武夷山“喊山” 开始，牛栏坑肉桂、马头岩肉桂开采迎来了倒计时


　　《1》
　　本周日，就要到谷雨了！
　　期盼了许久的武夷岩茶开采，终于有了消息！
　　在不久之前，往朋友圈里发了条岩茶“喊山”的小视频。
　　只见锣鼓喧天的茶园现场实拍里。
　　众茶农们高声齐喊：
　　采茶喽
　　茶发芽~
　　许多外地的茶友看过后，纷纷表示好奇。
　　这到底是在干什么?
　　本篇麻花就特意来聊聊，这项有意思的岩茶开采前的传统——喊山。
　　
　　《2》
　　从三月伊始，各类春茶的消息不绝于耳。
　　绿茶，元宵节过后就有开采了。
　　至于白茶与普洱的春茶季，现在更是进入到热闹的阶段。
　　图文、视频、直播等，消息报导不断。
　　而唯独，武夷岩茶的开采，迟迟不见消息。
　　讲究“开面采”的武夷岩茶，是一个慢性子。
　　《茶疏》里介绍，岩茶的采摘时间。
　　“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。
　　”
　　岩茶的茶青开采，追求的并非芽叶的细嫩度。
　　娇嫩的新芽新叶，在还没发育成熟前，根本经不起做青与焙火。
　　通常，岩茶的开采要等到茶树新梢开面后。
一般情况下，以中开面最为适合。
　　所谓的“中开面”，指新梢顶叶面积，达到第二叶的50%—70%。
　　标准的武夷岩茶茶青，要有芽有叶，还要连着粗大的茶梗。
　　这对于后期的繁复加工制作而言，最是有利。
　　
　　《3》
　　本周就要到谷雨了。
　　武夷岩茶的一年一度的采茶季，将要到来。
　　每到这时候，武夷山的茶农们会举办传统的采茶民俗活动——喊山。
　　电影电视剧正式开拍之前，要有一场开机仪式。
　　而岩茶开采的神圣仪式，便是喊山祭祀。
　　武夷山的喊山传统，历史可以追溯到千年之前的宋朝，甚至更久远的五代时期。
　　由于武夷山，地缘亲近北苑御茶园。
　　于是，每到了谷雨前后，御茶正式采制时。
　　当地的地方官，以及朝廷派下来督茶官员，会亲自参与并主持喊山祭祀茶神的仪式。
　　办一场热闹的party，庆祝皇家御茶的采开采。
　　自此后，喊山祭祀的传统被传承了下来。
　　
　　《4》
　　喊山祭祀，过程特别有意思。
　　站在“喊山台”旁，茶农们齐声高喊：
　　茶发芽喽！
　　茶发芽喽！
　　此起彼伏的喊山声，回荡在茶园四周。
　　喊山祭祀的目的，为的是祈祷天气和顺、茶叶丰收。
　　高声的喊山，有点像冬天时妈妈喊你起床。
　　通知沉睡已经的茶树们，春天到了，谷雨来了，可以安排发芽了。
　　喊山仪式完成后，开始鸣金击鼓，放鞭炮，烧红烛。
　　总而之，一切都是热热闹闹的。
　　喊山的作用，除了是传统民俗祭祀。
　　在过去还可以统一茶农们的采茶时间，确保茶叶的品质。
　　岩茶的采摘，不是越早越好。
　　瓜熟蒂落，水到渠成。
　　其时适中，才是最好的时机！
　　
　　《5》
　　午后麻花在试茶时，抽空给武夷山的老朋友，打过去了电话。
　　那位茶农姐姐提，最近的武夷山天气放了几日晴。
　　早生品种们（黄观音、黄玫瑰们），长势都不错。
　　再过不久，就要组织工人正式采茶了。
　　采茶，是一件技术活。
　　既要手脚麻利，还要尽量采摘达标。
　　要不然，茶青采得太嫩，鲜叶内含茶多酚、咖啡碱较高。
　　做出来的岩茶成品，滋味偏苦涩。
　　而若是原料采晚了，那么鲜叶内部的纤维变老。
　　最终做出来的岩茶成品，水就不够醇。
　　通常，不论是早生种还是晚生种。
　　武夷岩茶的采茶窗口期，就短短的2—3天。
　　故而，岩茶的采摘，要争分夺秒。
　　为了高品质的成品茶，不能延误丝毫的时机。
　　等到正式做茶后，武夷山茶农们就要变得很忙了。
　　不论走到哪，每家每户都在忙做茶。
　　如果到五一小长假的时候，过去武夷山。
　　那么，哪怕是有过硬的交情。
　　他们也不一定能抽得出空接待客人了，实在是太忙！
　　可见，为了做好一款茶，从采摘开始，就要花不少心思。
　　
　　《6》
　　岩茶的采摘，时间比大多数茶叶要晚。
　　但是，武夷岩茶的茶青采摘速度，却是麻花见过最快的那一类。
　　速战速决，速度领跑其它茶类。
　　为了确保成品的质量，武夷山当地的茶青采摘，早已形成了完善的体系。
　　短时间，几小时内将某一山场里的茶青采摘完毕，并不是难事。
　　正式开采时，等到采茶工就位后。
　　山场主，以及亲属们，会带山采茶。
　　站在一旁，明确告知哪些是等待采摘的茶青。
　　再然后，当地采茶经验丰富的工人们，则会以最快的手速，将新绿油亮的茶青采撷。
　　“啪嗒”、“啪嗒”、“啪嗒嗒”……
　　节奏感极强的采茶进行曲，是茶青与茶树枝梢脱离时的告别曲。
一片小山场的茶树采摘完毕后。
　　茶树上剩余下来的，则是深绿色的老叶、旧叶。
　　岩茶茶青的采摘，是一场和时间的赛跑。
　　采茶的速度，要快。
　　茶青的处理，同样要快。
　　唯有如此，那些在枝梢间刚刚好长到标准模样的茶青，才能不负芳华！
　　
　　《7》
　　今年2020年度的武夷山“喊山”仪式，已经开始。
　　距离牛栏坑肉桂、马头岩肉桂们的正式开采，迎来了倒计时。
　　不过，工艺繁复的武夷岩茶，距离上市时间还很远很远。
　　真正的好茶，值得耐心等待。
　　为了春天的一口香椿炒鸡蛋，要熬过漫长的夏秋冬三季。
　　而一款色香味醇的好茶，同样值得我们从暮春，等到秋天。
　　所有的等待，为的是将一泡好茶入口的刹那，那无以言表的精滋味！
　　

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