时隔千年，水仙白与凤凰单丛相逢于这只盖碗!

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　　《1 》 
　　这两天暴雨如注。
　　今天 的天气 尤其奇怪，出现了东边日出西边雨的特 殊天象。
　　前一刻还暴雨倾盆，下一秒就收住了雨，亮开了天，碧蓝的天 空和 白云，露 出 脸来。
　　朋友来访，带来一 罐政和白牡丹，据说是今年头采的。
　　打开一看，颜色要比福鼎白茶略深一些。
　　条索也比福鼎白 茶略大一些。 
　　如果说福鼎的白牡丹是邓亚萍，那这罐政和的白牡丹就是姚明。
一个短小，一个高挑。
一个小精 灵，一个高大个。
　　摆在桌子上打上灯 光仔细看，福鼎的白牡丹叶片嫩绿，芽头灰绿，白毫密集。
　　政和的白牡丹叶片有的深黑
 几乎看不到绿 ，有的是深深的墨绿，芽 头黑褐，白毫较稀， 有的部分只见芽头 赤果果，却 不见毫毛，疑似“斑秃 症状”。
　　看来，工艺的不同，让两 种白茶，虽然同为白牡丹等级，却有了截然相反的外貌 。
　　
　　《2》
　　烧水冲泡。
　　没有 对冲， 因为福 鼎白牡 丹 喝过太多 ，闭上眼睛都能想象出 它的汤水和香气， 对比着喝反 而会破坏味蕾与“政和白牡丹”这位新人的交流。
　　只是单纯地喝一种茶，能更加细致入微地 感受它全部的 美好。
　　第一冲冲出来的时候，李 麻花说 很臭。
　　揭开盖子，上面是浓浓的巧克 力味。 
　　咦，  像是福鼎白茶 里没有存好、吸多了水分的茶惯有的气味。
　　嗯，这气味不怎么令人喜欢。
　　喝一口，第一冲的 汤水还蛮稠的。
　　有福鼎 白茶第一冲的润泽感。
　　但汤水里没有 花香，只有煮鲜 笋的气味，想来是新茶 独有的味道。
　　只是，这 股鲜 味却不爽快，有夏天雨后闷堆的青草气。
　　鲜而不爽，是它和福鼎白茶最大的区别。
　　
　　《3》
　　第二
冲，盖子 上的 巧克力味淡了，想来因为这茶月份还短，受潮的时间自然也就不长，生出的巧克力味嘛，就不多。
　　盖 子 上的气味，有点奇怪 ，在福鼎白茶里没 有闻到过，无论是好工艺还是不好的工艺，都没有生成过这种气味。
　　这是一种像烤地瓜烤焦了 的味道 。
　　我们烤地瓜，总会 控制不好火候，有的部分 会被大火烧焦。
　　当你剥地瓜时，把烧 焦的地方剥开，那股 散发出来的焦地瓜味道，
 就是这一冲村姑陈 在盖子上闻到的味道。
　　真是奇怪，白茶怎么会生出烤地瓜的味道来？而且还是烤焦的地瓜 ？！
　　难 道政和大白茶树变异了？
　　这一冲的 茶汤，也薄了，淡了，不但汤里没有花香，连先前的煮鲜笋的 香气，也没有了。
　　只有一丝植物叶子的香气，漫延在茶 杯里。
　　
　　《4》
　　到了 第三冲，奇 怪的事发生了。
　　盖子上的香气 居然变成了 煮地瓜的味道，并且是被蚂蚁咬过的地瓜，放开水里煮熟的味道。
　　小时候暑假去乡下玩，看 亲戚煮这种地瓜拌米糠喂番鸭，就记住 了这特殊 的味道。
　　这茶奇怪了，怎么会一直 跟地 瓜扯上关系呢？ 为了减肥，我已经很久没吃过地瓜 了，不应该对它产生联想啊？ 
　　疑惑像海水，迅速 漫上来，在它快淹没我 理智的一刹那，李麻花说了 一句，这茶怎么像凤凰单丛的味道？
