六大茶类常见茶的制作工艺及冲泡步骤

　　绿茶制作工艺及冲泡步骤
　　发酵程度为:不发酵
　　按杀青与干燥的方法分为:炒青，烘青，晒青，蒸青。
　　整体特征：清汤绿叶，鲜爽
　　加工工艺：杀青，揉捻，干燥
　　适合品饮季节：夏季
　　适用器皿：玻璃器皿，瓷盖碗。
　　冲泡方法：上投法，中投法，下投法。
　　茶水比例：1:50
　　水温：80—－90度
　　绿茶冲泡步骤
　　①玻璃杯泡绿茶
200毫升玻璃杯
　　投茶量
3—5克
　　冲茶水温
　　大约85——90度左右
　　泡茶时间
一水：60——90秒
二水：60——120秒
三水：根据自己的喜好定时间
　　每水之间不要饮净，要留下10%的水根，以调和下一水茶汤的滋味。
　　
　　②盖碗泡绿茶
150毫升盖碗
　　投茶量
3—4克
　　冲茶水温
　　大约90度左右
　　润茶
　　用少量水润茶，使茶叶舒展，更好地释放茶叶的内质；优质的明前茶润茶的水可以不弃掉，润透之后直接注水泡茶。
　　泡茶时间
一水：3——5秒
二水：2——5秒
三水：3——6秒
四水：4——8秒
五水：5——10秒
六水以后，根据茶叶的品质，再根据自己的喜好定时间，绿茶用功夫茶的形式冲泡，也可冲泡七泡以上，也会泡出茶汤美妙的变化。
　　
　　红茶制作工艺及冲泡步骤
　　发酵程度为：100%，
　　按出现年限分为：一代小种红茶，二代功夫红茶，三代红碎茶。
　　红茶三种分类的代表茶分别是正山小种，祁门红茶，阿萨姆红茶
　　整体特征：红汤红叶
　　加工工艺：萎凋，揉捻，发酵，干燥。
　　世界四大高香红茶：祁门红茶，阿萨姆红茶，锡兰高地红茶（乌沃茶），大吉岭红茶
　　适合品饮季节：冬季
　　适用器皿：玻璃器皿，瓷器。
　　冲泡方法：下投法。
　　注水方式：定点或沿边回旋细水慢流
　　茶水比例：1:50
　　水温：80—－90度
　　红茶冲泡步骤
　　盖碗泡红茶
150毫升盖碗
　　投茶量
4——6克
　　冲茶水温
90度以上
　　润茶
　　用旋冲的注水手法冲茶，快入快出，红茶润茶的时间切忌过长，因为红茶冲泡时内质释放的特别快，润茶时间过长会使茶叶的营养物质流失，同时也会影响之后每水的滋味。
　　泡茶时间
一水：3——5秒
二水：4——6秒
三水：8——10秒
四水：10——15秒
五水：15——20秒
六水：20——30秒
六水以后，根据茶叶的品质，外形（红茶分芽茶和叶型茶），再根据自己的喜好定时间，一泡好的红茶至少可以冲七水以上，极品的红茶12水以上还有甘甜幽香。
　　乌龙茶制作工艺及冲泡步骤
　　发酵程度为：15%，
　　整体特征：绿叶红镶边，高香。
　　加工工艺：萎凋，作青（摇青），杀青，揉捻，干燥。
　　按地域分类：闽南（铁观音），闽北（大红袍），广州（凤凰单从），台湾（洞顶乌龙）
　　适合品饮季节：秋季
　　适用器皿：盖碗，瓷壶。
　　冲泡方法：下投法。
　　注水方式：高冲水击打茶叶
　　茶水比例：1:22.5
　　水温：100度
　　乌龙茶冲泡步骤
　　①盖碗泡条索型或球型乌龙茶
150毫升盖碗
　　投茶量
7——8克
　　冲茶水温
95度以上
　　润茶
　　用旋冲的注水手法冲茶，快入快出，条索型或球型乌龙茶润茶的时间切忌过长，因为乌龙茶制作的过程中已有部分内含物质附着在茶叶的表面，润茶时间过长，茶叶中含质会有流失，也会影响之后每水的滋味及茶叶的耐泡程度。
　　尚品好的红茶，润茶的水不弃掉，直接品饮。
　　泡茶时间
一水：3——5秒
二水：4——6秒
三水：8——10秒
四水：10——15秒
五水：15——20秒
六水：20——30秒
七水：30——40秒
一泡好茶，七泡有余香，九泡有余味。
　　好山场的老丛冲泡到十几水，依然甘甜清冽，余味绕口。
　　黑茶制作工艺及冲泡步骤
　　黑茶的发酵程度为：后发酵，
　　整体特征：褐茶栗汤
　　加工工艺：杀青，揉捻，渥堆，干燥。
　　按地域分类：云南黑茶，广西六堡黑茶，湖北老青砖，四川康砖，湖南安化黑茶
　　适合品饮季节：冬季
　　适用器皿：盖碗，紫砂壶，铁壶，银壶。
　　冲泡方法：下投法。
　　注水方式：沿边定点细水慢流，可洗两次茶。
　　茶水比例：1:20
　　水温：100度
　　黑茶冲泡步骤
　　①盖碗泡黑茶新生茶
150毫升盖碗
　　投茶量
7——8克
　　冲茶水温
90度左右
　　润茶
　　用定点低斟的注水手法冲茶，用水流压住块型茶，不急不缓，起到解块的作用，此润茶的水不喝，弃掉。
