怎么样识别信阳毛尖的等级

一、看评外形 
　　首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。
一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
　　 
　　其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。
　　凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
　　 
二、湿看识内质 
　　湿看，就是开汤审评。
　　开汤俗称泡茶或沏茶。
一般先取茶叶3克～5克，放入透明玻璃杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。
　　开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
　　 
　　凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
　　凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
　　 
　　绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
　　评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
　　

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