安溪远香茶业

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　　安溪 境内雨 量充 沛，气候温 和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾 缭绕，山青水秀，适宜于安溪铁观音茶树生长，而且经过历代 安溪铁观音茶 人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列铁观音 乌龙茶茶树良种，目前境内保存的茶叶（ 珍田阁茶厂）良种有60 多个，安溪铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树 良种宝库”之 称 。
　　在众多的茶 树良种中，品质最优秀、知名 度最高的 要 数“安溪铁观音”了 。
　　     
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　　   茶树良种&ld quo,泡茶工序; 安溪铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔 软肥厚，芽 叶肥 壮。
　　采用“安溪铁观音”良种芽叶制成 的乌龙 茶也称“安 溪铁观音”。
　　因此，“安溪铁观音”既是茶树品种名，也是茶 名。
　　   
　　
　　    安溪铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史，关于安 溪铁观音 品 种的由来，在安溪还留传着 两种历史传 说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株铁观音茶树,茶叶健康，挖来栽种而成 ； 另一说是 安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株 铁观音茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“安溪铁观音”而得。
　　   
　　
　　     安溪铁观音茶的采 制技术特别，不 是采摘非常幼嫩的铁观音芽叶，而 是采摘成熟新梢的铁观音 茶叶（珍田阁 茶厂），俗称“开面采”，是指铁 观音叶片 已全部展 开，形成铁观音驻芽时采摘。
　　采来的铁观 音鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青（做青 ），直到铁观音茶叶（珍田阁茶厂）自然花香释放，当按下铁观音香气浓郁时进行炒 青、 揉捻和包揉 （用棉布包茶滚揉），使茶叶（珍田阁茶 厂）卷缩成颗粒后 进行文火 焙干。
　　制成铁观音毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆 、包装制成铁观音商品茶  。
　　   
　　　 　
　　    安溪铁观 音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条 卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，铁观音整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。
　　安溪铁观音冲 泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁 的兰花香 ，滋味醇厚甘鲜，回 甘悠久，俗 称有 “音韵”。
　　安溪铁观音 茶香高而持久， 可谓“七泡有 余香”。
　　    
　　
　　    品饮安溪铁 观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶 、茶 杯均以小为好。
　　将铁观 音茶叶（珍 田阁茶厂）放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟，倒入小杯品饮，以 后可连续续水冲泡。
　　品饮安溪铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷 。
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