　　泡茶时间
一水：5——10秒
二水：5——10秒
三水：8——10秒
四水：10——15秒
五水：15——20秒
六水：20——30秒
七水：30——40秒
　　根据茶叶的品质，外形，再根据自己的喜好定时间，一泡古树茶的耐泡度极好，冲泡到十几水，甘甜余韵依然明显。
　　②紫砂壶黑茶老茶
　　（也适合老白茶）
150毫升紫砂壶
　　投茶量
10克
　　冲茶水温
95度以上
　　润茶
一款陈放多年的老茶，从取茶，到投茶，再到润茶，茶叶都是在慢慢苏醒的过程中，因此润茶时最好不要用沸水猛击干茶，以免茶汤有燥浊之感。
　　用热气醒过茶之后，煮水器里的水温大约应是90度左右，再用90度左右的水温润老茶，让茶和缓地醒来。
　　泡茶时间
一水：30——40秒
二水：30——40秒
三水：20——30秒
四水：20——30秒
五水：30——40秒
六水：40——50秒
七水：50——60秒
一泡老茶，冲泡十几水，每一水都有着美妙的变化，内质丰富，茶汤厚重。
　　冲泡之后把茶叶拨到煮水器（陶壶或银壶）煮饮，依然陈韵犹在，温暖通达。
　　熟茶的冲泡，水温适中，不宜过高，反而有利于成就汤感的醇和滑顺。
　　白茶制作工艺及冲泡步骤
　　白茶的发酵程度为：自然氧化
　　整体特征：汤黄显毫
　　加工工艺：萎凋，干燥。
　　按采摘分类：芽茶（白毫银针），芽叶茶（白牡丹），叶茶（寿眉，贡眉）卷曲（新工艺白茶）
　　适合品饮季节：春夏
　　适用器皿：盖碗，铁壶，银壶。
　　冲泡方法：下投法。
　　注水方式：沿边定点细水慢流，可洗两次茶。
　　茶水比例：1:50
　　水温：100度
　　白茶冲泡步骤
　　①盖碗泡白茶
150毫升盖碗
　　投茶量
4—6克
　　冲茶水温
90—100度左右
　　润茶
　　用沿边定点细水慢流的注水手法冲茶，用水流压住散茶，不急不缓，此润茶的水不喝，弃掉。
　　泡茶时间
一水：10－20秒
二水：10－20秒
三水：20——30秒
四水：25－35秒
五水：25——35秒
六水：40——60秒
七水：40——60秒
　　根据茶叶的品质，外形，再根据自己的喜好定时间，一泡老白茶的耐泡度极好，冲泡到十几水，甘甜余韵依然明显。
　　黄茶制作工艺及冲泡步骤
　　发酵程度为：15%
　　整体特征：黄汤黄叶
　　加工工艺：杀青，揉捻，闷黄，干燥
　　按采摘分类：黄芽茶（一芽一叶或芽头），黄小茶（一芽两叶），黄大茶（一芽三四五叶）
　　适合品饮季节：夏秋
　　适用器皿：盖碗，玻璃杯。
　　冲泡方法：下投法。
　　注水方式：沿边定点回旋细水慢流。
　　茶水比例：1:50
　　水温：80—90度
　　黄茶冲泡步骤
　　①玻璃杯泡黄茶
200毫升玻璃杯
　　投茶量
3—5克
　　冲茶水温
　　大约80——90度左右
　　泡茶时间
一水：60——90秒
二水：60——120秒
三水：根据自己的喜好定时间
　　每水之间不要饮净，要留下10%的水根，以调和下一水茶汤的滋味。
　　②盖碗泡黄茶
150毫升盖碗
　　投茶量
3—4克
　　冲茶水温
　　大约90度左右
　　润茶
　　用少量水润茶，使茶叶舒展，更好地释放茶叶的内质；优质的明前茶润茶的水可以不弃掉，润透之后直接注水泡茶。
　　泡茶时间
一水：3——5秒
二水：2——5秒
三水：3——6秒
四水：4——8秒
五水：5——10秒
六水以后，根据茶叶的品质，再根据自己的喜好定时间，黄茶用功夫茶的形式冲泡，也可冲泡七泡以上，也会泡出茶汤美妙的变化。
　　不同的茶有不同的特性，在了解茶的特性后，才能更可观地冲泡出茶的色香味韵。
　　今天就与大家分享到这里，后续也将更新不同茶类的视频讲解，希望大家都能通过日日行茶、喝茶，为自己的家人、朋友，也为自己，随时随地泡一杯美好的茶。
　　泡茶的三要素：投茶量，冲茶的水温，泡茶的时间。
　　在冲泡茶叶运用时，要根据茶品不同、对座饮茶的人不同、器具材质及容量不同等，在此消彼长当中拿捏得当。
　　

六大茶类常见茶的制作工艺及冲泡步骤茶叶的制作六个过程 茶叶品种繁多，其中中国最多。绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。

茶叶的制作六个过程

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