绿茶的制作方法

　　绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
　　下面是学习啦小编精心为你整理的绿茶的制作方法，一起来看看。
　　绿茶的制作方法　　杀青
　　杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
　　通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
　　随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。
　　影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
　　它们是一个整体，互相牵连制约。
　　揉捻
　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
　　通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
　　同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
　　所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
　　嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
　　往年，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
　　干燥
　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
　　绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
　　因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
　　故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
　　绿茶的保存方法　　五忌保存
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。
　　存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0—5℃。
　　温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
　　绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。
　　这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。
　　因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
　　

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