一年只采一季，只用青叶和嫩叶，他用一双手一颗心，留住了武夷茶叶的灵气，做出了正宗岩茶的灵魂


　　这是创意之旅为您优选的第五款平价好物
　　茶是中国文化的一个载体，诗词歌赋、琴棋书画，以及茶道与香道的盛行，构建起了中国文人的精神生活内核。
　　所谓“茶以载道”，尤其对于修行来说，喝茶、品茶、论道、修心，茶真是落地生活，静心实修的一个亲密友伴。
一杯好茶，三俩知己，或者焚香一人独饮，让忙碌的思绪渐渐远去，单纯地品味唇齿间的茶香，沉浸此刻，真是生活中一大妙事。
　　而我们茶几上常备的茶，除了江南的绿茶，云南的普洱，一定少不了福建武夷山的岩茶。
　　说起武夷岩茶，可能很多人不熟悉，但是说到“大红袍”——武夷岩茶的品种茶代表之一，估计就无人不知无人不晓了。
　　武夷岩茶的“武夷”，由其地处武夷山脉得名；“岩茶”二字，则由茶农“石座作法”的种植方式而来：茶农利用岩凹、石隙、石缝，以及沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园。
　　正所谓“岩岩有茶，非岩不茶”。
　　“武夷岩茶”即由此得名。
　　
　　说到武夷岩茶，最经常被提及的字眼就是“正岩”和“山场”这两个词，说的是“产地”因素，也就是给予了茶第一次生命的源泉。
　　而第二大源泉，莫过于烹制岩茶的制茶大师傅。
　　正是那一双双静默灵巧的手，提取出了茶叶的灵气和香气，赋予了一杯好茶的灵魂。
　　做茶就像抚养孩子，要尊重它的本质
　　“正岩茶除了山场（产地）之外，也是‘拼爹’的，这可不是和你开玩笑！”吴永隆大师傅满脸严肃地对我说。
　　“制茶人的‘掌上功夫’铸就岩茶的第二次生命，制茶的过程，就像父母养育子女的过程：尊重茶的本质，把他/她的优点做到极致。
　　把每一桶茶，都当作最好的茶来做，精心呵护，步步（处处）把关，每一个环节，每一个过程，好茶才可脱颖而出，否则，纵使名枞也枉然。
　　”
　　吴永隆大师傅来自于制茶世家：他的师傅，也是他的岳父周老先生，是武夷山老一辈的制茶名师，毕生心血都在研究茶上，他出品的岩茶总是重金难求。
　　而他的“师公”，周老先生的父亲，是武夷山地区最早的一批制茶人，在当地也小有“盛名”。
　　“盛名”的定义是，在早年的早年，以老一辈武夷制茶大师的身份，“还登上过杂志”。
　　
　　师承周老先生的吴大师傅，十几年来潜心钻研，不仅习得了制茶的精髓，还凭借勤奋与天分，在后辈众多学茶人中“脱颖而出”，在传统工艺中融入当代的理念与技术，令出自他手的茶叶更具韵味。
　　而他的“看家本领”就是将从茶树上采摘的新鲜的茶叶，在24小时之内“变身”为只待焙火的上等毛茶。
　　万物皆有灵性，茶树也是
　　正岩茶，“一两茶叶一两金”，核心产区的正岩茶更是一价难求。
　　如何做出好茶？如何卖出好价钱？如何能有更好的收益？制茶人之间难免交流与“面授机宜”。
一些同行，茶厂规模（山场+制作）虽然与吴永隆差不多，但是收入却要多不少。
　　约人家出来取经，终于有人道破了奥妙：“在采青时，多采一些，嫩芽、中芽，甚至老叶，量自然就上去了；而且一年可以采两季，卖两季，每年能多卖不少呢。
　　”
　　听到这里，吴永隆很尴尬：“我家的茶现在一年还是只采一季，并且只采青叶和嫩叶，老叶是绝对不要的！这样才能保证茶青的质素，从源头上把关，才能出好茶。
　　”吴永隆并不眼红，他有自己的坚持，“万物皆有灵性，茶树也是，不揠苗助长，给他们足够的休养生息，他们自然会尽力长成，给我们以回报，而我们则以最用心的制茶，帮助他们绽放，作为‘回报’。
