手工制绿茶，简述手工制绿茶的制作步骤 

　　所谓手工制绿茶，就是没有经过机械加工，单纯使用手工制作而成的茶叶。
　　多年 来，  我国茶叶 加工制作工艺，主要还是依 靠 手工制作来完成，但是随着技 术的发 展，机械逐渐取代手 工 ，使得手工制绿 茶更加的独具特色， 所以下面我们就一起来了解一下 手工制绿茶 的制作步骤吧！　　手工制绿茶的制作步骤　　1、鲜叶 的采 摘　　用于做高档名优茶的鲜叶要求采 摘清明 前的嫩芽 为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水 叶、红紫叶、虫伤叶。
2、摊  青　　新茶采摘 回来后， 需将其摊开放 在篾晒垫上， 中途均匀翻动3到4次。
　　周长树介绍，“要自然萎凋6到8个小时，使 茶叶的香气慢慢的散发出 来。
　　”　　3、 杀青　 　摊青之后就是杀青 ， 这是关键一环。 
　　绿 茶的形状、香味，都与杀青 紧密相关。
　　具体操作是将茶叶倒进锅内， 随即 用双手翻炒，使茶 叶均匀 受热，水分快速蒸 发。
　　“手 工操作时要求 适温、适度、适 量，温度适当先高后低 ，切忌温度过高或过低。
　　如原料以嫩芽为主，锅温温 度控制 在 110℃—120℃，每锅投叶 量300—克。
　　” 　　4、散热、揉捻　　茶叶出锅后， 放在篾盘上，及时清风散热 。
　　同时 ，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞 组织受到一  定程度的 损伤 ，内含物质渗 出，为成品茶香味发挥打下基础。
5、干燥、造形 　　手 工传 统绿茶制作一般没有单独的造形工序， 而是把造 形与干燥结合起来，其 关键是随着 茶叶含水量的下降 ， 根据不同 的外形要求 在锅中把握好 火候 ，采用不同的手  式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐 步形 成中干燥。
　　这一过程费时费力最多，但极为重要， 直接影响茶叶的品质。
　　 6、提毫　　当茶叶达到八成干时，也就是手 握 茶叶有明显刺手感时， 可以开始提毫， 即灵活地运用双手，使芽 条相互摩擦。
　　过早提毫难以奏 效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎。
　　只要 手势与力度掌握得恰 到好处 ，经过3到5分钟 ，就可以获 得最佳效  果。
7、足火　　其主要的目的是去除芽叶多余的水 分，达到足 干（含水 量 6% 左右）以利于贮藏，同时去水塑造 外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气。
　　先将木炭充 分燃烧后，再将茶叶均 放 在 焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干 燥 。
　　　 　8、装袋入库　　前面工序完成后，最 后就是将茶叶 下焙 笼、摊凉、装袋入库。
　　制作茶叶的关键步骤　　杀青是绿茶制 作的第一步工序，  也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关 键工序，将直接决定绿茶品质的优劣。
　　杀青的目的有四个，一是阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿 色 ；二是将鲜叶中低沸 点的具有青草气味 的成 分如青叶醇、青 叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气 ；三是减少茶叶中的 花青素和具有 苦涩 味的苷类物质， 增进绿茶鲜、爽、醇的滋味；四是减少鲜 叶的水分，使叶质柔 软 有韧性，便于揉捻成 形。
　　 以上就是手工制绿茶的制 作方式，总 的来说，手工制作 绿茶与机械制作唯一的不同之处就是没有 机械的加 入， 所 以手工制绿茶内含有的 营养成分更加的多 ，非常值得品 鉴！
　　

手工制绿茶，简述手工制绿茶的制作步骤茶叶制作过程步骤 一、日光萎调：它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对形成茶的香气和去除青臭味起着重要的作用

茶叶制作过程步骤

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