（江西绿茶）干货丨看茶汤鉴别茶品质，学起来！

（江西绿茶）干货丨看茶汤鉴别茶品质，学起来！
　　
　　干货丨看茶汤鉴别茶品质，学起来！
　　色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。
　　很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。
　　但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
　　茶汤和品质的关系之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。
　　是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：
　　原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。
　　制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
　　储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。
　　（江西绿茶）
　　由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。
　　那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
　　观察茶汤的三要素观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
1.色度
　　不同的茶有不同的色。
　　通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
2.亮度
　　是指茶汤颜色的亮与暗。
　　但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
　　在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。
　　就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
3.清澈度
　　茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
　　好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。
　　或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
　　
　　小贴士：从茶汤角度判断，要注意两点：1.趁热观察
　　茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
2.选用白瓷碗观察
　　使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
　　
六大茶类基本的汤色特点了解完观察茶汤的三要素，下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。
1.绿茶，绿叶绿汤
　　制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。
　　颜色翠绿鲜明，清澈透明。
2.红茶，红叶红汤
　　制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
　　颜色看起来较艳丽，茶汤在阳光的照射下，能感觉到颜色亮而鲜活，且碗底无沉淀。
3.青茶，汤色金黄
　　制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。
　　色黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。
4.黄茶，黄叶黄汤
　　制法比绿茶制法多个闷堆工序。
　　汤色一般是浅黄略带绿，清澈明亮。
　　（江西绿茶）5.黑茶，汤色橙黄或棕红色
　　制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
　　汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
6.白茶，汤色杏黄
　　制法分为萎凋、干燥两道工序。
　　汤色清淡，一般是杏黄色。
　　不难发现，每一类茶虽然汤色不同，但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
　　不同的茶有不同的颜色，对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。
　　先看茶汤再喝茶，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。
　　
　　老白茶也能做旧？该如何鉴别老白茶是不是真的？　　从默默无闻到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。
　　如今几乎每个茶馆、茶店、茶空间、茶博会，都能看到白茶的身影。
　　不得不承认，白茶确实火了。
　　大火之后是大乱，这几乎是中国茗茶都要走的路径。
　　白茶蹿红的背后，随之而来的也是一系列的乱象。
　　本来白茶不炒不揉，本誉为最简单的茶。
　　但如今市场鱼龙混杂，这最简单的白茶也变得不简单了。
　　
　　这么一说，大家应该明白这些年为何白茶会如此火爆！正是因为这样，老白茶市场也开始出现了一些不和谐的声音！那就是用普通白茶做旧充当老白茶，这个对于茶友们就不得不防范了，本节小编就带您来鉴别老白茶是不是做旧茶！
　　鉴别老白茶是不是做旧茶的方法从三点出发：
1、从外观上
　　自然陈化的白茶饼是“五颜六色”的。
　　白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色。
　　而转化后的叶子呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
　　而做旧白茶，则是颜色统一，死气沉沉，毫无生机。
　　呈现单一的褐色或黑色。
　　
2、从口感香气上来说
　　我们知道陈年的老白茶有糯香、枣香、药香等，闻起来是十分舒服的。
　　干茶香可以通过高温等方式创造，但茶的口感骗不了人。
　　自然陈放的白茶，茶汤顺滑，入口甘甜，且盖碗、杯底都香气十足，茶汤口感无强烈差别。
　　
　　如果你遇到一款老白茶，香气寡淡且沉闷，有苦涩感、锁喉感迟迟不褪，且含有强烈刺激的异味，或发酵过度的味道，喝了让人极为不适，那说明你很有可能遇到了一款做旧茶。
　　
3、叶底也是最后一大指标
　　正常陈化老白茶的叶底鲜活，且弹性大，叶底静脉走水清晰。
　　而做旧茶的叶底死气沉闷，无弹性。
　　叶脉不清晰，稍微拨动就烂碎。
　　
　　白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就近十年的事情，换言之，在十年前人们是不会刻意去收藏很多白茶的，因此，可以肯定的说，市场上很大一部分老白茶，都是“做旧”的发酵茶。
　　
　　白茶收藏界有一句话“品老茶、藏新茶”，这是因为老茶的价格很高，收藏的门槛也就高了，同时也有收藏的风险。
　　有机会一品足矣。
　　而新茶眼下虽然还是“丑小鸭”，但是随着时间的流逝，不断的缓慢转化，每过一阵子口味就不一样，富有收藏的乐趣，亦具收藏的价值！
　　正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，这可不是说说玩的！众所周知，白茶具有寒性，但随着年份的提高，茶叶中的寒性越来越少，渐渐呈温性，所以体寒的人可以长期饮用，另外老白茶还对败火消炎有着很好的辅助疗效，它还可以降三高！女性常饮白茶还可养颜，国际著名化妆品品牌“香奈儿”的一些产品也是从白茶中提取活性成分添加到其中。
　　茶叶本身的特性对其质量的影响　　茶叶的特性有：
　　（1）吸湿性：因为茶叶存在着很多亲水性的成分，（江西绿茶）如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。
　　同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。
　　为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度。
　　据有关单位测验表明，茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系。
　　相对湿度在40％时，茶叶的平衡水分为6.3％，相对湿度在60％时，茶叶的平衡水分为8.3％，相对湿度在70％时，茶叶的平衡水分为9.6％，相对湿度在80％时，茶叶的平衡水分为12％，相对湿度在90％时，茶叶的平衡水分为17％。
　　从上述的变化数据可以知道，茶叶储存的相对湿度应当控制在60％～70％以内。
　　（2）陈化性：一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗，香气减低、汤色暗浑，滋味平淡等。
　　通常把这一变化称为“陈化”。
　　它是成分发生变化的一个综合表现。
　　茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。
　　首先由于酚类发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性，而使茶叶的香气减低，脂类成分经水解，产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味”。
　　（江西绿茶）这些变化绿茶更为明显。
　　（江西绿茶）促使茶叶陈化的因索很多，如含水量增加，湿度的升高，包装不严，长期与空气接触或经过日晒等，都会显著地加速茶叶的陈化。
　　（3）吸味性：茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。
　　人们正是根据茶叶这一特征，一方面自觉地利用它来窖制各种花茶，以提高饮用价值，另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运，避免使茶叶率味和污染。
　　

（江西绿茶）干货丨看茶汤鉴别茶品质，学起来！绿茶揉捻叶的四性及影响因素 理论基础及原则 技术影响因素 杀青适度的揉捻叶的成条率随揉捻机转达速成增加而下降，而断碎率与此相反。

绿茶揉捻叶的四性及影响因素

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