茶叶的青味过重是什么原因造成的

茶叶的青味过重是什么原因造成的2019—08—29茶叶知识网不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的
　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
　　
1、茶叶青味过重是什么原因造成的?
　　青草味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的象征。
　　而茶叶制作中杀青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化;二是，散发青气，发展茶香;三是，蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
　　杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。
　　如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。
　　在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
　　普洱茶箐在进行杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，茶叶青味消失，茶汤香气饱满;反之茶箐杀不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
　　纵观云南省，大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱茶带有青味是正常的，一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。
2、怎样理解普洱茶“水含香”?
　　对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。
　　特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是好茶。
　　茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”“鲜爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。
　　总的来说，决定茶叶香气的因素很多，基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。
　　茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。
　　春茶是鲜爽的香气，而秋茶花香明显，乌龙茶的烘焙工艺是香气重要来源。
　　普洱茶的香味也是由地域、季节、工艺、品种等综合作用的结果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也决定了普洱茶的价值。
　　“水含香”，即“香溶于水”。
　　这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味，而是指喝茶后，茶汤在口中留香的味觉感受。
　　由于普洱茶内含物多且丰富，并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化，所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。
　　有时候，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香（陈香、兰香、蜜香等）弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。
　　另外，香溶于水的茶，有个重要的特点，“杯底留香，挂杯香也十分明显”。
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茶叶的青味过重是什么原因造成的青茶叶中含有大量的什么 茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，

青茶叶中含有大量的什么

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