　　凤凰 单丛？煮地瓜味？ ..... . .
　　真相终于在我脑子里像闪电般一划而过：这不是政和大白茶，这是水仙白！
　　
　　《5》
　　水仙白 是什么茶 ？
　　是近年来建阳建瓯武夷山政和一带部分茶人，用水茶茶树上的嫩芽，按白茶的艺做出来的一种茶。
　　水仙 茶树，自明朝以来，一直是按武夷岩茶的工艺， 做岩茶的 。
　　现如今，白茶兴起，许多山场不是很好的水仙，因为做岩茶容易出现苦涩味，便被主人与时俱进地按白茶工艺做成了白茶。
　　水仙做 的白茶，便被唤 作“水仙白”。
　　名字很好听，可 以媲美村姑陈的“梨花白”。
　　但是，今天喝的 这泡茶，却 并不香。
　　
　　《6 》
　　为何这泡充满了煮地瓜和烤地瓜味的白牡丹，村姑陈断定它就是采自水仙茶树，而不是政和大白茶呢？
　　这里要介 绍一种茶 类出场，它是广龙乌龙的代表， 凤凰单丛。
　　凤凰单丛，是水仙茶树的一支远亲。
　　千年前 ，宋徽宗在位时，建瓯的皇家御茶园里，种满了水仙和矮脚乌龙。
　　后来， 广东的茶商，把水
仙引 种 到广东，绵延千年，便形成了今天的凤凰单丛。
　　据说，凤凰单丛里，有一种“宋种”， 是宋 朝时便种 植存活的茶树老爷爷，有千年的树龄了，极珍贵，轻易不采。
　　是元老级的活
化石 。 
　　凤凰单  丛 ，按工艺的不同，香气分为好多种 ，其中最有名最怪异的一种，叫做“鸭屎香” 。
　　而大部 分的凤 凰单丛，有一个共同的香气，我们习惯性称呼它为——烂地瓜味。
　　就是煮被蚂蚁咬过的地瓜的味道。
　　于是，当村姑陈喝 到这泡白茶里反复 出现地瓜味，当李麻 花一口说出这白茶像凤凰单丛的味道 ，村姑 陈脑中灵光一闪，马上就猜到，这白茶来 自 水仙，只有政 和水仙或建鸥水仙， 做成白茶之 后，才会与千年前的远亲凤凰单丛，有相似和相 近的味道。
　　
　　《7》 
　　难怪这泡白牡丹的芽头 ，比福鼎白 茶粗长，叶片比福鼎白茶宽大，颜色又 比福鼎白 茶褐黑， 尤其白毫还少。
　　看起来，颜色比福鼎室内萎凋的白茶还暗黑。
　　最重要的是，它还没有花香——我们知道，白牡丹 最被人 称道的，便是它 芬芳的花香 。
　　果然，水仙茶树 与大白茶 树，在品种香上
 ，还是有很大不同。
一个大块头，一个小精 灵。
　　
　　《8》
　　国标认可水仙茶树按白 茶 工艺制作的茶，是白茶。
　　这样规定的目的 ，是为了白茶整 体市场的扩大 与繁荣，是为了增加白茶总体
的产量而 为之。
　　但是，村姑陈觉得，制作水仙白的同行们，还是要认真研究水仙这种茶树，找出它与大白茶 树 的不同，然后在制作技艺上做出调整和修正，尽 量让水仙白脱离凤凰单丛走水焙的香气， 焕发 出真正的属于白茶的清冽花香。
　　唯
花香 者能 风流。
一杯白茶，融尽千年事。
　　
2018年，《白茶鉴茶课堂系列 》 的 原创 文章
　　
　　

时隔千年，水仙白与凤凰单丛相逢于这只盖碗! 茶水仙属于单丛吗 6、茶叶产量：茶叶产量的数字均为干茶的产量。茶叶品种 凤凰水仙—凤凰单丛 又名广东水仙、潮安水仙，

茶水仙属于单丛吗

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