广西特产：凌云白毫

　　凌云白毫又名凌云白毛茶。
　　素以色翠、毫多、香高、味浓、 耐泡五大特色闻名中外 ， 为我 国名茶 中的新秀。
　　    凌云白毫产于广西 壮族自治区凌云、 乐业二县，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质 最佳，产 量最多。
　　凌 云、乐 业地处桂西，靠近云贵高原，地 势高峻，峰峦起伏，树高林密，郁郁葱葱，云雾蒙蒙，日照适宜 ，漫射光多，气 候  温 和，冬不严寒，夏无酷 暑 ，年平均温度19～23℃，年 降雨量 1700～1800毫米，茶树多生长在1 100～130  0 米的群山峻岭上，连 片茶园多分布 在峡谷溪间，土层深厚肥沃 ，适宜茶树 生长。
　　《广 西通鉴 》 中载述：“白毛茶，树高 二丈许……野生”。
　　正 与该地生长的白毛茶  茶树特性相吻合。
　　该 地生长的茶 树径粗，乔木型和小乔木型 ，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长 而密，具有天然的
清香，内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富。
　　优越的生态条件和优良的茶树品种，为形成白毫茶品质提供了条件。
　　 凌云白毫茶采摘相 当细嫩。
　　特级白毫茶的采摘标准 为一芽含苞或一芽 一叶初 展；1 级白毫茶采摘标准为 一芽一叶；2级标准为一芽二叶。
　　不 采露水叶、紫色叶、病虫 叶。
　　     白毫茶 炒制的主要工艺有摊青、杀 青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。
　　炒制方法有  手炒和机炒两种。
　　高级茶采用手工炒制。
　　白毫茶炒制有 四 大特点：一是高温杀 青，采 用全扬炒和高抛炒法，先低 扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避 免闷黄；二是扇风散热，尽快驱除叶温， 保持 色 泽翠 绿；三是高温快速炒二青，锅温80～85℃， 投叶量1000克 左右，做 到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度 达七、八 成干为适度；四是低温慢速炒三青 ，锅温60℃左右，投叶量1 500 克左右， 双手慢动作翻炒， 以保持锋苗、茸毛完整。
　　当茸毫披 露，香气透发，手捻成末即为适度。
　　     凌云白毫的品 质特点是，条索壮实硕 大，满披茸毫 ，色泽银灰透翠，香气清高持久，汤色碧绿清澈，叶底 嫩绿明亮。
　　    凌 云白毫茶除内  销外，还销往摩洛 哥、爱尔兰及港澳等地，曾获得摩洛哥国王的 赞赏，被誉为“茶中极 品”。
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