　　这是彼此的‘默契’，也是我们家自己的制茶之道。
　　”
　　“谁不想多卖点钱呢？”吴永隆大师傅说，“但得对得起自己的心，对得起茶的拼命的长成”。
　　赚钱固然重要，但有些坚持更有意义。
　　制茶的态度和制茶的手艺一样重要
　　每年的春天，有那么一两个月武夷制茶人是要通宵制茶的。
　　刚从山上采摘的茶叶，只能在最新鲜的时候处理，这是茶叶得以在制茶人手中“再生”的关键。
　　制茶上，每位大师傅都有自己的手法和拿捏，都是经年累月的经验积淀。
　　刚入行的那几年，吴永隆到处跟人讨教制茶的秘诀，很多老师傅也喜欢这个上进的小青年，觉得他有干劲、有悟性，少不了多多少少都会指点迷津。
　　而当地在老师傅中都流传着一句话：制茶本质上是个‘看天吃饭’的事，下雨天就不要想出好茶。
　　因为下雨天，空气湿度大，采摘下来的茶叶也自然“水分多”，水分多了，对茶叶的口感会造成不小影响。
　　吴大师偏不信：武夷山制茶的季节，就是多雨的季节，而且其实很多新叶的长成，也是高度依赖“适当的雨量”。
　　既然雨天做茶总是一件避不开的事，能不能从“人”方面着手去“想想办法做做文章”，不要辜负了长好的茶叶？
　　多个年头下来，特别是雨夜，吴大师不断的试验，火候，温度，手法……终于“摸索”出自己的一套技巧：如今，不论天气如何，即便在是雨天采摘的茶青，吴大师一样能做出不错且个性和特色都独显的优质毛茶，这让不少老师傅刮目相看。
　　“没什么特别的诀窍，‘人力’（主观能动性）很重要”，吴师傅说。
　　从采摘茶叶，到毛茶制作全程，他连续一个月，通宵盯着做，很耗费体力，但再累，吴大师傅都坚持自己做，再忙也不请人帮忙，他说，“制茶的态度和制茶的手艺一样重要。
　　不能做到最好的事情就不如不做”。
　　好的“萎凋”要“温柔”，且不教条
　　萎凋是岩茶香味的基础。
　　刚采摘的新鲜茶叶水分含量高达75—80%，萎凋就是减少鲜叶和枝梗的含水量，使其失水率达到一个适当的范围，多了不行，少了也不行。
　　这一过程看似简单，却藏着岩茶制作里的大秘密。
　　很多制茶人说，从萎凋上就能看出一个制茶人的功夫。
　　“萎凋不但要控制水分，更要做到80%—90%的茶叶不受损，这样内部组织不受损，香气才好。
　　”但每批叶子的状况，包括茶叶与茶梗的相对多寡、时间、天气状况，和空气的湿度都不一样，要控制水分，还要看顾茶叶的状况，谈何容易。
　　对这个，吴大师傅有他自己独到的“见解”：要“温柔”，且不教条。
　　
　　“首先，要叶子保存完整，（这里面）也没什么诀窍，就是像对待婴儿那样对待它，处理手法上，就是‘量叶而行’”。
　　吴大师傅说，“茶叶（从山上）背回来，我看茶叶的状态，茶梗的粗细长短，就自然的有一系列的想法就在头脑里面，就像厨师做菜之前，脑袋里就有一个大概的‘方子’和‘火候’。
　　茶梗比较粗长的，我就会把萎凋的过程拖长，温度控制低一些，慢一点；梗细或太短的，要温度高一点，快一点。
　　也没有什么标准化的流程或‘手法’，全凭经验来做。
　　就像木匠一样，要根据原料及工具等条件来调整工艺，千万不能教条。
　　”
　　看青做青，把茶自身的优点做到极致
　　在武夷山当地，制茶大师父们都讲究“看青做青”，说的是，根据茶青的状况，来决定如何处理。
　　而不同的师傅，不同的处理手法出来的茶，就自然有不同的韵味和风格。
　　可以说，每个大师的茶，都不一样。
　　而制茶的大师傅们，通过“工艺”的掌控，让同样的茶，呈现完全不同的风味，或“无中生有”一些风味。
