茶叶中的各种气味都是从哪来
苦涩味
茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。
如果一直散不开的话,那这款茶应该就不是成功的茶。
出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它原因:栽培管理时,氮肥过多;茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当;茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅;采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。
焦味
茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。
茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。
烘焙过程中温度过高、过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。
闷味
乌龙茶的闷味,应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。
闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成的。
水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。
红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。
霉味
茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而容易呈现霉味,茶叶变质、变味,就会失去独有的香味特性。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。
如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。
当然,由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
(任智勇整理)
茶叶中的各种气味都是从哪来茶叶是否会跑味 爱茶的人都知道茶叶的保存时非常重要的,在茶叶的保存中有很多小妙招,要把茶叶放在干净密封的容器中,避免
茶叶是否会跑味
苦涩味
茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。
如果一直散不开的话,那这款茶应该就不是成功的茶。
出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它原因:栽培管理时,氮肥过多;茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当;茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅;采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。
焦味
茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。
茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。
烘焙过程中温度过高、过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。
闷味
乌龙茶的闷味,应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。
闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成的。
水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。
红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。
霉味
茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而容易呈现霉味,茶叶变质、变味,就会失去独有的香味特性。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。
如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。
当然,由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
(任智勇整理)
茶叶中的各种气味都是从哪来茶叶是否会跑味 爱茶的人都知道茶叶的保存时非常重要的,在茶叶的保存中有很多小妙招,要把茶叶放在干净密封的容器中,避免
茶叶是否会跑味
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2020年09月26日 10点57分 1F
茶叶中的各种气味都是从哪来