绿茶的加工工艺流程……
绿 茶的杀青和揉捻: 杀 青对绿茶品质起着决定 性 的作用。
通 过高温, 破坏鲜叶中酶的特性,制 止多 酚类物质氧化,以防止叶子红变;同 时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软, 为 揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发,鲜叶中 具有青草气的低沸 点芳香 物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改 善。
除特 种茶外,该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因素有杀青温 度、投叶量、杀青机种 类、时间、杀 青 方式等。
它们是一个整体,互相 牵连制约。
揉捻 揉捻是绿茶塑造 外形的一道工 序。
通过利 用外力作 用 ,使叶片 揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,且便于冲泡。
同 时部分 茶汁挤溢 附着在叶表面,对提高茶滋味浓 度也有重要作用。
制绿茶的揉捻 工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉 ,热揉则是即杀青叶经过摊凉 后揉捻;杀青叶不经摊凉而趁热进行 的 揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧 结,减少碎末。
绿
绿茶的加工工艺流程…… 手工茶叶制作工艺流程
手工茶叶制作工艺流程
绿 茶的杀青和揉捻: 杀 青对绿茶品质起着决定 性 的作用。
通 过高温, 破坏鲜叶中酶的特性,制 止多 酚类物质氧化,以防止叶子红变;同 时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软, 为 揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发,鲜叶中 具有青草气的低沸 点芳香 物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改 善。
除特 种茶外,该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因素有杀青温 度、投叶量、杀青机种 类、时间、杀 青 方式等。
它们是一个整体,互相 牵连制约。
揉捻 揉捻是绿茶塑造 外形的一道工 序。
通过利 用外力作 用 ,使叶片 揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,且便于冲泡。
同 时部分 茶汁挤溢 附着在叶表面,对提高茶滋味浓 度也有重要作用。
制绿茶的揉捻 工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉 ,热揉则是即杀青叶经过摊凉 后揉捻;杀青叶不经摊凉而趁热进行 的 揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧 结,减少碎末。
绿
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手工茶叶制作工艺流程
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2020年10月05日 15点33分 1F
绿茶的加工工艺流程……