　　以近几年受到追捧的肉桂为例，近一两年，带着“水蜜桃”香的肉桂尤其受到欢迎。
一些有手艺也“比较有经济头脑”的制茶大师们，就会追“热点”,“人为制造和操控风味”，都能赚的盆满钵满。
　　而吴大师傅则不，他对“看青做青”的看法很有生命性：“不同的茶都有自己的本性，不同的品种，因为山场不同，就会有不同的香气、特质，和风味。
　　我们‘看青做青’，就是要把茶自身的优点做到极致。
　　
　　以肉桂为例，有的山场（的肉桂）果香重一点，这种情况下，就不要勉强去追求什么桂皮香；同样的，有的山场桂皮香重一点，就不要去勉强追求什么果香。
　　其实做茶就像带小孩，每个小孩都有自己的个性、特质，和专长，不是父母的翻版，更不是别人家的孩子。
　　”
　　“用眼睛看，用手摸，用鼻子闻”是吴师傅的“三观”制茶法，“没什么特殊的技法，就是要全程盯着，不容有失。
　　用眼睛看，在其中会看到叶底变成汤勺状，反面朝上，正面朝下；看着‘三红七绿’，绿叶镶红边的红边，一层一层慢慢‘做’进去：只能盯着慢慢做，先做3成，再做5成，最后再到10成。
　　这就是考验师傅功力的地方，也很难说的出来，就是做、看。
　　看多了，就知道了。
　　”
　　
　　谈起“揉捻”和“烘干”环节，吴大师傅也毫不含糊：“揉捻不但是一个条索的成形过程，更是茶的进一步发生自我‘反应’，香气和滋味进一步成形的过程：过了，条索变形；不到，条索不成形，对茶的风味，和最后茶汤的滋味都会有影响。
　　揉捻之后的茶，经过烘干就是毛茶，一些好一点的茶，我们都是手工分拣。
　　”
　　
　　“每一个（制作）环节都慎重的对待，让每一桶茶都呈现出它最好的样子。
　　”吴大师傅说。
　　
　　制茶人的责任，就是守住茶叶中的灵气
　　“把每一个环节做到最好，把每一泡茶做到最好。
　　”吴大师傅反复说，“最好的茶叶，蕴含着天地时光造化的灵气，我们制茶人的责任，就是在繁复的制作过程中，守住这一份灵气，注入自己最大的专注与用心，将这份灵气升华成好茶的灵魂。
　　任何一个环节的失误，都可以让一泡好茶变得如若尘埃。
　　”
　　若非亲眼所见，与吴大师彻夜“秉烛”长谈，很难相信，一杯茶的背后竟凝结着武夷制茶人如此多的心力与精力。
　　虽然在很多时候，吴大师傅都是谦逊地说“没什么，我只是个制茶匠。
　　”但我们看到的是，时光流逝，诱惑极多，而像吴大师傅这样能够坚守的纯粹的制茶之道，坚持对手艺的传承与创新的人，更显得弥足珍贵。
　　在时间的长河中，有些人会寻找捷径，但时间从不。
　　敬天、敬地、敬人，凡一味好茶，必含敬畏之心，这是茶人的坚守，也是“与茶说”的寻茶之道。
　　寻找正宗武夷山场的岩茶，寻找以传统手艺、匠人之心做出的诚意好茶，是年轻的茶叶品牌“与茶说”的发心。
　　因而，才能和吴大师傅这样的武夷制茶人“结缘”，为爱茶人奉上一罐罐精品手作岩茶。
　　
　　所有茶叶均产自武夷岩茶原产地保护区
　　我们特精选了两款百元伴手茶礼套装
　　让你一尝明星小产区“莲花峰”的滋味
　　细细品尝
　　您一定能找到自己最喜爱的口味
　　犒赏自己
　　赠予友人
　　都是极好的
　　对于茶中老饕
　　我们还有更实惠的乐享装供您选择
　　正岩、正山、正心，为你献上这一杯好茶
　　

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茶叶做青和不做青有什么区别

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