到底什么是金交椅的山场味
　　
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　　就像没有一只鸡能活着走出广东一般，没有一棵肉桂能离得开三坑两涧的虐恋。

一边想摆脱山场所赐予这个品种的限制，放飞自我，一边紧紧地抱着这片土壤的大腿，无限依附在一起凸显自我的高贵。
　　这特别像一出很社会的“原生家庭”剧情梗概。
　　这种剧情特别适合像Y老师这种豪无缚鸡之力的中年少女，“放飞自我”的政治格局太大，吃瓜群众表示只想肤浅的了解这条能被倚瞻的大腿究竟有多“贵”。
　　比如本期山场主人陈墩杰跟大家分享的光听名字就知道它具备贵族血液的当家山场，金交椅。
　　
　　??往期复习链接：
　　山场主人状元特辑|天心村斗茶赛肉桂状元：陈墩杰
　　肉桂状元陈墩杰|今年的状元肉桂究竟是哪个山场？
　　状元家除了金交椅状元肉桂，还有什么草值得拔
　　山场主人陈墩杰|金交椅的山场味，就是一股认真的味道
　　金交椅的山场味本来就“很肉桂”
　　在金交椅这个山场“独立”之前，它在民间的小名为“小牛肉”。
　　但在Y老师的体验看来，就山场风味而言两者风格相差甚大。
　　以山场+肉桂为例，牛栏坑肉桂是用与肉桂品种气质截然相反的山场风格进行两者间的对撞，将强大的家族修养把个性极强的孩子熏陶得即克制又儒雅。
　　所以喝到过正儿八经牛肉的同学会发现，正常冲泡都是从第四水开始骨子里的优越感才开始慢慢醒来。
　　
　　·陈墩杰家的牛栏坑
　　而金交椅肉桂则是山场本身就是对肉桂品种的助攻加持。
　　与马头岩对肉桂的横向助攻不同，金交椅是纵向的。
　　该如何理解如此一本正经的结论呢？
　　马头岩对肉桂品种的加持，是在肉桂特征基础上的放大。
　　比如有桂皮辛辣味，那马头的肉桂就是更桂皮、更辛辣，原来放一片辣椒调味的广东菜变成了放一打辣椒的川菜，肉桂品种会让茶汤本身滋味更加浓郁，那马头岩肉桂的汤水则浓郁到“很凶”，所以马肉的“浓凶煞”是对肉桂品种特征量化的叠加，它让肉桂肥沃饱满了起来，这也是它在岩茶主流市场上讨喜的原因。
　　当然，马头岩范围极大，Y老师这里说的是纯天然情况下的主流大数据，别为了怼我非在马头岩上搭个帐篷告诉我马肉其实也可以很细腻……
　　而金交椅则是每一抹肉桂向内修行的强大。
　　人们常说真正的美人是看骨相而非皮相，这个原理放在顶级山场的肉桂依然成立。
　　就说金交椅，它用略带清苦感的草本底子稳住了肉桂该有的品种架构，就跟山场名字一般，能把这把金交椅给坐稳了是一件多么了不起的本事。
　　这种清苦像大多数香料带来的苦一般，是一种加了甘草的药感，就像帝王香的代表龙涎香一般，清苦、纯粹，香气的散发具有强大的稳定和持久性，那是一种带着藐视尘世一切人事的威严和压迫，把一泡肉桂的轮廓勾勒得更加清晰。
　　
　　Y老师还得强调的是，这个山场的清苦绝不是苦艾的苦，它从清新到醇厚，回甘的劲猛几乎可以忽略入口时的停顿，仿佛冬日里烈酒入喉，热烈的温暖卷夹着阳光肆意传遍全身，是理所当然的本能。
　　
　　如果你怀疑这个感觉只是肉桂品种特征发挥的功效，不妨再试试同样是出陈墩杰之手的金交椅奇丹和铁罗汉，依然具备威严的轮廓，让原本模糊的品种特征同时都“很肉桂”了起来。
　　金交椅明星产品：肉桂
　　这是去年我们做肉桂状元当家茶系列时错过的金交椅明星产品。
　　记得去年十二月份做这个专题采集的时候当年的金交椅肉桂已经全部卖空，无奈之下陈墩杰也是割肉的拿出了仅剩的牛栏坑肉桂作为单品分享，可他心里最惦记的还是大家对金交椅肉桂的反馈，于是今年焙火后第一时间就召唤了我们。
