六大茶类的发酵分别有什么不同
未经发酵的茶叶是绿色的, 发酵后茶叶颜色就会偏向红色, 发 酵愈重颜 色 变得愈红,甚至变 成黑色。
而且 经过发酵之后的茶,茶多酚就 会减少,对胃刺激也就越少。
并且在六大茶类当中,每 种茶类的发酵程度都不一样。
那么 ,六大茶类的发酵分别有什么不同 ?下 面一起来了解看看。
六大 茶类发酵的不同之处 1、绿茶:不发酵茶,发酵程度 :低于 5% 绿茶是 不发酵茶 , 颜色为绿,基 本上跟刚刚采摘 下来的鲜叶颜色保 持一致。
有的绿茶叶片颜 色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色, 无半 点红的地 方。
2、白茶:微发 酵茶,发 酵程度:5%—10% 白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶 毫。
白茶的芽心是白色的, 叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的 。
这 些颜色 的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
3、黄茶: 微发酵茶 , 发酵程 度:10%—20% 黄茶 的发 酵是人工控制的 ,叫做“闷黄”,就 像煮青菜 时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。
4、乌 龙茶: 半发酵茶,发酵程度:15%—50% 乌龙茶有一个特点叫做“ 绿叶红镶边”,就是叶片边缘变红发酵了,中心还是 绿的。
乌龙茶的发酵程度 跨度这么大,是因为乌龙茶的种类实在是太多了。
清香型铁观音 和台湾的包种茶发酵程度低;传统铁观音、凤凰单丛发酵程度中等;发 酵程度最高的乌龙茶 , 为东方美人莫属,风 味上极度接近红茶。
5、红茶:全发酵茶,发酵程度:70%—80 % 红茶的干 茶红褐,茶汤红亮,把 泡过的 红茶叶底 摊开,也会 发现 叶片全部发红,这就充分证 明了 红茶几乎已经发酵完全。
即使是初学者也能轻 松的分辨红茶和绿茶。
6、黑茶:后发酵茶, 发酵程度:100% 黑茶的发酵是最特殊的。
其他 茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。
通过 以上 内容我们了解到,每一种茶的发酵程度 都不同,因此我们喝茶 要根 据茶 性选择。
一般肠胃不好 , 体质偏弱的人群 选择喝发酵程度高的茶 为 好。
六大茶类的发酵分别有什么不同 六大茶类的制作工艺 1、杀青:形成绿茶品质的关键工艺。初揉使叶片初步成形,茶汁溢出表面,复揉将渥堆变松的茶条重新揉紧。
六大茶类的制作工艺
未经发酵的茶叶是绿色的, 发酵后茶叶颜色就会偏向红色, 发 酵愈重颜 色 变得愈红,甚至变 成黑色。
而且 经过发酵之后的茶,茶多酚就 会减少,对胃刺激也就越少。
并且在六大茶类当中,每 种茶类的发酵程度都不一样。
那么 ,六大茶类的发酵分别有什么不同 ?下 面一起来了解看看。
六大 茶类发酵的不同之处 1、绿茶:不发酵茶,发酵程度 :低于 5% 绿茶是 不发酵茶 , 颜色为绿,基 本上跟刚刚采摘 下来的鲜叶颜色保 持一致。
有的绿茶叶片颜 色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色, 无半 点红的地 方。
2、白茶:微发 酵茶,发 酵程度:5%—10% 白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶 毫。
白茶的芽心是白色的, 叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的 。
这 些颜色 的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
3、黄茶: 微发酵茶 , 发酵程 度:10%—20% 黄茶 的发 酵是人工控制的 ,叫做“闷黄”,就 像煮青菜 时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。
4、乌 龙茶: 半发酵茶,发酵程度:15%—50% 乌龙茶有一个特点叫做“ 绿叶红镶边”,就是叶片边缘变红发酵了,中心还是 绿的。
乌龙茶的发酵程度 跨度这么大,是因为乌龙茶的种类实在是太多了。
清香型铁观音 和台湾的包种茶发酵程度低;传统铁观音、凤凰单丛发酵程度中等;发 酵程度最高的乌龙茶 , 为东方美人莫属,风 味上极度接近红茶。
5、红茶:全发酵茶,发酵程度:70%—80 % 红茶的干 茶红褐,茶汤红亮,把 泡过的 红茶叶底 摊开,也会 发现 叶片全部发红,这就充分证 明了 红茶几乎已经发酵完全。
即使是初学者也能轻 松的分辨红茶和绿茶。
6、黑茶:后发酵茶, 发酵程度:100% 黑茶的发酵是最特殊的。
其他 茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。
通过 以上 内容我们了解到,每一种茶的发酵程度 都不同,因此我们喝茶 要根 据茶 性选择。
一般肠胃不好 , 体质偏弱的人群 选择喝发酵程度高的茶 为 好。
六大茶类的发酵分别有什么不同 六大茶类的制作工艺 1、杀青:形成绿茶品质的关键工艺。初揉使叶片初步成形,茶汁溢出表面,复揉将渥堆变松的茶条重新揉紧。
六大茶类的制作工艺
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2020年10月03日 09点57分 1F
六大茶类的发酵分别有什么不同