笋受伤。
　　马蹄笋成为“平阳五个鲜”地标农产品
　　虽然大多数温州人对马蹄笋不熟悉，但温州马蹄笋种植历史悠久，是温州的传统名优特产之一，也是高效经济作物。
　　据《平阳县志》记载，早在立县之初的晋代，平阳就有栽培马蹄笋的记录，距今已有1700余年历史，也就是说这道餐桌上的美食已在平阳人的舌尖上鲜甜了上千年。
　　目前，该县有马蹄笋种植面积4.5万余亩，年产马蹄笋鲜笋1.6万余吨，年产值1.76亿元，从业农户约1.7万户、合作社7家，主要分布在水头镇、闹村乡、麻步镇、昆阳镇等地。
2018年月11月，平阳县培育“平阳五个鲜”农业产业和品牌工程，打造“一杯茶（平阳黄汤）、一条鱼（南麂大黄鱼）、一根笋（平阳马蹄笋）、一只鸭（怀溪番鸭）、一个蛋（平阳鸽蛋）“为特色的农业区域品牌，这给平阳马蹄笋产业注入了新活力。
　　上世纪八十年代就与马蹄笋产业打交道的农技人员林开搜，他回忆起九十年代马蹄笋曾经最风光的时，当时温州地区有马蹄笋加工罐头出口企业，主要出口去日本，所以需要的量大，都会有车前来收购，大约这样的日子只持续了3——4年。
　　马蹄笋以其生长在地下，生产过程不施用农药，“平阳马蹄笋”荣获国家级无公害农产品称号，受到越来越多的消费者青睐。
　　现在，在水头镇，种植户的马蹄笋大多以鲜笋在平阳当地的市场上出售，很少到外地。
　　如何把产业做大？去年开始，平阳县开展了“平阳马蹄笋”产业现状调查，制订马蹄笋品牌发展规划及产业发展方案。
　　今年6月份，平阳县加快特色农产品“平阳五个鲜”产业和品牌建设，2019年全县财政安排1000万元“平阳五个鲜”特色农产品产业和品牌建设发展专项资金，重点开展“平阳五个鲜”产业基地建设、营销网络建设、品牌建设、科技攻关等，让“平阳马蹄笋”不仅出现在平阳人自家的餐桌上，更要出现在全国各地人们的餐桌上，让马蹄笋成为当地农民的“绿色银行”，助力乡村振兴。
　　
　　新闻+
　　01
　　温州民间习俗
　　今年小暑第二天，是农历六月初六，在温州童谣有一句“六月六晒霉毒”，在农历六月期间，日照时间最长，温州人有着自己独特的生活习俗，所以家家户户多会不约而同选择这一天“晒伏”，民间有晒书画、晒衣服、晒谱的习俗，接受阳光的暴晒，以去潮，去湿，防霉防蛀。
　　02
　　教你挑选好笋
　　埋在土里的部分，呈黄色，还没出青的是好笋，肉白嫩，脆甜；而笋尖有青绿色的笋又老又粗，口感不好。
一般山上挖下来的鲜笋应当日煮食，若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，要是超出时间肉质容易发硬。
　　03
　　●烧清汤：把笋切片，放入冷水，加少许盐和糖，将笋煮熟，食物的原味自此完美地保存了下来，盐巴的咸味提升了笋的鲜味和甜味，让其在舌尖上的层次感更加鲜明，而笋汤喝起来也是清淡爽口。
　　●蘸酱油：把清水煮好的笋切成小块，用酱油醋凉拌。
　　●炒咸菜：
　　出品|温州商报全媒体记者|刘娜筱
　　|迪力审读|林丰
　　责编|肖勇监制|陈建东
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　　 被称为“平阳五个鲜”之一！这道美味，你肯定吃过！茶平阳五个鲜介绍 不知道是否有和我一样，每次上班都困得不行，经常喝咖啡对身体又不是很好，只能让旁边的同事猛地掐一下自己，靠自虐
　　
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