　　正因如此，我们在第一时间感受了几个批次的金交椅肉桂后，奠定了它当之无愧的状元肉桂风格，同时也在几个批次中找出了今年的状元同款。
　　
　　先忽略火点未完全散尽的甜感，这依然是一款花果香型肉桂的经典代表。
　　Y老师抠，第一水舍不得倒直接喝下去，仿佛烧烤的香气带着热浪扑面而来，在焦躁即将升起的时候，山场的草本感及时紧跟进喉咙，凉爽顿时光临心头。
　　待第三水胃口和茶况同时被自己调整到了最好的阶段时，是阳光下匀整晾晒的桂皮在你的舌面翻滚，滚过之后还驻留下老树木本的清冽。
　　
　　这种停留，似乎此刻的我们左手抓着品种、右手握着山场左右互搏，正当我们进入这泡茶给予我们毛线般思考时，它继续不声不响地，给我们的体验继续美颜升级。
　　第五水开始，从威严的思考进入到初夏开放的玳玳花般清甜的儒雅，蛊惑人心对于它而言简直不费吹灰之力。
　　金交椅· 铁罗汉
　　这也是一款去年错过的岩茶界网红品种。
　　如果说金交椅是对肉桂的加持，那么金交椅的铁罗汉就是当下肉桂的2.0版。
　　
　　就我们前面说的金交椅山场略带药感的清苦和纯净，在铁罗汉的品种特征里依然同理可证。
　　这里不得不提一下陈墩杰对金交椅山场的工艺理解，他绝对是一名聪明的制茶师傅，如果说日本匠人讲究的是一成不变的固守己见的话，那他一定是敏感掌握市场动向的谋略师，他明白核心岩茶区别于其他的独特之处，于是这几年的工艺进步重点强化在每一泡茶的清晰度呈现。
　　
　　比如这款金交椅铁罗汉，从滋味来说它具备了非常流畅的线性走向。
　　先是香草本味赋予茶汤柔滑绵软的触感，接着随着山场内质的催化激发出了桂花的香气和在烈日下分泌的树脂，带来了太阳的正能量，五水之后馥郁中的树脂类物质开始趋于沉静，每一道似乎在变化，可是基调线性的迷人，就像房子的地基一般及其稳妥。
　　
　　哪怕知道香气滋味带着我们坐过山车，沉稳的骨架依然让人充满了安全感。
　　金交椅· 奇丹
　　关于制茶谋略的另一种表现就是对滋味香气的取舍，要像一个不为美色所动的导演，一切都服务于剧情。
　　比如这款传说中的纯种大红袍奇丹。
　　大红袍一直是Y老师涉猎最浅的领域，母树我没喝过，听闻江湖传闻是醇醇的桂花，拼配我又喝不懂，据说只要喝不出具体什么品种就是一泡和谐的好茶。
　　所以这泡奇丹，就是我能找到具备和谐桂花质感的金交椅品种。
　　
　　据说这泡奇丹在达到这种和谐之前，也出现了很多迷惑因素，比如橙花的清甜、茉莉的青绿，甚至还有类似佛手柑的果味，但过于动情的味道似乎会让一泡茶的整体缺乏了节制的力量，这好比配角和主角的戏份一样多时似乎有不可告人的黑幕一般令人唾弃。
　　于是这些莺莺燕燕的干扰就都在制茶过程中给取舍了。
　　最后留下这个净度极高的奇丹。
　　
　　这也让金交椅这个山场感在这泡奇丹中更加凸显了出来，像苦修多年的仙气重回俗世，绝对值得拥揽怀中。
　　
　　今日互动
　　关于金交椅的山场味特征你有什么需要补充的吗？请在留言区中告诉Y老师你的特别感受，Y老师将从中选出一位说得特别“共情”的，赠送状元家的金交椅肉桂一泡。

九月，加油！????????????
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　　 到底什么是金交椅的山场味茶抱山和蓝翼 顾佳也是一个年近三十的都市女性，她是个家庭妇女，每天的工作就是围着老公许幻山和儿子转。钟晓芹同样是个
　　
茶抱山和蓝翼

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