乌龙茶“绿叶红镶边”的消失意味着什么
乌龙茶 “绿 叶 红 镶 边 ”的 消 失 意 味 着 什 么 ？
　　乌龙茶 作 为 半 发 酵茶 类 ，深 受茶 友 们 的 喜 欢 ，老 少 皆 宜 ，除 了 纯茶 ，乌龙茶 制 成 的茶 饮 料 也 风 靡 一 时 ，在 日 本 更 是 一 度 超 过 了 可 口 可 乐 这 些 巨 头 。
　　
　　讲 起 乌龙茶 ，往 往 离 不 开 “绿 叶 红 镶 边 ”一 词 。
　　古 文 书 籍 ，茶 友 口 语 ，都 对 有 绿 叶 红 镶 边 的 乌龙茶 赞 不 绝 口 ，貌 似 有 这 红 镶 边 便 可 以 证 明 此 乌龙茶 是 好茶 。
　　回 头 看 现 在 的 乌龙茶 ，无 论 价 值 高 低 ，貌 似 有 绿 叶 红 镶 边 这 个 特 征 的 很 少 ，几 乎 没 有 ，这 是 为 什 么 ？
　　咱 们 以 铁 观 音 举 例 ，客 观 的 分 享 一 下 绿 叶 红 镶 边 消 失 的 看 法 。
　　清 香 型 的 铁 观 音 ，绿 叶 红 镶 边 的 特 征 几 乎 已 经 消 失 ，这 主 要 是 因 为 铁 观 音 的 制 作 工 艺 在 传 统 工 序 上 出 现 少 许 的 改 进 。
　　乌龙茶 传 统 的 制 作 工 艺 中 ，重 摇 青 、重 发 酵 ，所 以 容 易 形 成 绿 叶 红 镶 边 。
　　现 在 为 了 提 高 乌龙茶 的 美 观 性 ，茶 汤 的 清 澈 透 亮 ，从 而 改 进 了 制 作 工 艺 ，使 得 红 镶 边 特 征 变 少 。
　　纵 使 摇 青 工 序 中 出 现 了 红 镶 边 ，也 会 用 摔 边 机 把 红 镶 边 给 摔 掉 。
　　所 以 红 镶 边 消 失 的 主 要 原 因 是 为 了 保 持茶 的 外 形 和茶 汤 。
　　
　　业 内 认 为 ，去 掉 红 镶 边 可 以 去 除茶 的 涩 味 ，茶 汤 的 口 感 也 会 提 高 ，从 而 使茶 的 品 质 上 升 。
　　所 以 在 轻 发 酵 的 制 作 工 艺 中 ，杀 青 工 序 完 成 后 有 一 道 “去 红 边 ”的 工 序 。
　　例 如 铁 观 音 在 轻 发 酵 工 艺 中 ，杀 青 完 毕 后 ，会 将茶叶 放 入 布 袋 子 中 ，随 后 用 力 在 地 上 摔 打 ，摔 打 时 用 力 均 匀 ，速 度 很 快 ，这 是 为 了 防 止 袋 子 中 的茶叶 因 为 温 度 太 高 而 过 熟 ，影 响 成茶 后 的 质 量 。
　　现 在 大 多 不 在 手 工 摔 打 ，改 用 摔 边 机 了 。
　　
　　▲人 工 摔 青 
　　将茶 包 捆 扎 固 定 在 摔 青 机 上 
　　▲摔 青 机 开 始 摔 打 
　　摔 青 时 间 要 求 快 而 力 度 均 匀 ，1分 钟 左 右 便 可 以 结 束 了 ，随 后 将茶叶 倒 在 开 孔 的 竹 筛 上 ，开 始 筛茶 渣 ，也 就 是 摔 青 中 打 下 来 的 红 边 末 。
　　成茶 后 的 铁 观 音 在 冲 泡 完 的 叶 底 中 能 清 楚 看 到 摔 打 的 痕 迹 。
　　哦 ，对 了 ，摔 青 就 是 “去 红 边 ”。
　　
　　▲用 筛 子 筛 红 末 
　　▲铁 观 音 叶 底 有 明 显 摔 打 的 痕 迹 
　　现 在 大 概 了 解 为 啥 乌龙茶 的 红 镶 边 会 消 失 了 ，原 来 是 制 作 工 艺 改 进 去 掉 了 。
　　所 以 乌龙茶 没 有 绿 叶 红 镶 边 很 正 常 ，大 家 不 要 认 为 是茶 不 好 。
　　至 于 去 掉 红 边 好 不 好 ，茶 友 们 互 有 分 歧 ，不 过 有 创 新 最 起 码 是 好 事 ，随 着 时 间 的 流 逝 ，一 切 都 会 证 明 的 。
　　如 果 文 章 对 大 家 有 帮 助 的 话 ，欢 迎 大 家 关 注 我 ：“承 艺茶叶 官 方 账 号 ”，更 多 精  内 容 请 在 我 的 主 页 中 观 看 ：点 击 这 里 ：承 艺 文 化 的 主 页 
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乌龙茶“绿叶红镶边”的消失意味着什么绿叶红镶边是青茶的品质特征 绿叶红镶边是铁观音的特色。乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素。其乌龙茶可谙从武夷茶衍生，品质俱臻。
绿叶红镶边是青茶的品质特征

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